本
文
摘
要
“专门过来点一杯桂花酒酿拿铁。”昨天（10月26日），在竹辉路一家新开咖啡厅内，和闺蜜小聚的顾女士介绍，闻着满城桂花香，再喝上一杯网红桂花酒酿拿铁，一下子就感受到苏州秋天的时尚味道。“把苏州市花融入咖啡再加上奶酪。”一位网友在“小红书”上晒出“今年秋天的第一杯桂花拿铁”，点评“是整个城市甜甜糯糯的气质。”
在一座城市的消费生活中，一杯咖啡从来不仅仅是一杯咖啡，在苏州，咖啡可以跨界和任何元素融合，咖啡+昆曲、咖啡+书店、咖啡+花卉园艺…… *** 消费市场的创新与升级，形成“咖啡+经济”，沉淀为带有城市个性的咖啡消费生活。
苏城咖啡店越开越多
门店数全国第七
“最大的感受是咖啡店越开越多了。”秋日午后，今年44岁的谢璟正在定慧寺巷“原色私家精品咖啡”内忙碌着，10多个平方米的空间精巧雅致，倚窗而坐的年轻人边喝手冲咖啡边闲聊，享受苏城街巷的闲暇时光。
“入行已有8年了”，谢璟介绍，她的第一家精品咖啡店开在平江路，3年前搬到这里，见证了近几年咖啡行业的飞速扩容。“现在光周边500米内就有六七家咖啡店。”谢璟说，从观前街、平江路到凤凰街、十全街、竹辉路，这两年各种类型的咖啡店，以及兼营咖啡的快餐店、饮品店、奶茶店等发展迅猛。
美团发布的《2022中国咖啡消费洞察报告》显示，2021年全国各城市咖啡门店数TOP10分别是上海、北京、广州、深圳、成都、杭州、苏州、重庆、南京、武汉。在TOP10榜单上，苏州位列全国各城市第七。
茶、咖啡、可可被称为“世界三大饮料”。据苏州市咖啡西餐业商会会长郑霞介绍，伴随苏州经济发展、人才集聚，在苏州味、国际范兼容并蓄的强大磁场中，别具特色的咖啡经济搭上城市“发展快车”。
全球连锁星巴克入驻苏州19年，交出了一份引人注目的“成绩单”。统计数据显示，2003年8月，星巴克昆山中央公园店亮相，为苏州第一家星巴克。目前，苏州已开出247家星巴克门店，是除北上广深杭之外，星巴克门店最多的城市，排名全国第六、江苏第一，苏州星巴克臻选门店的数量已经超过10%。
在国际品牌高歌猛进的同时，瑞幸等连锁品牌争相入驻苏城。一批特色咖啡店、精品咖啡店、网红咖啡店等遍地开花，启动消费“新引擎”。据美团《2022中国咖啡消费洞察报告》，“90后”为现制咖啡核心用户，占比约50%，“80后”及“00后”群体近两年呈小幅上升趋势。以外卖为代表的即时零售服务，让咖啡消费变得更多元和便捷，咖啡消费正在成为城市消费的标配之一，以及当代青年生活方式的潮流。另据美团苏州市场数据显示，2022年苏州地区平台上与咖啡相关的实体门店数量比去年同期增长13%，咖啡主题的套餐线上销量增长超114%。
在一杯杯咖啡带来的“新苏式生活”中，不断蓄积苏城消费市场新动能。
“咖啡+”无限创意
聚市造节催生新消费
从桂花酒酿冰丘拿铁、鸡头米拿铁、鸳鸯茉莉拿铁到牛油果生椰拿铁、脏脏拿铁……“95后”海归梁女士介绍，网红咖啡创意十足，她和小姐妹成了“逛店打卡追新族”。“喝咖啡还能体验各种新情调。”“00后”赵女士表示，苏城特色咖啡店情调各异，既可以去昆曲主题咖啡店，体验一把游园、惊梦、寻梦特调咖啡；也可以泡泡“花房”式咖啡馆，在花卉植物中感受岁月静好；还可以选择露天折叠桌椅，喝喝咖啡发发呆……
