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文
摘
要
疫情闲来无事,宅家分享下我爱的各类美食。第一篇就先从烧麦开始
到底是烧麦还是烧卖,我们先来看看百度百科吧:
烧麦,又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,在日本被称作焼売,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。
形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。
喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。
在中国土生土长,历史相当悠久。人们把它叫做烧卖 ;烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。
1.糯米烧卖:由糯米、肉末做为基础,考究的可以再加香菇丁,腊肠丁,松子,玉米等等,看各人口味。炒好的配料活上蒸好的糯米饭,拌上酱油、蚝油等各色调味料做为馅,用烧卖皮(比饺子皮略大略厚)包上,上锅蒸熟就成。家常多包一些,放在冰箱冷冻起来,平日作为早餐蒸下非常方便。
个人推荐:
白玉兰烧卖,个大略甜,顶上有片香肠点缀,适合上海人口味。
吉祥馄饨,蛋黄烧麦,每个烧麦都有个蛋黄,咸口的,一碗小馄饨加一个蛋黄烧麦,适合孩子早饭。
华德饭店,菜场门口的店心店,包子蛋糕都好吃。烧麦个大有玉米粒,一个管饱,价格实惠。
还有两家我一直网购的也很喜欢:一条狗和冶春,网上都好评多多,有机会要去扬州冶春实地试下。
2.鲜肉烧卖:用猪肉末和笋丁调馅,不加酱油,吃的就是笋的鲜味,烧麦皮宜用稍小稍薄的。蒸好立马就吃,和吃小笼步骤一样,先咬皮再吸汤,然后连皮带肉馅一起咬着吃。
推荐下沙烧卖,春天限定款鲜肉笋丁烧卖,要一笼站在古镇的小马路边,和家人一起分享,空气里都是笋的鲜味,美哉美哉!
另有家连锁店顾一碗除了馄饨也有笋丁烧卖,但是与古镇相比,总觉得少了一份吃小吃的扎堆氛围。
你的家乡都有什么馅的烧卖呢?
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