本
文
摘
要
阿花去了趟徐家汇，给我从白玉兰面包房带回了它家的大烧麦。好嘛，许久没吃，这一下，把我的馋虫都给勾出来了。
在本座眼里，烧麦分量可是一直要比肉包要更重一些的呢。
小辰光，姆妈不高兴烧早饭了，就丢给我几个“开国子”，让我去家门口的点心铺自己解决。
每当一笼屉点心出炉，比起白白胖胖的肉包子，我更爱那薄皮包着猪油和酱香糯米饭的烧麦，馅儿里面还会拌着笋丁，鲜肉和香菇，一只只小悠悠的，一口气能吃掉好几个。
如今这家店早已关门，但美味的记忆却在脑海中酝酿成了一种情结。
粽子、月饼、青团，借着传统节日上位网红，老字号们的精力似乎都投入于此。肉包菜包流沙包们也时不时地披上 “时髦的外衣”火那么一下，但烧麦就似乎没什么人气，不知该说它低调，还是处境尴尬。
不禁想问，到底是大家对烧麦没多大兴趣，还是好吃的烧麦是在太少？
在解决这个问题之前，先跟局座来了解一下吃了那么多年，到底烧麦是个啥吧~
烧麦又称烧卖 ，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃，全国各地都有。南北方的烧麦在口味上差异明显，但在用料上却达成了一致，山东的羊肉烧麦啦，安徽的油鸭烧麦啦，广州的干蒸烧麦啦，江西的蛋肉烧麦啦，基本都用肉做馅。唯有中南和江南地区，烧麦还会加入糯米。
上海常见的烧麦有两种——
糯米烧麦除了酱油+糯米的组合，考究点的，还会在里面加入猪肉、香菇、笋丁。而下沙烧麦以春笋和猪肉为馅，最早出现于浦东和南汇地区，不过现在也能在市区的不少连锁店里吃到。
我们先把下沙烧麦放一放，毕竟在上海大街小巷最常见的还是糯米烧麦嘛。这一次，我又跑遍了大半个上海，按图索骥、一一尝遍。
喏，是不是有很多眼熟的老字号，也有不少没见过的新面孔。话不多说，马上来看推荐！
值得特地去
没错啦，第一的桂冠依旧颁给白玉兰家，除了拥有上海烧麦界“模子最大”的称号之外，味道也是没得说，真的是一生推啊！
放两张照片给你们瞅瞅----
到底怎么个好吃法，请戳链接跟着老法师阿花去瞧一瞧，里面不仅有上海最大的烧麦，还有上海最大蝴蝶酥，上海最大的桃酥饼，看完记得回来，我这儿还有更精彩的！
敢拿烧麦直接当店名，想来水平肯定不会差的。这家红顶烧麦交通不那么方便，地铁换了3部，还要骑车15分钟。
到店天色已暗，进门真是比想象中还要小啊，只有三张桌子，基本无装饰可言。
店内就老板一人在忙碌，年纪看上去50多岁，他正在做今天的收尾工作。
来之前我还是做过些功课，知道他家除了普通款的烧麦，还有自制的咸蛋黄肉松烧麦，一并点之。
Ξ 局座点单
红顶无敌大烧麦 3元/只
咸蛋黄肉松烧麦 5.5元/只
先各点了一只试水，加热了一下很快上了桌，但，两种烧麦都长得一毛一样，哪只是哪只呢？随即把老板叫来问了一问。他不好意思的笑着说：“啊呀，前面放在一起热的，拿出来我现在也分不清了。”
罢了，管它哪个，反正都要吃的。
红顶无敌大烧麦
烧麦头顶广式香肠，固名红顶烧麦。说无敌大么，肯定还是比不上白玉兰家的那个啦。
但味道嘛，真的是不错。皮子软硬适中，糯米咸度正好，里面的香菇极鲜，肉糜粒大量多够满足，满满家庭式的味道。
咸蛋黄肉松烧麦
正准备试试他家的另一款咸蛋黄肉松烧麦，刚准备吃，老板又开腔了：“我跟你说，我老里八早就发明了这个口味，那个什么杏花楼的咸蛋黄肉松都没我早。”
我笑笑，咸蛋黄入口粉粉的，一股奶香味，老板说因为里面还加了点料，至于是什么么，就不方便透露啦。
两个烧麦下肚，话匣子一打开就收不住了。忽然间，老板又说起自己第二拿手的就是大馄饨，不要太嗲。
边说边从冰箱拿出来包好的半成品兴冲冲地向我展示——
诶呦，馄饨个个饱满，工工整整的，看上去和窝里姆妈包的不相上下嘛。
难得来一次噶幺尼角落额地方，光吃烧麦不作兴，要不来一碗？于是乎......