海纳百川的苏州，在和咖啡的相遇中，碰撞出“万花筒”式的精彩。
2020年7月，意大利百年甜品店COVA落户美罗百货观前店，作为其在上海之外开出的首家门店，开业时桂花燕麦奶卡布奇诺“双城咖啡”惊艳亮相，这款咖啡加入苏州桂花、酒酿，在香浓的意大利咖啡中，苏州桂花的芬芳“前调”、燕麦奶的顺滑清香“中调”、酒酿的香甜“后调”，再搭配一块意大利配方工艺的百年经典扇子蝴蝶酥，让不少市民体验了一把吴文化底蕴的苏州味道和原汁原味的意大利咖啡“混搭风”。
“去年首次联合举办沧浪咖啡节，召集苏州年轻消费群会聚。”泰华商城相关负责人介绍，商城除了星巴克外，东楼近年还引进瑞幸、代数学家，在此基础上首次联手试水的咖啡节，不仅集结多家苏州精品咖啡品牌，还吸引上海、北京等地的10多家网红品牌汇集，共同演绎苏城咖啡市集。“好喝的咖啡真的太多太多了，我的咖啡胃得到无限的满足。”一名网友在“大众点评”上表示。泰华商城相关负责人表示，咖啡节拓展消费新领域，有机会还会继续举办。
咖啡背后的主力消费群体是年轻人。业内人士表示，受可支配收入提升、咖啡大众普及化与饮料化、市场竞争促使咖啡价格趋于合理等因素影响，中国咖啡消费需求在迅速增长。相关数据显示，国际咖啡消费年增长率约2%，而中国咖啡消费增长率以每年约30%的速度增长。2021年中国咖啡市场规模已经超过3800亿元，至2025年预计将达到万亿元。
年轻选手在咖啡制作技能大赛中比技艺。□记者 小圆 摄
“咖啡师”培训正火
产业潜力巨大
咖啡消费市场的快速发展，带来苏城咖啡职业人才市场的兴起。今年8月，姑苏区举办了咖啡制作技艺大赛，吸引全市近300名选手参与，
“来上咖啡精品课程的市民中，以‘80后’‘90后’居多。”苏州品源职业培训学校研发部负责人王鑫介绍，随着苏城咖啡氛围日渐浓郁，2014年起在我市举办的中国咖啡师职业技能大赛，吸引了全国咖啡师赛手会聚。
政策拉动苏城咖啡市场再升级。“今年报名上课、考咖啡师职业等级证书的人比去年增长1倍。”郑霞表示，苏州咖啡师职业技能培训在全国起步较早，2015年创办的苏州首家咖啡师培训职校“品源”，目前咖啡师培训占比达到80%。咖啡师等职业技能培训补贴政策实施、咖啡市场需求等多种因素，推动苏城咖啡师培训考证热潮。“咖啡师四级开班课程表中，从10月中旬开始每个双休都排满了。”郑霞表示，在培训考证热潮中，从事咖啡行业以及计划创业“热身”的年轻人占比提升，为苏州咖啡市场专业化等再升级提供了全新支撑。
咖啡市场的巨大潜力，吸引各行各业争相入场，加速布局咖啡赛道。连锁品牌瑞幸在国内的门店数已经达到7195家；李宁、特步等运动品牌，以及中石油、中石化、中国邮政、同仁堂等加速开启跨界咖啡的“抢跑”；科技公司华为也申请注册了咖啡商标。2020年11月，投资约11亿人民币（1.56亿美元）的星巴克中国咖啡创意园在昆山动工，预计明年夏天正式建成投产。据了解，届时星巴克中国将完成对咖啡全产业链的本地化覆盖，拥有美国市场以外最大、星巴克全球绿色咖啡烘焙工厂、高度自动化和智能化的物流中心，以及“从一颗生豆到一杯咖啡”的沉浸式体验中心。（苏报记者 尤薇）
