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文
摘
要
1.上海老饭店
建于清光绪元年1875年，菜品针对不同原料采取不同烹制方法，菜肴以选料精细/风味纯正著称，招牌特色菜有八宝鸭/扣三丝/八宝辣酱/椒盐排骨等 “上海老饭店”创建于清光绪元年（1875年）原名“荣顺馆”，地处素有“海上明园”之称的豫园商城旅游区内，是上海菜的发祥地，菜肴以选料精细、风味纯正著称。 “老饭店”的创建人张焕英，是浦东川沙人。1875年，他在新北门内老城隍庙西首小街旧校场路上，租下一幢年久失修的小楼，开起了夫妻老婆店，取名“荣顺馆”。当时店堂狭小，设备陈旧，只有两张半桌子。张师傅自己掌勺，老婆、儿子跑堂服务。由于他烹调技术高超，加之菜肴经济实惠，开市不久便门庭若市。随着生意越来越好，名声越来越响，逐将店名改称“老荣顺馆”。但店里的常客却习惯以“老饭店”称之，渐渐叫出了名，老板也就索性改以“老饭店”为店名。“酒香不怕巷子深”，当年“老饭店”虽地处陋巷，但由于名厨高手代代相传，名声始终不衰，狭小的旧校场街也因此车水马龙，热闹起来。 老饭店供应的本邦特色菜肴，在新老同业中算得上是数一数二的。老饭店十分讲究菜肴特色，进料强调鲜活，取料注重精细。非鲜不取，非活不用，特别是鱼虾，定要活蹦乱跳的。在长年研制实践中，老饭店将不同的原料、不同的部位施以不同的烹制方法，吸取了苏、浙、皖的烹调特色，改浓油赤酱为重原味、重烹调、保持香、脆、鲜、嫩而不失营养成分，从而发展并丰富了本邦菜，形成了独特的上海风味，招牌特色名菜有八宝鸭、扣三丝、八宝辣酱、椒盐排骨、松鼠黄鱼、竹笋鳝糊等。 店雅客来勤，“荣顺馆”面积虽小，店主张焕英深谙做好生意的门道，他要求店小二们要技艺熟练、待客热情，加以菜肴价廉物美，使“荣顺馆”有了许多回头客。 到了三十年代，“荣顺馆”店堂已经发展到两层楼面，但张焕英的儿子继承父业又勤于创业，菜肴讲究色、香、味、形，同时善于学习，创制了一批看家菜，如沙锅大鱼头糟钵头、八宝鸭等，声名日隆。上海人对经常去的地方就叫“老地方”，“荣顺馆”的老吃客就昵称它为“老饭店”。
2.小南国
创建于1987年，国内规模较大的精品中餐正餐连锁餐厅，主推海派精品美食及上海本帮特色佳肴，以其独特、细腻、精致、典雅的新上海菜风格而广受消费者的青睐 1987年，小南国在上海诞生。30余年来，上海小南国始终用心经营上海味道，坚持为顾客带来“纯正上海菜体验”。如今，小南国的足迹遍布全国13个城市，拥有50余家门店，已迅速成长为享誉中外的上海菜知名品牌。 秉承“好食材，好味道”的品牌理念，小南国“幸福家宴，好吃不贵”的形象已经深入人心，成为家喻户晓亲朋欢聚的不二之选。 国际天食集团有限公司（TANSH Global Food Group, HK.3666, 原“小南国餐饮控股有限公司”）在中国拥有多年餐饮经营历史，于2012年在香港主板成功上市。2017年8月2日，集团战略更名为国际天食集团，重新定位为国际化餐饮品牌运营集成平台。 集团兼具品牌集成、标准供应链、人才及组织竞争力等多重优势。旗下涉及中餐、西餐、休闲餐饮、饮品等多种业态，经营上海小南国、南小馆、慧公馆等自营品牌，并投资引进ORENO、Wolfgang Puck、DOUTOR等众多知名餐饮品牌。
3.老正兴