+ 局座加单
荠菜馄饨 18元
到底是开店的，确实比家里做得考究多了，汤底是酱油汤，还放了紫菜和虾皮。
大馄饨包得紧实，一个都没有散架，个个都很饱满。
一口下去，鲜美的汁水喷涌而出，原来馄饨馅也是很讲究了，不仅光有荠菜和猪肉，还有切碎的黑木耳和香菇，就一个字，鲜！
三两下，大馄饨就被夯光，你说说看，测个烧麦吧，又跑题了，这身上的月票啊，就是那么来的。
杏花楼，我又来了，这次总算不用再为青团排三个半小时的队伍了，清明过了，老字号恢复往日的客流。没了青团，平时店里最受欢迎的就是各式包子烧麦等点心了。
烧麦的数量惊人，装了好几大筐，不必担心会卖不掉，因为无论工作日还是周末，刮风还是下雨，杏花楼这些点心每天都不会被卖剩下的。
Ξ 局座点单
烧麦 1.7元/只
这里的烧麦之所以这么畅销，价格实惠的因素可能占的比重大一些吧。
虽然杏花楼的烧麦个头不大，但内陷的糯米给的真实在，都把顶上的外皮给撑爆，看不到褶子了，称得上是“爆衣烧麦”了。
米粒不会因为冷掉的关系而变硬，依旧软糯。
带有韧劲的皮子里包满了咸甜的酱油糯米饭，夹杂着不少肉糜，入口香甜。怪不得来买烧麦的阿姨爷叔一买就是10个、20个了。
路过买一个不亏
说吧，有多少人是冲着封面图点进来的。图上那个袖珍型烧麦就出自这家汤包馆了。
叫是叫法华汤包馆，名字听上去很气派的样子，但店门非常隐蔽，开在法华路的一幢沿街居民区内。第一次来还摸不透怎么进入店内，透过小窗由老板的指引才知道，是要打开居民楼的防盗门才能进去。
走进一看，哦，原来是一楼的住户把房间打通，改造成了一间汤包馆啊。（有点厉害）
环境小而明亮，虽然只有6张桌椅，但都收拾得干干净净。
Ξ 局座点单
三丁烧麦 10元/8只
“啊哈哈哈哈哈，这个小卜罗头是烧麦？？？”
一端上桌，局座就被它的个头弄得哭笑不得。虽然知道10元8只的烧麦肯定大不到哪去，但这这这，也太迷你了吧......
