本
文
摘
要
上海本地的菜被称为“本帮菜”，这是上海地区的原创菜，只要是外来的菜，不管是高端还是低端，均被称为“外帮菜”。
本帮菜十分具有上海特色，口感软糯，味道鲜甜，很受上海人的欢迎。
本帮菜也没有什么很冲的味道，适合很多人食用。
不同的餐馆有不同的口味，在此不推荐具体餐馆，只说那些经典的本帮菜式。
油爆虾
油爆虾是上海著名的特色菜，也是一道经典的本帮菜。上海是一个靠海的城市，海鲜是少不了的，所以有很多虾的吃法，油爆虾就是一例。虾在热油里爆炒后，倒入上海本帮菜的特色酱料，甜中带咸，依靠酱油和糖就能调出十分完美的味道，这就表明了本帮菜调味的重要性。
虾在热油里爆过后外壳变得酥脆透明，所以又称“光明虾炙”，外脆里嫩，虾肉鲜甜，酱汁香浓，鲜甜可口。酱汁的颜色鲜红，可谓色香味俱全。油爆虾有两种爆法，一种是嫩爆，一种是老爆，口感各异，但味道都很相似。油爆虾既能下酒，又能下饭，适合大多数人食用，可谓老少咸宜。
秃蟹黄油
吃螃蟹时，蟹黄是螃蟹的灵魂部位，也是最好吃的部分。而秃蟹黄油更是精华中的精华。用上好的蟹黄和蟹膏炒制而成，蟹黄金黄红亮，蟹膏玉 *** 滑，两者混合在一起， *** 透亮，堆金砌玉，首先给人视觉上的享受。
螃蟹的价格很贵，那么秃蟹黄油就更加金贵了，一般都是论“两”来卖的。但它的味道绝对配得上这份价格。蟹黄蟹膏的口感是粉腻的，做出这种口感很是考验厨师的功底，对火候的把控要十分极致。
本帮红烧肉
红烧肉在全国有很多版本，上海自然也有本帮菜版的红烧肉。不过红烧肉本来就浓油赤酱，也算是本帮菜的代表。本帮菜版的红烧肉十分考究，要切成方块形，而且是九连方。颜色也要鲜红，不能发黑，这样摆出来很是好看。
本帮菜版的红烧肉讲究肉皮比肥肉美味，肥肉比瘦肉美味，瘦肉要入味软烂，肥肉要软糯不腻。整体讲究一个“糯”字，连肉皮也要无比松软，很符合上海人的性格。红烧肉要顿好几个小时 而且要自然勾芡，这样味道才好。
糟猪爪
相比浓油赤酱，本帮菜中还有一种菜系，就是糟货。用酒做出来的食物就是糟货，本帮菜不用白酒糟食物，而是用黄酒，最好是花雕酒。黄酒的味道比白酒要浓厚，所以糟出来的食物味道也更香浓。糟猪爪香气扑鼻，很多上海人都十分爱吃，比如杜月笙。糟货也是本帮菜里资历最老的一道菜。
八宝鸭
不只是上海地区，整个苏州地区都能见到八宝鸭的身影，但上海城隍庙地区的老饭店烹制的八宝鸭最为闻名。鸭背上开口，放入火腿、冬笋、香菇、糯米等食材，将鸭子用玻璃纸封好后上笼蒸熟，最后浇入青豆和虾仁做成的卤汁，再淋上明油。想想就让人流口水，称得上是上海十大名菜之一。
这些就是上海最出名的本帮菜了，比起外来的菜系、网红饭馆、各种日料店、韩料店，这些属于老上海人的本帮菜才是真正的上海美食。
