本
文
摘
要
学会吃出健康来
每顿少一口，能活九十九
在物质生活富足的今天，温饱已不再是奢求，可就在这个衣食无忧的年代里，“富贵病”却日渐增多，高血脂、高血压、肥胖症、心脑血管硬化等皆呈上升趋势。医学家研究证实，这些疾病的根源之一就是饮食无节。
研究表明，节制饮食是维持健康长寿的好方法。因为饱食易损伤细胞，使人早衰。科学研究证明，饱食后，大脑中有一种叫“纤维芽细胞”的生长因子会比不饱食时增长数万倍，而这种生长因子会使脂肪细胞和毛细血管内皮细胞增大，促使脑动脉硬化、脑皮质血氧供应不足、脑组织萎缩和脑功能退化，最终出现痴呆而缩短人的寿命。节制饮食能减轻肠胃负担，而无节制的饮食则使大脑代谢紊乱，并引起动脉硬化、冠心病、糖尿病、癌症等一系列疾病。
温馨小贴士
在进食正餐前20分钟，先进食一些低热量食物或饮一碗清汤，填充胃容量，可引发出一个不感到饥饿的信号，减少正餐时的食量。
饭后八不急，疾病不上门
饭后请记住以下禁忌，以确保你的健康和安全。
1．不急于松裤带
饭后放松裤带，会使腹腔内压下降，这样对消化道的支持作用就会减弱，从而消化器官的活动度和韧带的负荷量就要增加，容易引起胃下垂。
2．不急于吸烟
饭后吸烟的危害比平时大10倍，这是由于进食后，消化道血液循环量增多，致使香烟中有害成分被大量吸收而损害肝、脑、心脏及血管。
3．不急于散步
饭后“百步走”会因运动量增加，而影响对营养物质的消化吸收。特别是老年人，心功能减退、血管硬化及血压反射调节功能障碍，餐后多出现血压下降等现象。
4．不急于吃水果
因食物进入胃里需长达1～2小时的消化过程，才慢慢排入小肠，餐后立即吃水果，食物会被阻滞在胃中，长期如此可导致消化功能紊乱。
5．不急于洗澡
饭后洗澡，体表血流量会增加，相应地胃肠道的血流量便会减少，从而使肠胃的消化能力减弱。
6．不急于上床
饭后立即上床容易发胖。医学专家告诫人们，饭后至少要休息20分再上床睡觉，即使是午睡时间也应如此。
7．不急于开车
事实证明，司机饭后立即开车容易发生车祸。这是因为人在吃饭以后，胃肠对食物进行消化需要大量的血液，容易造成大脑器官暂时性缺血，使大脑反应变慢，从而导致操作失误。
8．不急于饮茶
茶中大量鞣酸可与食物中的铁、锌等结合成难以溶解的物质，人体无法吸收，致使食物中的铁元素白白损失。如将饮茶安排在餐后1小时就无此弊端了。
温馨小贴士
营养学家认为，饭后吃水果会导致消化功能紊乱。因为水果为单糖类食物，不宜在胃中停留过久，否则易引起腹胀、腹泻或便秘。所以宜于饭前1小时吃水果，使之迅速被消化吸收，这样人体免疫功能就会保持正常，食欲也会大增。
最好的主食是玉米
众所周知，玉米中的纤维素含量很高，是大米的10倍。大量的纤维素能 *** 胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防治便秘、肠癌具有重要的意义。
每100克玉米含叶酸12微克，是大米的3倍；含钾238～300毫克，是大米的2.45～3倍，含镁96毫克，是大米的3倍；并含有谷胱甘肽、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素E等多种抗氧化剂，因此，玉米具有多种保健作用。
玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外，它又是一种强力的抗氧化剂，是人体内最有效的抗癌物。玉米中还含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡；而镁，一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能使体内的废物尽快出体外，从而起到预防癌的作用。玉米中的叶黄素还能够预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄质则能够预防皮肤癌和肺癌。
玉米中含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子（GTP）的组成物，是可增强胰岛素作用的营养素，所以，用玉米替代主食，有助于血糖的调节。
温馨小贴士
在做玉米粥、玉米面糊糊、玉米面窝头的时候，不要忘记加些碱。这是因为玉米里的烟酸有63％～74％是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用可能会发生癞皮病。为避免这种情况，最好在玉米粥中适量放些碱，使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸，以便被人体吸收。
少吃饭多吃菜，健康出问题
“多吃菜啊”这似乎是众人皆知的待客之道，其实这种吃法是极不科学的，生活中如果我们经常多吃菜少吃饭，对身体健康是极为不利的。
主食中的谷类食物含有碳水化合物，除为人体提供能量外，还是B族维生素的主要来源。主食地位的改变，一个明显的危害就是易导致维生素B1的缺乏。
