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文
摘
要
“高平十大碗”又名“长平水席”，作为传统宴席起初是祭祀炎帝用的，是我国现存最古老的一套宴席。随着时代的变迁和社会的发展，“高平十大碗”这种最具规格的待客之道一直流传至今。“十大碗”做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪，杀洗过后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，精雕细作。瘦肉切成一条条，用于做“核桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；猪肚、猪肠等也全都派上了用场。
“高平十大碗”包括天和蛋、水白肉、核桃肉、小酥肉、软米饭、扁豆汤、水汆丸子、素丸汤、鸡丝粉皮芥末汤、肠子汤，皆用碗盛，碗中之菜也可叫汤，素有碗汤菜的说法。因其配料合理、汤水适中、色香味俱佳而著称。
肠子汤
水白肉
小酥肉
丸子汤
芥末汤
素丸汤
天和蛋
软米饭
扁豆汤
核桃肉
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