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文
摘
要
新疆是个美丽的地方，这里有成群的牛羊、美丽的姑娘、还有令人垂涎三尺的各种美食。盘点新疆美食地图，新疆十大名菜、十大小吃、十大特产、十大干果、十大美食排行榜。
新疆十大名菜：烤羊肉串、大盘鸡、烤全羊、架子肉、馕包肉、胡辣羊蹄、手抓羊肉、手抓饭、羊肉焖饼、九碗三行宴。
新疆十大小吃：馕、烤包子、油塔子丸子汤、面肺子米肠子、马肠子、拉条子、烤鱼、新疆三凉（凉皮，凉面，凉粉）、曲曲汤、盆盆肉。
新疆十大特产：哈密瓜、吐鲁番葡萄、库尔勒香梨、雪莲花、伽师瓜、精河枸杞、库车小白杏、和田玉枣、新疆啤酒大麦、新疆番茄。
新疆十大干果：葡萄干、核桃、大枣、椰枣、酸乌梅干、无花果干、巴旦木、开心果、枸杞、树上干。
一、新疆十大名菜
烤羊肉串、大盘鸡、烤全羊、架子肉、馕包肉、胡辣羊蹄、手抓羊肉、手抓饭、羊肉焖饼、九碗三行宴。
1.烤羊肉串。炎炎夏日，约上三五好友，撸个串，喝个啤酒，是一件非常惬意的事。大家都知道好多烤羊肉串的摊贩羊肉造假，用其他肉+羊油代替，而一提到新疆羊肉串，一般就跟真正的羊肉、大串、过瘾联系在了一起。因此大街上烤羊肉串的摊贩一般这样吆喝：“哎，新疆的羊肉串，辣得不辣的”。
来新疆，第一个必吃的肯定是羊肉串，在这里不用担心羊肉造假，只需要甩开膀子，吃就完了！硕大的羊肉，咬到嘴里，汤汁瞬间流下来，那个过瘾劲就甭提了。不过我个人觉得，还是小串更加入味，更加好嚼。不过味道虽然好，价格也是非常美丽的，这里的羊肉串一般按公斤卖，大概110元/公斤。20年前我吃过秦皇岛的羊肉串，1元钱6串呢。
2.大盘鸡。新疆大盘鸡跟 *** 拉面、安徽板面、沙县小吃等知名特色小吃一样出名。大部分人都是通过吃新疆大盘鸡而了解新疆的。
第一次吃新疆大盘鸡是在天津王兰庄市场，那个分量实在是太大了，我们一桌十几个人吃得蛮饱。炖熟的鸡块里加入青椒、土豆、洋葱等配菜爆炒，然后加入鸡汤炖一会入味，撒上香菜，最关键的是盛菜的器皿，说是盘子，比咱们日常家庭中用的盘子大将近4倍，这一盘可能就是一只2-3斤重的整鸡，关键是价格还不贵，我记得那时候的价格好像还不到30元呢，去除物价上涨因素，估计现在不超过60元，不知道新疆本地的价格是多少钱呢？
3.烤全羊。如果说烤羊肉串、大盘鸡已经够过瘾的话，接下来的烤全羊就能让你吃撑了。新疆地大物博，遍地牛羊，烤全羊一直是各种节日、宴会、招待宾朋的拿手好菜。印象中总以为烤全羊不好入味，烤不熟，其实不然，提前把羊肉划上几刀，用特制腌料腌制过的羊肉，在炭火上烘烤之后，外焦里嫩，味道鲜美，实在是人间美味。一帮志同道合的亲朋好友在一起，吃着烤全羊，实在是太过瘾的一件事了。
4.架子肉。架子肉是疆南美食，多选择当年羯羊或周岁以内的羊。把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，将肉分为若干块，洗净后用面粉鸡蛋包裹起来，并放洋葱、胡椒等佐料，然后放入密封的馕坑中烘烤。据悉，喀什达瓦昆架子肉在当地流传了上百年，架子肉好吃的秘诀关键是肉的腌制和烤架。园台体的铁架和炉坑是特制的，没有一般的烤肉的烟熏火燎，在恒定的温度下，均匀地受热，烤制出来的架子肉才色、香、味俱全。
5.馕包肉。馕包肉也叫锅烧肉，即是 *** 宴席的名菜，2018年9月被评为“中国菜”之新疆十大经典名菜，也是街边小摊，小吃车上的主角。全疆各地这道菜的做法不一，最好吃的当属和田，齿颊留香，风味独特，回味幽长。馕包肉，把新疆馕与羊肉完美地结合在一起。羊排肉先在锅中煎炸好，再与其他辅料和调料炖至酥烂。另一旁准备烤好的馕饼放入盘中，将烧好的羊肉放在上面，再浇上收汁后的原汤。最后放上香菜和洋葱丝点缀，一道完美的 *** 尔馕包肉就完成了。这个是不是有点像西方的披萨，只不过比披萨多了汤汁，比披萨味道浓郁、独特。
