本
文
摘
要
本人食用野生蘑菇二十多年。家人世世代代食用野生蘑菇，从未发生过中毒事件。刚刚又煮了一锅，朋友在家给我晒的，香气四溢。
贵州森林里野生蘑菇绝大部分可以食用。毒蘑菇就几十种。我认识的、吃过的野生蘑菇，可能上百种，就连恶心，轻微腹泻都没有发生过。但我见过很多人食用野生蘑菇中毒。。没有吃过野生蘑菇的人，根本不知道它的诱惑力。像我这种蘑菇迷，根本不会因为害怕中毒就不吃。题主可能也是一样爱好野生蘑菇，所以才来问这个问题。
答案里很多人说绝大多数野生蘑菇有毒，建议题主不要尝试任何野生蘑菇。这是非常不客观的回答。真相是：绝大部分你所能见到的野生蘑菇是可食用的，只有极少的品种是有毒的，致命的就更少。你在书上见过的致命蘑菇，你可能一生都不会遇到，但很多将人毒死的蘑菇，书上都没有。因为蘑菇是有地域性差异的，即便专家也不会去过任何地方。
夏天去过云南和贵州的人，都应该看到过清晨卖蘑菇的盛况，几十种甚至上百种蘑菇分类装好，论框或论斤卖。那些绝对是经得起实践考验的食用蘑菇。
每个地方出产哪种毒蘑菇和食用蘑菇，都有差别。同样是贵州，挨着重庆的地带，产各种牛肝菌羊肝菌，还有很多美味无比的食用菌。但贵阳一带就不产。毒蘑菇也一样。在重庆西南部，有种牛肝菌是剧毒，所以当地居民大多不吃牛肝菌，因为难以辨别。但在贵州西北部，没有不能食用的牛肝菌，但是有一种毒蘑菇，与鸡腿菇样子极为相似，所以大部分人不吃与鸡腿菇相似的任何蘑菇。
题主问这个问题，可能没有考虑地域性差异，每个地方的蘑菇种类不同，食用菌在不同地方也有不同称谓。真的没法一一回答。如果你去到一个陌生的地方，不要乱吃野生蘑菇。最好的做法是与当地居民进行沟通，看看他们都食用哪些蘑菇，然后再进行尝试。如果你在自己熟悉的地方，那么你食用众所周知的食用菌肯定是没有问题的，哪些地方长什么品种的毒蘑菇，你多多少少听说过，不要去轻易尝试不认识蘑菇。认不准的宁可不要。
至于野外求生之类的，就更要谨慎。你能食用的，必然是你有把握认得准的。凡是有疑问的都不要食用。不要相信颜色鲜艳不能吃，颜色平民化就能吃这样类似的经验。毒蘑菇有好看的也有极丑的，大部分是极其普通的长相。
食用野生蘑菇，有一个秘诀，那就是长时间煮。煮的时间不少于两小时。那样中毒的几率就太低太低了。一些有轻微毒素的蘑菇，比如石灰菌和油辣菇，长时间煮也会分解毒素，安全食用。但是一旦食用不熟的油辣菇，后果也是很严重的。下图就是煮了两小时的野生蘑菇。因为有一个品种我以前没有吃过，我打算再煮半小时后才享用它们。