“我们家烧麦虽然小，但味道好呀。”老板微笑着解释道。
可以说，全上海最小的烧麦非法华莫属了，如果谁还能找到，你未来一年的烧麦我承包了！
做那么小，也是有原因的。店里经常会有小朋友来吃，做大了小朋友吃不完，小小的一个就正正好，既不会撑肚子又不会造成浪费。
研究了半天，赶紧尝尝味道。别看烧麦小的出奇，但是里面的料却足的很，一点都没有偷工减料。作为配料的肉糜，香菇，笋丁一个都不少。米是很糯啦，咸淡也适中，也因为实在太小，一口就没有了，难以品出其他特别的味道，吃得不过瘾。
所以，我又点了招牌汤包。
+ 局座加单
鲜肉汤包 10元/8只
听老板说，以前有个老外来他家吃汤包，还自己带尺量汤包皮的厚度，很有意思。噢~想来一定是那个美国大厨Chris了。这个老外，前几年花了16个月去了上海52家汤包馆搞学术研究，写了一份《上海小笼索引》。之后过了两年，又去了21家店，更新了2.0版本，非议其实蛮多的，你就说不管外国人口味是否值得参考，但这种精神局座也有点自愧不如……
言归正传，来吃汤包吧。法华的汤包长的比别家的都要白净，算是汤包界里的“小鲜肉”了。
破皮咬开，肉汁不是苏式那般的甜腻，咸鲜味适中，吃起来干净清爽。店里来的客人，一般都还会配一碗老鸭粉丝汤，局座要不是为之后的烧麦腾出胃置，肯定反手又是一单了。
从新华路一路走到定西路，两边的梧桐绿意正浓。老粉们不会陌生，秋霞阁局里也来了不少次，这家店的包子知名度，在长宁可是和“长发餐饮”的里脊肉不相上下的。
下午两三点，店门口的熟菜外卖区就排了不少人了，附近居民对秋霞阁的喜爱程度一点都没变。
卖点心的窗口最受欢迎，这里的肉包和菜包在前年包子大战中，表现出色，纷纷都被选进了推荐列表。今天，我局又把魔爪伸向了它家的烧麦。
Ξ 局座点单
烧麦 3元/只
烧麦比普通款大了一圈，皮薄馅足，看上去像模像样的。
哇，在烧麦里意外地看到了玉米粒，这搭配倒是挺少见的。
馅里的肉块也大，米挺糯的，什么都是满分。就是酱油色看着颜色深，但吃起来却没什么味道，口感偏淡，对局座来说只能当垫饥之物了，还是包子更深得我心！
还没完，许久没来，才发现秋霞阁竟然悄 *** 的在饭店旁边还开了副业，专做西式咖啡简餐。可惜这次来还没正式营业。等以后开张了，想想能在旁边点心部买上个中式点心，再来这点一杯咖飞切切，中西结合，伐要特落惠噢。
走到愚园路，感觉有点眼熟嘛，回忆回忆，噢，本座以前来这里吃过富春小笼的，但是现在这家富春大门紧闭，不知是关门了还是在装修。
往旁边的富麦包子走去，他家其实是隶属于富春小笼的点心店，据说包子烧麦也是“一只鼎”。
到店下午5点，没想到包子已经卖得差不多了。只剩柜台上蒸笼里的5,6只，包入谁手，先到先得了。
店内有一张长桌供客人堂吃休息。一对老夫妻喝着豆浆，津津有味得啃着包子，引起了局座的注意。
局座不和你们抢，乖乖买烧麦去。
Ξ 局座点单
烧麦 18元/一盒（6只）
富麦家的烧麦也是整盒卖的，到手已经是冷的了。店里阿姨知道我想现吃一个，她主动帮我拿到后厨热了热。
烧麦长的一身正气，表面光溜溜的。
刚送入口中，老爷叔凑上来问道：“烧麦米道好伐？”
顺势，把整盒烧麦往他面前一推，“勿要客气，你拿一个尝尝味道~”
老爷叔和老伴先是对视一笑，表示不好意思，最后在局座的怂恿下拿了一只，对半分食。
老爷叔应该是老切客了，正如他所言，富麦家的烧麦样样都好，就是皮子比推荐的那几家厚了点。