6.胡辣羊蹄。胡辣羊蹄是新疆 *** 尔族、 *** 等 *** 民族烹制的传统美食，味道鲜美不腻，辣而味美，含有丰富的胶原蛋白质，老少皆宜，让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式，新疆大街小巷都有售卖。
7.手抓羊肉。手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、 *** 尔等民族喜爱的传统食物，2018年9月，被评为“中国菜”之宁夏十大经典名菜，是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等少数民族喜爱的传统食物，肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。
8.手抓饭。手抓饭在我国新疆主要流传于 *** 尔、哈萨克、乌兹别克等民族中。是中亚、西亚地区的家常菜， *** 尔语称“坡罗（polo）”，波斯语称“帕劳（palaw）”，土耳其语称皮拉乌（pilav），主要的原料是新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。
9.羊肉焖饼。这是一道非常拧巴的菜，为什么这么说呢，咱们先来看看某科怎么说：羊肉焖饼，山西小吃，用面粉和羊肉制作而成。色泽澄黄，油光蜡亮，鲜香微辣。2018年9月，羊肉焖饼被评为“中国菜”之新疆十大经典名菜。
既然是新疆十大经典名菜，哪里来的山西小吃，某科是认真的吗？内行的朋友们可以去某科提提意见，给它修正一下。
羊肉焖饼这道菜在新疆已经有200多年的历史了，也叫绵羊盖被。据说当年纪晓岚被乾隆皇帝流放新疆，途径巴里坤，当地县令派人给他做了饼盖肉，这菜看起来简单，但内涵就在饼子下面，这寓意着县令对纪晓岚文采的敬重，纪晓岚吃完大喜。于是此菜流传至今，而且成为招待客人的上等菜肴。说起焖饼，我敢说我老家盐山的焖饼天下第一，至于羊肉焖饼，盛产牛羊肉的新疆非你莫属。有不同意见的希望你保留，有反对声音的欢迎在评论区写出你的看法。
10.新疆九碗三行宴。2018年9月，被评为“中国菜”之新疆十大主题名宴。九碗三行宴是以牛、羊、鸡、鱼为主料，有丸子、焖子、黄焖肉等菜品，以蒸和炖方式烹饪而成，富含高蛋白、低脂肪、维生素及多重微量元素，是 *** 饮食文化的代表菜品。在新疆昌吉美食文化节上，新疆 *** 传统宴席“九碗三行宴”以252种不同 *** 菜肴，被上海大世界基尼斯总部认定为“最多不重样 *** 菜肴”。这个是不是类比于中原的满汉全席或者各地的八大碗呀！有了解的朋友们欢迎在评论区告诉更多的人。我觉得这就是中餐的精髓。
二、新疆十大知名小吃
馕、烤包子、油塔子丸子汤、面肺子米肠子、马肠子、拉条子、烤鱼、新疆三凉（凉皮，凉面，凉粉），曲曲汤、盆盆肉。
1.新疆囊。新疆囊可是登上CCTV的明星呀，大多数人可能是从电视上了解的，是新疆人的主食，也是零食，它的种类和口味细分起来又有上百种。尤其在 *** 尔族农家，几乎每户家里都有一个囊坑。而且每个 *** 尔族男人必须学会的本领就是打馕。据说每天新疆能产275万个馕。我觉得馕相当于山东的大煎饼或者北方人吃的馒头吧，不知道新疆人吃不吃馒头呢？
2.烤包子。其他地方的包子都是蒸着吃，新疆的包子烤着吃，关键是纯正的羊肉馅，烘烤的酥脆的皮加上鲜美流汁的羊肉馅，吃在嘴里那才叫美味呢！至于这形状吗，这哪里是包子呀，天津的狗不理包子不是上讲的，18道褶吗？难道新疆人不会包吗？哈哈哈，看在美味的份上，就不计较外观了，亲们有知道为什么新疆烤包子不是包子形状的吗？
