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文
摘
要
釜山 | 元祖猪脚
虽说在釜山，吃海鲜是排第一、第二和第三，但靠海吃海之余还是想吃点天、吃点地，所以在札嘎其市场的一顿水产盛宴后，就步行到“猪蹄一条街”来找酱猪蹄。
本以为现场是类似首尔东国大学附近的“奖忠洞猪蹄一条街”那样，是个豚足专业户密集区。这里餐厅是蛮多，但五花八门，实际上猪蹄贩子没几家，还好之前研究时准备了些选择。
一是在Galmegi Brewing精酿啤酒酒吧（后面介绍）旁边的홍소족발 남포점Hongso Joakbal/洪消猪蹄/欢笑猪蹄，计划留到改天喝完鲜啤之后再慢慢啃；
不清楚是暂时装修还是永久歇业的Busan Jokbal
二是当晚本来最想去的釜山猪蹄부산족발Busan Jokbal。抵达目的地，但店面看样子是关门大吉或者是正在装修，连卷闸门上方的灯箱也拆了。
三是这家备选方案的元祖汉阳猪脚원조한양족발Wonjo Hanyang Jokbal。尽管叫“元祖”，但难说实际上有多“元祖”，却也发现挺多本土博主的好评。
不管这元祖有何等资历，但我们认为算是配得起这些好评。
这位估计不是“元祖”，但是看样子颇有大师的沉着和专注
釜山的酱猪脚挺有考究的，要削成大小相等、厚度一致、完全去骨、有肥有瘦、边沿整齐而不是皮开肉绽的薄片。当然因为是已经适当冷却、风干，所以比起一直煨泡在酱卤中的蹄子更受力、更易切。
背景小碟里橘粉色的是saeujeot盐渍虾
▲店里仅有一位师傅，因而上菜较慢，但有几种美味的饭馔（佐餐小菜）陪着我俩先小酌几杯，特别钟意这辣汁鱼糕。
尽管釜山是韩国鱼糕发祥地，然而eomuk主要是街头小吃，所以在餐厅里遇到甚为惊喜。
▲而蹄子也并未失望。菜单上有两种选择，一是无额外配菜的酱猪蹄，二是我们这盘更有釜山特色的冷菜猪蹄，尤其是橙色的那些辣味海蜇丝，更突显这沿岸城市的个性。
猪(主)脚(角)当然还是主(猪)角(脚)。酱汁滋味浓郁，所以哪怕这盘是道凉拌菜，没有热气上升和散发的辅助，仍能感觉到淡淡酱香。
说到凉拌猪脚可能有点怪，因为除了白云猪手和盐水猪蹄等少数地区名馔，就这胖脚丫的话国人通常惯吃热的。红烧圆蹄、南乳猪手、蹄花汤、烤猪蹄、猪脚姜，以及花生炖的、黄豆炖的，香辣的、椒盐的，当然还有酱蹄子、卤蹄子...大家爱那胶质融化后赋予的软烂耙糯口感。同样的胶质，回冷后却会变得坚韧难嚼。
韩国人薄切猪蹄的理由，兴许就是为了规避此质地问题，而且也便于用叶子包着吃。调料佐料来说，除了常见的辣酱与大蒜，还有在猪肉汤饭餐厅Sinchang Gukbap遇到过的saeujeot盐渍虾酱。小虾米超级咸，但适量则很提味。
据说韩国的蹄花文化源于朝鲜，是50年代韩战时期北民南迁的产物，有点类似越南胡志明市的phở。或许正因如此，啃完豚足后首尔人经常会吃碗朝鲜冷面收尾。
貌似在釜山没此风俗，而且这小份的豚足已经够大够多，哪怕有冷面也是吃不下的了。
地址：13 Gwangbok-ro, Bupyeongdong 1(il)-ga, Jung-gu, Busan
人均：KRW 19,000
釜山 | Galmegi Brewing（札嘎其/南浦）
原文再续，书接上一回
釜山第二天，在新东亚水产市场一餐失望的海鲜晚饭后，一顿差点儿火烧眉毛的烤内脏夜宵又重新点燃了我俩心中和肚里的 *** 。
固然有点饱，然而更是有点热、有点渴，所以最火急火燎的事情是找杯喝的。
