本
文
摘
要
朗姆（rum）、金酒（gin）、伏特加（vodka）、龙舌兰（tequila/mezcal）、威士忌（whiskey）、白兰地（brandy）这几大基酒，在鸡尾酒世界中熠熠生辉。但能让鸡尾酒散发出与众不同的独特魅力的，无疑是如繁星般闪亮又众多的利口酒们了。
鸡尾酒是“调和”的艺术，成败不止于精妙的调和手法。适宜的温度、精准又平衡的用量是合格的基准线，利口酒的选择与加入，也是成败的关键——它们可以毁掉一杯酒、也可以让一杯酒散发出独特光芒。
之前写过的苦精（bitters）、苦艾酒（absinthe），都是利口酒的成员。今天要说的算是苦艾酒的近亲，同时，也是鸡尾酒世界中必不可少的那颗星——味美思/威末（vermouth）。
为什么说味美思和苦艾酒是近亲呢？因为它俩的原始成分里都含有艾草（warmwood），甚至很多中文翻译里，都把“味美思”直接译成“苦艾酒”。味美思（vermouth）这个词，是德语单词“wermut”的法语发音，意思就是“艾草”。
此外，味美思和苦艾酒一样，也是“草药”配方。艾蒿、八角、丁香、茴香、桂皮、金鸡纳、薰衣草…和家里炖肉的那套材料差不多（误），说实话，在看到这些原料的时候，再联想到我国历史悠久的药酒，我实在太想知道李白“会须一饮三百杯”时，到底有没有一杯苦艾酒或者味美思啊？
虽然苦艾酒和味美思都是以草药为“肉”，但味美思的“骨”是葡萄酒，也算是加味葡萄酒。度数不高，香气独特，在成为鸡尾酒界的明星之前，欧洲都拿它当开胃酒或者餐后酒来饮用。
国产葡萄酒品牌张裕在很早就卖过味美思了，特别加入了藏红花，还在1915年巴拿马万国博览会拿到金奖。
官方介绍“该酒系选用优良葡萄发酵，加以肉桂、藏红花等二十余种珍贵药料。工艺技术继承本公司近百年酿酒之精华，并吸收国外先进技术，精心酿制而成。具有优雅的葡萄果香和特有的药香。风味独特，营养丰富，具有开胃、益气、补血、补肾等功效。”良心价只需59元一瓶，还真的想买来尝一尝了。
味美思根据颜色、糖度不同，都有不同种类。从颜色上来说，有白（white/blanc/bianco）、红（red/rosso）、桃红（rosé）、琥珀（amber/ambre）。和葡萄酒的逻辑差不多，通常，深色味美思的酒酒体更重，植物香气更浓厚，而浅色的味美思，则更突出清淡的花香。
根据含糖量，则有干（extra-dry/dry）、甜（sweet）两大类。通常，意大利风格更“甜”，法国风格更“干”。
使用干味美思制作的鸡尾酒，最著名的当属007提名的“马提尼（Martini）”了。
还有一款“竹子（Bamboo）”，是1890年代，由横滨老牌酒店Hotel New Grand的德国调酒师Louis Eppinger创造出来的。
而甜味美思的代表，则是“尼格罗尼（Negroni）”，还有曼哈顿（Manhattan）、Americano、Vesper等。
难以想象，鸡尾酒世界中如果少了味美思，会失掉多少光芒。