3.油塔子丸子汤。油塔子丸子汤就跟豆浆油条一样，是一对完美的搭配。油塔子是用羊油+面粉做的形状类似于塔的面食，一个好的油塔子一定要：香而不腻，油不粘牙，一拉就起而不断，蓬松绵软，入汤即化，但又不散不糊！丸子汤过去是新疆人家庭宴请的最后一道菜，意思是吃完走人的意思。有两种，一种是油炸丸子汤，另一种是水煮丸子汤。吃丸子汤首先是先来一口汤，整个身体立刻就暖和起来，再咬一口丸子，劲道的牛肉丸进入你的嘴里，绽放美的感受。吮吸一口吸满汤汁的冻豆腐，再来一口油塔子，口感立刻丰富了起来，真是一种美的享受。
4.面肺子米肠子。这个是只有来新疆才能吃到的小吃。它是用面粉洗出面筋，然后和羊下水，包括羊肝、羊心、羊肠还有混入大米等调味料而制成的。
米肠子、面肺子、黑肺子、羊小肚和面筋是新疆“干拌羊杂碎”必不可少的“五大件”。将煮好的米肠子、面肺子、黑肺子、羊小肚、面筋切成片或块，根据个人的口味需求不同，搭配在一起装盘，浇上用醋、辣子油、蒜汁、香菜和其他佐料调制而成的调味汁拌匀，就可以大口开吃了。
5.新疆拌面（拉条子）。新疆托克逊本来是个不起眼的小县城，但是因为一道美食-新疆拌面而闻名全疆。之所以这里的拉条子好吃，一方面是这里出产优质的小麦，另一方面，这里的井水富含多种矿物质，用井水和面，Q弹劲道、不粘不坨。新疆拌面，说是拌面，其实是炒面。新疆拌面的配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒，色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。
6.新疆三凉（凉皮，凉面，凉粉）。凉皮是整个西北地区人们都非常喜欢吃的小吃。新疆“三凉”，即“凉皮、凉面、擀面皮”（亦可替换成包括凉粉、米皮、青稞凉皮、漏鱼、牛筋面等），是一类大众凉食小吃。做法简单，口感鲜美爽口，受到各族人民的喜爱。
7.马肠子。新疆哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成，也有用熏的方法来做马肠子。马肠子脂肪丰富，油而不腻，瘦肥分明，营养价值很高，具有特殊的风味。
8.新疆戈壁烤鱼。新疆烤鱼是沙雅县的特色小吃。先把一条整鱼从背上剖开，去掉肉脏，从鱼的上部和下部横穿两条小木棍，再用一根稍长的木棍由下穿到上。把穿好木棍的鱼插入河边的沙滩上，排成一排。在鱼的旁边开始点燃干柴，进行烘烤。
9.曲曲汤。是以精面粉、鸡蛋液、羊后腿肉、葱头、香菜段、辣椒粉、精盐、孜然、味精、羊肉汤为原料，制作而成。味道清淡可口。弱弱地问一句，这不就是馄饨吗？为啥叫“曲曲汤”。
10.盆盆肉。新疆的盆盆肉，汤鲜、肉嫩、味美、营养丰富，是新疆人一年四季常吃的美食。已经升级为“中华名小吃”。盆盆肉选料考究，一般选8-10个月大、体重10-15公斤的羊羔肉，加入胡萝卜、枸杞、生姜、橙皮等。寒冷的冬天，吃上一碗冒着热气、鲜美喷香的盆盆肉，真是一种绝妙的享受！
三、新疆十大特产
哈密瓜、吐鲁番葡萄、库尔勒香梨、雪莲花、伽师瓜、精河枸杞、库车小白杏、和田玉枣、新疆啤酒大麦、新疆番茄。
1.哈密瓜。哈密瓜号称“天下第一瓜”，瓜肉肥厚，香甜清脆，含糖量高（最高者达21%），畅销国内外。松脆汁多，甜而不腻，色、香、味俱佳。是国家地理标志保护产品。
2.吐鲁番葡萄。吐鲁番的葡萄，似珍珠，像玛瑙，晶莹剔透，甜嫩多汁，令人垂涎欲滴。这里的品种繁多，现有无核白、红葡萄、黑葡萄、玫瑰香、白布瑞克等500多个优良品种，堪称“世界葡萄植物园”。是国家地理标志保护产品。
3.库尔勒香梨。库尔勒素有“梨 乡”之美称。库尔勒香梨， *** 尔叫“奶西姆提”，它以皮薄、肉脆、汁多、味甜、 酥香、爽口，耐贮藏，营养丰富等特点驰名中外。印度人称它是“中国的王子”， 其珍贵由此可见一斑。是国家地理标志保护产品。
4.雪莲花。新疆雪莲，别名雪荷花，主要生长于天山南北坡，阿尔泰山及昆仑山雪线附近的高寒冰碛地带的悬崖峭壁之上，是新疆的著名特产。我小时候常见妈妈喝一种瓶内有一朵白花的药酒，听妈妈说那是我们村一位军人从新疆带回来的，也就是雪莲花，对于妈妈的风湿病非常有好处。