早有准备。自从在首尔的Walkabout酒吧试了款釜山啤酒之后，得知原来这南部海边城市的精酿啤酒产业颇为发达，在“釜山行”的火车上就搜了一下，发现札嘎其背后的猪脚街居然就有其中佼佼者Galmegi Brewing的酒吧。完美。
喝完啤酒顺便尝尝隔壁Hongso Joakbal的猪蹄...如果装得下的话。
位于二楼的店面不是很大，远端的临街窗口设置了可俯瞰楼下街道，适合people watching的吧台座位。
2013年Galmegi Brewing公司诞生在广安里，最开始是使用自己的酿酒配方但实际酿造外包了给其他厂商。不过俗话说“好酒不怕巷子深”，产品销量好口碑佳带来了资金，2014年G.B.就自建了号称是釜山首家现代化的精酿啤酒酒厂。
后来釜山已有六家Galmegi，平均一年开一新酒吧，而这札嘎其分店当时也已经三岁了。
如此野蛮增长，莫非啤酒真有那么牛（还是拿了风投）？
（第二近）Galmegi IPA很fruity，鼻子凑近杯口，像是同时在闻一只手中拿着的橙子和另一手里的半熟芒果
▲先试了The Standard“标准拼盘”。其中最近端的是连续两年在“亚洲啤酒锦标赛”斩获金奖的Espresso Vanilla Stout“浓缩咖啡香草司陶特黑啤”。那层褐色的曼妙泡沫醇厚绵滑，真是有点像意式浓缩表面的crema。
（近）Red Devil RyePA“红魔黑麦IPA”，黑麦带来更深的颜色，以及刚入口时显露而后慢慢消失的麦芽甜
▲然后喝了The Special“特级拼盘”。名叫Special估计是因为包括了最远那杯季节性轮换的限定款Busan Lager“釜山拉格”。可是感觉不咋special，太淡了甚至有点儿腥。不过可能是第一轮的标准拼盘干扰了味蕾吧，或许会适合搭配釜山的海鲜。
排第二近的Yuja Gose“日本(韩国)柚子小麦啤酒”是G.B.获奖最多的MVP，确实好喝又有本土特色。Gose是一种古老的德国啤酒品类，饮味有点像比利时白啤，同样有着芫荽与果酸赋予的清爽气息，但是还会放盐。对，NaCl。不过非常淡，在舌头上一闪而过，更多是口腔里闻到一股海风，很符合釜山形象。
至此，Galmegi的八款自家啤酒已全试完，所以最后一轮就选了两杯其他家的。
（前）釜山Wild Wave的Belle IPA；（后）高阳市一山市Playground Brewery的Bread and Beer Porter
▲前景的是釜山同行Wild Wave酒厂Belle IPA，一款比利时风格印度淡艾尔，有明显的丁香之类的香料芬芳，典型的比利时酵母魅力。不过整体偏“比利时”多于“印度”，还是更喜欢传统IPA甘苦个性更突出的风格。
背景是Playground Brewery Bread and Beer Porter，在首尔Walkabout酒吧的第三轮“甜品”也喝了这“游乐场酒厂”的黑啤。
这款波特则是Playground与首尔某老牌烘焙坊的合作，品着饮着，抚今追昔，涌出了些甜糯甜糯的记忆，准确来说是面团发酵时挥发的酒气，加上烤箱里全麦坚果面包散发的香味。
啤酒选择不算很丰富，但完全能满足我俩当晚需求。喝得够嗨也够涨了，已容不下隔壁的猪蹄。
地址：21-3 Gwangbok-ro, Bupyeong-dong, Jung-gu, Busan
人均：KRW 23,250
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