从人体的物质结构来说，碳水化合物正是我们身体所需的主要“基础原料”。再从消化学的角度来说，在合理的饮食中，人一天所需要的总热能的50％～60％来自于碳水化合物，而且同菜中的大鱼大肉相比，主食要容易被消化得多。
大鱼大肉味重、色重，并且油多，吃多了就会给肠胃造成极大的负担，肠胃会受到 *** 。
另外，依中国人的饮食习惯许多蔬菜是用大量的油烹调的，有的菜就像泡在油里似的，这样吃下去，就容易得高血压、心血管病和肥胖病。
我们提倡主食与副食科学合理地搭配，这样才能满足我们身体的需求。如果，多吃菜少吃饭会使我们的身体机能失衡，导致疾病的发作。
温馨小贴士
在饮食中，适当“多吃菜”也是可以的，但要以素菜为主，避免进食含高胆固醇的食物，烹调时尽量选用含不饱和脂肪酸的植物油，多吃新鲜蔬菜。
“盐多”未必有理
食盐中的钠离子为人体神经细胞传递信息，氯离子能在人体流泪流汗时起抗菌作用。所以，食盐历来是人体不可缺少的重要物质。
但专家认为，长期食盐过量，可导致高血压、中风、冠心病等心脑血管疾病。有专家因此提出：“远离高血压，从限盐开始。”世界卫生组织建议，健康人通过饮食摄取盐，每人每日最佳食盐量不应超过6克。长期食盐量低于6克，可使25～55岁人群的血压收缩压降低9毫米汞柱，到55岁时冠心病死亡率可减少16％。
温馨小贴士
肾病、肾功能不好的人排尿少，多余的盐分排不出去，便会吸收体内水分来稀释这些盐分，结果使人体组织中积水，这便是肾脏病人水肿的根源。所以，肾脏病人更要限盐。
只吃素油并不好
—般人对荤油都有一种偏见，认为荤油使人发胖，使血压升高，所以只选择素油而拒绝吃荤油。其实素油和荤油，各有各的好处，不能偏食。各种素油绝大部分均为不饱和脂肪酸，人体如果缺少它，就会干瘪、黑瘦，皮肤、黏膜都会失去正常功能。而这种不饱和脂肪酸，人体自身无法合成，只能从食物中摄取，其来源就是素油。
不饱和脂肪酸被人体吸收后，有一个很重要的功能，就是 *** 肝脏产生较多的高密度脂蛋白。这种脂蛋白就像血管“清洁工”，不停地把滞留在血管壁上多余的胆固醇“收容”起来，再“押送”出境，防止它们停留在血管里引起动脉硬化。
荤油（主要是猪油）中含的都是饱和脂肪酸，它虽然不能起到素油中不饱和脂肪酸的作用，但猪油的脂肪很容易被人体中的酶水解，变成三酰甘油等物质，这些物质是人体的重要能量来源。它比吃同样的蛋白质、淀粉所产生的能量要多1倍以上，也是人体各组织细胞新陈代谢必不可少的物质。所以，除了冠心病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等患者不宜食用荤油以外，猪油同样也是人们较好的营养品。
温馨小贴士
食用玉米胚芽油对心血管有益，并能调节人体免疫功能，所以为了远离心血管疾病，可以选择食用玉米胚芽油。
适当吃些肥肉有益健康
健康专家经科学研究发现，只要烹调得法，肥肉同样是一种健康长寿食品。动物脂肪中含有一种能延长寿命的物质一脂蛋白，这种物质非但不会促进血管硬化，反而可以预防高血压等血管疾病。缺少脂蛋白可能导致贫血、癌症与营养不良等疾病。
除此之外，肥肉里还含有丰富的脂肪，脂肪不仅可以帮助人体储存热能，还可以保护脏器，构成细胞，补充蛋白质，提供人体必需的脂肪酸。如果身体缺乏脂肪，就会出现体力不足、免疫功能下降等不良症状。
因此，平时需要适量进食一些肥肉，保持脂肪在体内的进出平衡，既不可积累过多，也不应入不敷出。只有在摄入过多或人体代谢紊乱时，肥肉才是导致动脉硬化的“危险因素”。
温馨小贴士
如何才能降低肥肉中的脂肪和胆固醇，保留其有益健康的营养成分呢？方法是：用植物油将猪肉或牛肉炒熟，再淋过热开水之后，可以除掉肉中8％的脂肪和50％的胆固醇，而味道保持不变。
食物搭配错，营养消失掉
在日常生活中，传统的食物搭配多从色、香、味、形等方面考虑。但从营养学角度来讲，有些被认为是美味佳肴的食品，恰恰是对人体健康有害而无益的。
（1）豆浆不宜冲鸡蛋。有人认为豆浆冲鸡蛋是“营养加营养”，营养价值最丰富。其实不然，把豆浆冲入鸡蛋，鸡蛋中的黏液性蛋白与豆浆中的胰蛋白结合后，使其失去了原有的营养成分，营养价值大为降低。
（2）土豆不宜烧牛肉。由于消化这两种食物所需的胃酸浓度不同，使食物在胃肠内滞留时间延长，引起胃肠消化吸收的负担增大。
（3）炒菜心不宜放碱。有的人炒菜心习惯放碱，认为这样菜心熟得快。其实菜心中含有丰富的维生素，尤其是维生素C的含量较高。当维生素成分与碱性溶液相结合发生氧化反应后，菜心中维生素的含量几乎削减了一半，营养成分大为减少。
（4）炒鸡蛋不宜放味精。这是因为鸡蛋本身就含有与味精相同的谷氨酸，炒鸡蛋时放味精不但增加不了鸡蛋的美味，反而影响了鸡蛋原有的鲜味。
温馨小贴士
将牛奶与巧克力混在一起吃，牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙，食用后不但不吸收，还会出现腹泻、头发干枯等症状。