始于1862年，国内知名的餐饮名店，隶属于杏花楼集团，菜肴颇具江南风味，以烹制浓淡相宜的上海菜为特色 清同治元年（公元1862年），食肆经营者祝正平、蔡任兴合伙开菜馆，以姓名中各一字命名为“正兴馆”，因冒名者甚多，遂改名为“老正兴”，并冠以“同治”二字。 百余年来，老正兴菜馆以太湖地区盛产之活河鲜为原料，菜肴颇具江南风味，以烹制浓淡相宜的上海菜为特色。所谓春有春笋塘鲤鱼，夏有银鱼炒蛋、油爆虾，秋有大闸蟹，冬有下巴划水，此乃老正兴河（湖）鲜鱼类菜肴，源于太湖船菜，当场活杀活鱼之真实写照也。仅青鱼一项，就有下巴划水、肚、秃肺、煎糟、汆糟、汤卷等等，故称之为“活鲜大王”并非言过其实也。老正兴以“天下第一虾”美名驰誉中外。 百余年来，上海老正兴菜馆一直保持了经营“上海传统特色菜”而名扬中外，是当今上海和全国较老的一家。本帮菜擅长烧、煨、炖、煸、蒸、炒、等多样的烹调方法，加上各种调味，烹调出美味可口的佳肴。 从山东路乔迁至福州路556号后，老正兴古色古香的门楼诉说历史的沧桑，其现代化设施、以及明亮、温馨的餐厅、二楼的婚寿喜筵、三楼的包房雅俗共赏，丰俭随意。真是老友相聚、喜庆筵席、不惭其廉、随意小吃、情侣便酌，不惮其贵。四、五楼客房又展示了时代的新貌。 老正兴虽老正兴，虽老弥馨。老正兴，品尝其正宗上海菜，朵颐大快有望，身心获益靡涯。
4.德兴面馆
始创于1878年，海帮菜的发祥地，以本帮江浙菜为主，以苏锡邦面点享誉申城，其著名菜肴“子大乌参”被誉为“天下第一参” 上海德兴面馆原名德兴馆，始创于一八七八年，是以苏锡邦面点享誉申城的百年老店。其焖肉秘方，据说来自宫廷御厨，德兴馆在原汁原味的基础上进一步拓展传统口味。目前，装修一新的德兴面馆环境古朴典雅，供应品种已由“面”向本帮桌菜和大众小吃发展，从传统特色汤麺、鲜肉月饼、粽子等，到红烧鮰鱼、八宝辣酱等中档菜肴一应俱全。此外，德兴面馆还增设外卖部，供应切面、馄饨皮和馅、鲜肉、素菜包子、芝麻薄脆饼、德兴焖蹄、爆鱼、素鸭等现烧现卖的熟食和糕点。 德兴面馆以面点、浇头、汤料优质取胜，自制面条，软韧爽滑，久煮不糊。其苏锡帮特色浇头麺有红二鲜大面、鳝鸳鸯大面、焖蹄二鲜大面等40多种品种和节令冷麺（“大”是长寿的意思）。其闻名遐迩的焖肉、焖蹄、爆鱼、爆鳝四大系列面交头，前二种肉质鲜嫩酥软，入口即化；后两种咸甜适度，原汁原味，软、鲜、香，独有风味。上乘菜肴是上海风味红烧鮰鱼，八宝辣酱，油爆河虾等更是别具一格。德兴鲜肉月饼06年至今连年荣获上海名特优月饼， *** 猪腿肉，秘制原汁原味酱料调配，口感较佳，深受消费者喜爱。
5.翡翠餐饮
新加坡翡翠餐饮集团旗下知名餐饮品牌，以经典及现代方式重新演绎，提供招牌小笼包/风味传统手打拉面等众多上海小吃和本帮江浙菜肴 叶耀东先生从多年前把当初一家普通的酒家，发展成今日拥有多达100间分店的翡翠饮食集团，专注于以崭新方式保留中国菜的传统，把优良的餐饮体验推广至20个城市，10个国家。 多年来，他们世世代代忠于保留正宗中餐原味并凭着对传统中餐的理念，再融合现今新一代多元化的口味。翡翠餐饮集团除了为顾客提供健康营养的各色美食，也同时诚意呈献让您恢复元气，拉近你我距离的美食。现今如此，接下来的世世代代也将秉持此信念。 翡翠希望能通过美食把这一切和谐的联系在一起。翡翠的使命是希望要人们透过以现代的饮食方式享用传统的中国食谱和菜肴，让生活把食客和传统美食文化与家庭拉近距离。翡翠滋养着一代又一代，通过现代手法来演绎传统食谱的获奖佳肴和难忘的餐饮体验，和谐地融合了食客，美食文化和佳肴。
6.顺风大酒店
上海知名连锁餐饮酒楼，专注于传承经典本帮菜和舟山野生海鲜等，旗下拥有金时代顺风/顺风港湾等餐饮品牌 “顺风”取名之吉利，菜肴之诱人，性价比之高，是公司“顺风顺水”的真实写照，它已在上海市民心中深深扎下了根。如今，聚餐去“顺风”已然成为上海食客用餐时的一句随口而出的即兴口头禅。 在二十世纪岁根年末即将跨入新世纪到来之前日，十年后闻名遐迩上海餐饮行业且近几年日日生意兴隆，季季新店开业，年年跨个台阶的顺风大酒店，在上海市中心的中心地带——人民广场大剧院对面——中区广场大楼内诞生了。 2011年9月，“顺风”第10家大型连锁店——顺风第一八佰伴店落成，标志着“顺风”管理公司运作“十全十美”的圆满成功，成为上海餐饮业内一个具有划时代标志的餐饮企业。 “品顺风之味，究美食之蕴”，顺风大酒店历经十余年之功，缔造了上海餐饮行业一个响当当的品牌，这是飘扬在当今上海餐饮行业上空的一面辉煌旗帜，也是“顺风”开创者孜孜不倦，竭尽全力，梦寐以求的累累硕果。