本
文
摘
要
金针菇酸辣汤
【材料】金针菇100克，韧豆腐半块 ，干木耳5朵，水发香菇5-6朵， 黄花菜15只，鸡蛋1个，醋45ml（30+15），生抽20ml，盐3克， 糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉），香油1/2小匙
【具体做法】
1.将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝，金针菇洗净劈开备用
2.韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用
3.鸡蛋打散备用
4.锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟
5.加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味
6.下入豆腐丝煮至水开
7.小火加入水淀粉勾芡
8.待汤汁略显浓稠后下入蛋液
金针菇羊肉
【材料】羊肉卷儿300克、金针菇300克、莴笋320克、姜1小块儿、葱1段、料酒1勺、蚝油2汤匙（30ml）、红烧酱油3汤匙（45ml）、白糖1茶匙（5克）、盐1茶匙（5克）、白开水3汤匙（45ml）
【具体做法】
1.耗油、红烧酱油、白糖、盐、白开水等放入同一碗中，搅拌均匀，调成料汁
2.金针菇切除根部洗净，莴笋切丝备用
3.锅内烧开水，把金针菇焯水，断生后捞出沥干水分码入盘中
4.莴笋焯水，捞出沥干水分码入金针菇上层
5.下入羊肉片儿焯水，羊肉片儿颜色变白后捞出沥干水分码在莴笋上
6.起油锅，放入葱姜煸炒，倒入之前调制好的料汁，烧熟后直接浇到之前码好的羊肉上即可
金针溜鸡丝
【材料】金针菇200克、鸡腿肉120克、红辣椒5根、木耳50克、姜1小块、蒜2瓣、葱花5克、盐1茶匙（5克）、鸡精半茶匙（2.5克）、胡椒粉半茶匙（2.5克）、淀粉10克 、料酒10ML
【具体做法】
1.鸡腿肉洗净，切成丝，调入料酒，盐2克，胡椒粉和干淀粉拌匀，腌制15分钟，木耳洗净切片，红辣椒切丝，金针菇洗净，姜切丝，蒜切片，葱切末
2.大火烧热锅中的油，待油温至六成热时放入姜丝及蒜片爆香
3.倒入鸡丝炒至全部变色为止
4.倒入金针菇、木耳，炒约两分钟
5.快起锅时，倒入红辣椒，放盐，鸡精撒上葱花，炒匀即可出锅
蒜香金针菇
【材料】金针菇300克、胡萝卜150克、花生油2汤匙、食盐1小勺、鸡粉半茶匙、大蒜3粒、香菜3根、干辣椒2根、葱1段
【具体做法】
1. 将金针菇切掉黄色根部以及较老的部分
2. 金针菇撕开，用盐水泡15分钟，洗净沥水
3. 胡萝卜切成丝，香菜洗净，大蒜、干辣椒切成末，葱切小段
4. 把金针菇和胡萝卜丝入开水锅中氽断生，捞出沥水
5. 炒锅放入花生油，油温后放入大蒜末炒香，并微微泛黄后关火
6. 金针菇里放入掰断的香菜，加入酱油
7. 放入1汤匙蒜油、盐、鸡粉，撒上干辣椒末、葱段，拌均匀即可
培根金针菇卷
【材料】金针菇200克、培根6片、孜然粉1勺、油1勺、芝麻1小把
【具体做法】
1. 金针菇切去头洗净
2. 将培根摊开后，取适量的金针菇放在培根上
3. 将培根往一个方向卷起，用牙签固定起来
4. 锅中烧热下油，放入培根卷，煎熟即可
5. 装盘，撒点孜然粉、芝麻即可
凉拌金针菇
【材料】金针菇400g、香菜10g、胡萝卜30g、黄瓜40g、干辣椒10g、蒜20g、红尖椒20g、生抽5g、鸡精2g、食盐1g、米醋3滴、香油2g、食油10g
【具体做法】
1.金针菇去根洗净，黄瓜去芯切成丝，胡萝卜红尖椒切成丝，香菜切段，蒜切末备用
2.锅内加入清水大火烧开，放入金针菇，黄瓜，胡萝卜，红椒，香菜一起沸水（6秒左右）捞出沥干水分备用
3.将蒜末，干辣椒放入碗中，锅内加入食用油烧热浇入碗中，将蒜末，干辣椒炸出香味
4.将所有原料放入碗中，加入所有调料一起轻拌均匀，装盘即可