如果你来这没买到包子，顺手买一盒烧麦也无妨。
老西门附近的大富贵也是局里的老朋友了，冷面冷馄饨吃过不说，爆鱼也来买过。
Ξ 局座点单
烧麦 1.5元/只
大富贵的烧麦皮薄，馅倒不是很多，可能是因为价格便宜的关系？
但在里面居然还发现了感人的大块猪肉。但糯米调味偏淡，还会有些粘牙，没有特别推荐的点，当然也不至于难吃。
北万新，其实去年我已经默默把这家店拉黑了。
戳 进冷面，冷馄饨测评。
但每次路过这里，总能见到门口冒着热气的烧麦，看上去好像不难吃的样子。于是决定再多给他一次翻盘的机会吧。
Ξ 局座点单
烧麦 2.5元/个
能吃到现蒸的热烧麦，这点不错。皮够薄，糯米馅颜色偏淡，酱油味不足，有股香料的味道。烧麦里的糯米偏少，总体一般。饿的时候买上一个垫饥可以，反正用不着排队，比冷面冷馄饨好吃太多了。
剩下的两家，点名批评，同样是上海老字号，但烧麦水平失常。
别买 浪费钱
光明邨，这次居然上了黑榜，局座来这都快赶超便利店的次数了，反正每次来，都是里三层外三层的
人，
人，
人，
局座早已熟门熟路，一个箭步就冲进店堂一楼的点心外卖区。烧麦在这不是热门款，虽然柜台前围满了人，但并不需要排长队。目标明确，扫码，付钱，拿货，不到3分钟，烧麦就稳稳到手了。拿着战利品，速速从人群中撤离出来。深深地吸了口店外新鲜的空气。赶紧地儿，开吃。
Ξ 局座点单
烧麦 12元/盒（6只）
烧麦都是提前蒸好装在盒子里的，需要整盒购买，平摊下来一只才2块钱，算实惠的了。
拿一只出来，烧麦不大，皮子没有透明感，看上去就很厚，在手上掂量也硬邦邦的。同是冷烧麦，想想人家白玉兰、杏花楼的，不自觉的暗暗摇摇头嫌弃起来。
打开里面咬一口，我的妈呀，真的是咸出天际了，酱油和盐放太多了吧，快来人，拿水来啊！馅里的肉糜屈指可数，香菇就更别抱什么期待了。
希望只是点心师傅一时失手，反正这次，本座算是栽了。
王家沙，你得好好检讨检讨。几次拉你参加测评，冷面不行，冷馄饨不行，排骨年糕不行，店里服务员态度也不行。大概也只有菜包和马兰头青团还能勉强撑住你老字号的门面吧。
青团过市了，买包子的人果然是最多的。其实局座前一天已经来过一次了，晚上6点到的店，没想到烧麦一售而空，虽然要再跑一次，但心中窃喜，从销路上看味道应该不错吧。
于是第二天早早的就扒在店门口，往窗口里扫一圈，烧麦的存货妥妥的够。
Ξ 局座点单
烧麦 12元/一盒（6只）
价钱和包装倒是与光明邨一毛一样，走的是亲民路线，就是这烧麦的卖相就.....
我说，这不是烧麦，是迷你火山吧？？？哪有烧麦的褶子像这样从头耷拉到底部，让我局的一群手残党来包，都比这个好看啊。
卖相一塌糊涂就算了，里面的糯米少得可怜，味道就是普通的酱油味。我吃的这只连一点肉的“屑屑头”都没有，差评。好歹也是响当当的上海老字号，就这水平还会被卖空？真是纳了闷了......难道是产量本来就少？
好啦，为了烧麦跑遍了半个大上海，这下终于解了馋，万幸上海依旧有不少地方有好吃的糯米烧麦。如果你也像局座一样对烧麦情有独钟，那么最后请收下这张清单吧——
不过这一次，最最意外的是还在烧麦界里还找到两个“上海之最”，就算又胖了三斤，也是不虚此行了啊~
肚子里的糯米还没消化，端午节又近在眼前了，粽子的选题自然少不了（头疼）。各位胖友是更关心“好吃的肉粽在哪里呢？”，还是想看“奇葩粽子大乱斗？”，又或是“全国各地的风俗粽？”，欢迎投票，若还有其他建议，尽情留言啦！