顺风大型连锁店——成功的强劲推力，来自于对餐饮出品近乎苛刻的执着，来自于众多食客的狂热追随，可谓近者聚餐在“顺风”，远者聚餐亦在“顺风”，这是食客的真实感受和企业价值凸显的叠加。这种力求面面俱到而水到渠成，力求刻意完美而尽善尽美，力求独自创新而自创一新的结局，唯有“顺风”，沪上难觅。 “顺风”的发展更像一个传奇，令同行称道，让吃客实惠，2011年9月第10家店——顺风第一八佰伴店的落成，将进一步确立顺风大酒店在上海餐饮行业的领先地位，开启了一个崭新餐饮新时代。 “顺风”是十年前来沪创办餐饮之旅，谱写了一连串都市餐饮文化的传奇故事。
7.新吉士
始建于1995年，上海知名本帮菜餐厅，旗下拥有老吉士/新吉士/小吉士等多个品牌，凭借其低调的外表/亲切的环境/怀旧的美味/极好的口碑在国内外享有盛誉 新吉士集团起源于1995年开张的第一家小餐馆“老吉士”。老吉士座落于天平路的一幢不起眼的老式平房内，在上海餐饮刚起步的时代，老吉士以其上海老百姓居家风格的亲和力吸引了大批顾客，包括众多国内外名人，至今仍有很多非常忠实的拥趸。老吉士凭借其低调的外表、亲切的环境、怀旧的美味和良好的口碑，长年吸引大量的明星们慕名亲临，俨然成为了上海滩当之无愧的明星餐厅。 2000年，凭借老吉士的知名度和影响力，以“新吉士”命名的第一家分店进驻当时刚开始招商的上海新天地，从此声名鹊起。至今，新吉士已拥有8家分店，分别位于黄浦、徐汇、静安、长宁、浦东、闵行等繁华区域，虽然规模不大，但在上海滩也可谓久负盛名。 在过去的岁月里，除上海以外，新吉士曾以参与合作的方式分别在北京、香港、台湾、日本成功开设过分店，也取得了良好的业绩和市场美誉度，为新吉士今后在这些地区打开市场奠定了扎实的品牌基础。
8.苏浙汇
创立于1999年，金萌集团旗下知名品牌，传承中华烹饪的精华，追求中式美食产品特色，主要经营创新上海菜及经典湘菜，适合各类商务宴请和公司年会 苏浙汇中餐厅创立于1999年，作为金萌集团旗下品牌，苏浙汇以传承中华烹饪的精华，开创健康、美味、不断创新、追求潮流的中式美食的产品特色，以优质的现代化餐饮服务、风格推陈出新的体验型的用餐环境服务于上海及其他中国主要城市和海内外的客户。 发展至今，苏浙汇于上海、北京、香港、澳门、苏州、杭州等地区开设二十余家分店，成为“创新上海菜”的代名词。 现代美式的餐厅设计，尽显西方的前卫典雅。整幅墙面的意大利式墙面浮雕，其实恢宏，夺人眼球，在沪上雕塑界享有盛名，吸引不少艺术人士参观欣赏。辅以人面喷泉、法式装饰花与明黄的灯光营造出宁静、典雅的气氛。西餐方桌式的二到六人席位，体现出中餐西吃的时尚风派。 苏浙汇徐汇店餐厅面积1100平方米，可容纳400位客人同时用餐，拥有13间特色包房。经营创新上海菜及经典湘菜，适合各类商务宴请和公司年会。
9.麦盛莉
立于2002年，沪上中大型酒楼连锁品牌，隶属于上海米氏集团，以经营经典海派菜肴为主，融入西餐的烹调方式 上海麦盛莉餐饮连锁企业是沪上中餐品牌连锁企业，成立于2002年8月，隶属于上海米氏集团，现有10家中大型连锁酒楼，分布于沪上各地，门店环境装饰典雅时尚，各具特色。 麦盛莉连锁企业以经营经典海派菜肴为主，融和其他的烹调方式进行不断创新，逐渐形成了鲜明的麦盛莉特色，招牌菜品有“桂花红烧肉”、“金牌烤鸭仔”、“沙律牛排”、“煲仔翅捞饭”、“贵妃鸡”等等。麦盛莉自创立以来，坚持以服务大众为基本方针，同时各类个性化的婚宴、寿宴、生日宴、年会酒宴更是满足了不同顾客的需求，赢得了良好的口碑，广受消费者的好评。 麦盛莉餐饮连锁企业十分注重绿色菜品的研发，坚持为顾客提供品质优良、价格适中、时令性强、群众欢迎的绿色健康莱品，诸如“崇明芋艿扁豆”、“爽口金瓜丝”“草头干春笋”等原生态菜品，满足了消费者注重健康、追求自然的需求。
