本
文
摘
要
包子，饺子之外，馄饨也是大家喜欢的主食之一，尤其是在寒冷的冬季，疲惫一天，下班后回家吃上一碗热腾腾的馄饨，身上顿时暖暖和和，太舒服了。馄饨有素菜馅的，虾肉的，鱼肉的，我今天给大家带来的是猪肉馅，纯瘦肉的馄饨制作方法。
【准备食材】瘦肉馅，葱，姜，胡椒粉，蚝油，料酒，香油，食用油，盐，鸡蛋，红烧酱油，香菜，紫菜，虾皮。
【制作方法】
1，葱，姜洗净，切末，香菜，洗净，切末，备用。切葱的时候，如果是做肉饼需要大量的葱，切的时候案板上放盆凉水，能缓解切葱辣眼睛的不适感。
2，将瘦肉馅放入容器中，加入姜末，胡椒粉，料酒，盐，红烧酱油，蚝油，再打入一个鸡蛋，顺时针搅拌，搅拌至肉馅黏稠上劲儿。这样调出来的肉馅不会有腥味，鸡蛋让肉馅更加嫩滑。
3，在搅拌至黏稠上劲儿的肉馅中，放入葱，葱上倒入香油（这样没有熟葱味儿）同时加入少许食用油，继续搅拌，让油把肉馅包裹住，锁住水分，使肉馅鲜美嫩滑。
4，包馄饨。取一个馄饨皮，一端放入适量肉馅，卷起后，在一端蘸上水，两端向内折叠捏紧即可。外面买的馄饨片比较干，不容易粘，所以蘸点水黏在一起，煮的时候不容易破皮。
自己家里做的馄饨就是馅大，真材实料，我见过外面包馄饨的，用筷子抹一点馅放在馄饨皮儿上，一转筷子，馄饨就包好了。家里的馄饨一咬一个肉丸，食肉族非常过瘾。
5，准备汤底，取一只碗，倒入少许生抽，香油，加入虾皮，撕碎的紫菜，备用。如果有冬菜放点更好，我这次没买到冬菜，所以就没放。
6，起锅烧水，水开后，下入馄饨，顺时针搅拌，锅开后，点一勺水，再开后，继续点水，再开了等馄饨完全漂浮起来，就可以捞出来了。如果一次包的馄饨吃不完，放入冰箱冷冻的话，再煮的时候，水开后，锅里放2克食盐，这样煮不容易破皮，煮冻饺子不破皮也是这样的方法。
7，把馄饨捞入备好汤底的碗中，盛点汤，热乎乎香喷喷的街头巷尾版馄饨出炉了。喜欢吃醋的，再淋上点醋，加点辣椒油，更美味。
【小贴士】
1，外面买的馄饨皮比较干，包的时候一定要在一端蘸上水，两端向内捏紧，这样煮的时候不会破。
2，煮馄饨的时候，包的馅儿大的，要打两遍水，否则肉馅不容易熟。等馄饨全部在锅中漂起来，再捞出锅。
