本
文
摘
要
肉末番茄面
材料:挂面50克,番茄75克,瘦肉馅、洋葱各25克。
调料:盐、食用油、清汤各适量。
做法:1.将番茄洗净去皮,在沸水中烫1分钟后去籽,切成丁或薄片。将洋葱洗净,切成碎末。
2.取清汤适量,放入折成小段的面条,将其煮烂。
3.用油将洋葱末炒香,再放入肉馅、番茄一起煸炒,加少许盐调味,最后将炒熟的肉末和菜一起倒入煮好的面条中,搅拌均匀即可。
红烧肉面
材料:宽面条300克,红烧肉50克,木耳、香菇各30克,菜心20克。
调料:盐、白糖、酱油、绍酒、鲜汤、葱段、姜片、花生油各适量。
做法:1.木耳、香菇用温水泡发洗净,撕成片。红烧肉切块。
2.宽面条煮熟,捞入碗中。
3.炒锅上火,加花生油烧热,放红烧肉、葱段、姜片爆香,加入酱油、绍酒、盐、白糖、鲜汤,下入木耳、香菇,旺火煮沸,再下入菜心稍煮离火,倒入面碗中即可。
关中臊子面
材料:手擀面200克,猪五花肉200克,黑木耳3大朵,胡萝卜1/4根,韭菜5根,南豆腐(嫩豆腐) 2块,金针菜(黄花菜)15根。
调料:陈醋1大匙,生抽1.5大匙,老抽2小匙,辣椒面2小匙,盐1/8小匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙,香油1小匙,生姜10克,大葱1小段,大蒜1小段,花椒10颗,高汤(或清水)1000毫升,色拉油 3大匙。
做法:1.将金针菜、黑木耳分别用冷水浸泡20分钟,洗净后剪去根蒂,备用。
2.五花肉切成细丁,胡萝卜、豆腐切成小方块,金针菜、黑木耳切碎,韭菜切细段,姜、葱、蒜分别剁成末,备用。
3.炒锅烧热,放入少许油,放入五花肉丁,小火煸炒至收干水分,加入姜、葱、蒜及花椒炒香,将肉块煸出油脂。加入陈醋,小火煮约2分钟。
4.加入生抽、老抽、辣椒面,继续用小火煮2分钟。60加入小半碗水,继续用小火煮10分钟。
5.加入胡萝卜、豆腐、金针菜、黑木耳翻炒均匀,继续用小火煮10分钟。
6.加入所有高汤,调入盐、鸡精、白胡椒粉。
7.盖上锅盖,大火煮开,转小火煮3分钟后加入韭菜碎,淋入香油即成肉臊汤。
8.锅内烧开水,放入少量盐及色拉油,加入面条煮至水开,再加一次冷水,煮至面条八成熟。
9.将面条捞起放入大碗内,再倒入肉臊汤即成。