老干妈黄豆酱的做法（黄豆酱可以用老干妈代替吗）

　　黄豆的食疗保健作用不管从中医的角度还是还是西医的角度都备受推崇，中医认为黄豆味甘，性平，不温不燥;能健脾利湿，益血补虚，解毒，下面教你美味的黄豆酱做法。

　　一、杏鲍菇肉丁炸黄豆酱

主料：带皮肥瘦均匀的猪肉500克 杏鲍菇250克 黄豆酱300克

　　辅料：姜片30克 大料3大朵 蒜末20克 盐10克 醋50克 酱油30克 料酒20克 糖30克 色拉油50克

　　制作工艺：

　　1、猪肉洗干净，切成肉丁备用

2、杏鲍菇洗净，切成1厘米建方的丁备用

　　3、黄豆酱放入醋、酱油、料酒、少许水调成浓稠适当的酱汁

　　4、锅上火倒入色拉油烧三成热，下入大料、肉丁煸炒出香味

5、下入姜片、蒜末，带油脂溢出，倒入杏鲍菇丁，煸炒出水份，倒入黄豆酱汁，炒匀，下入盐、糖慢慢熬，熬到水份减少，酱汁浓稠即可

　　二、黄豆酱

　　主料：黄豆1500克 面粉750克 米曲霉5克 开水2250ml 盐450克

　　制作工艺：

　　1、将黄豆挑选，清洗干净，加水泡发

2、泡好后放入高压锅中煮熟，沥干晾凉

　　3、将米曲霉和面粉混合均匀然后倒入黄豆中，搅匀，放入筛子中，盖上棉布

　　4、放在架子上，6小时后温度保持在35到40度，然后翻曲，保持32到35度，长满黄绿色菌丝

5、将发霉好的黄豆放在 筛子上，晒3天至干透

　　6、准备好缸子，然后用霉干豆子和水，以及盐按照1:2.5:0.4混合，搅匀，晴天虾连晒3天以上即可

以上就是黄豆酱的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

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