5.伽师瓜。新疆不止有哈密瓜，还有伽师瓜。被誉为“中国瓜王”、“西域珍品”的伽师瓜产于喀什伽师县，伽师瓜果实营养丰富，含糖量高，维生素C含量远比西瓜、葡萄、苹果多。伽师瓜是招待嘉宾的珍品，由于有高量多种维生素和植物纤维，维生素C含量居各类水果之冠。
6.精河枸杞。新疆精河县是我国枸杞的起源地之一，精河枸杞素有“红玛瑙”之称，其果实鲜红、粒大饱满、皮薄肉厚、含糖丰富、颇受消费者青睐。是地理标志产品。
7.库车小白杏。 库车有杏乡之称、品种有23种之多，其中以小白杏为杏中之冠，库车小白杏是地理标志产品，全县种植小白杏五万多亩，年产一万五千多吨。 新鲜小白杏可晒制成杏干、杏脯，品种分为黑、黄、包仁三大类。
8.和田玉枣。和田玉枣，产自美玉丝绸的故乡——新疆和田。和田地区所处的北纬36°59′50″-37°14′23″的纬度位置，是世界水果专家公认的“水果优生区带”，和田玉枣30万亩无公害种植生产基地，和田不只是玉出名，玉枣也闻名全国。是国家地理标志产品。
9.新疆啤酒大麦。新疆啤酒大麦产量高、品质优、稳定性好，具有发展无污染绿色食品原料的巨大优势。全疆啤酒大麦种植面积48万亩，产量14万吨。麦芽主要供应国内啤酒生产厂家并出口哈萨克斯坦、土库曼斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦等国。新疆大麦主要分布于昌吉、塔城、博州等地。主要品种有新啤1号、新引D4号、青啤4号、干啤1号、4号、黑引瑞等。
10.新疆番茄。新疆具有种植番茄的天然优势。与世界番茄主产区相比，产量稳定，谷维素含量高，可溶性固性物高，霉菌少、粘度好等优点，种植面积77万亩，产量347万吨，占全国的90％以上，约占世界番茄制品总量的15％，已成为全国加工番茄种植与加工规模最大、出口最多的生产基地。主要分布在昌吉、玛纳斯、呼图壁、吉木萨尔、石河子、奎屯、乌苏、 *** 等县市。主栽品种有里格尔87-5、新番系列和石番系列等。从番茄的成熟果实中提取的番茄红素，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。新疆多家企业生产的番茄红素，品质优，被誉为“植物黄金”，畅销国内外。
新疆的特产还有很多，数不胜数，欢迎朋友们留言补充。
四、新疆十大干果
葡萄干、核桃、大枣、椰枣、酸乌梅干、无花果干、巴旦木、开心果、枸杞、树上干。
1.葡萄干。吐鲁番葡萄干，新疆的名片，是经本地特有凉房纯自然风干，采用美国、日本的先进设备和技术精制而成。产品色泽纯正、风味独特，不含任何添加剂和色素，并含有丰富的天然果糖、蛋白质、维生素、纤维素以及人体所需的多种微量元素铁、钾、钙、磷、镁等营养成份，是一种多用途纯天然健康食品。现在吐鲁番所生产的葡萄干，除销往国内各省市，还出口日本、东南亚、香港等地。
2.新疆核桃。新疆核桃素以品质优良而驰名中外。新疆核桃的主要产区为和田、喀什、阿克苏、叶城、库车等地。产量居全国各省区之首位。产品除畅销国内各地，还远销日本、英国、澳大利亚等国家。新疆核桃，营养价值高，含有丰富的脂肪、蛋白质等成分。有的核桃的出油率高达67%。果仁脆香可口。
3.新疆大枣。新疆大枣，因其产地是新疆个子大而成名。新疆因其独特的地理环境而盛产哈密瓜，葡萄，大枣等瓜果。新 *** 特的红枣生长环境、充足的光热资源、极佳的光合作用、独一无二的树上采摘条件，新疆“若羌”大枣生长出果形饱满、色泽鲜亮、皮薄肉厚、口感甘甜醇厚的优质红枣，是极佳的滋补食品。
4.椰枣。椰枣又称海枣，原产西亚和北非。中国福建、广东、广西、云南、新疆等地都有种植。椰枣果实长圆形或长圆状椭圆形，长3.5-6.5厘米，成熟时深橙黄色，果肉肥厚。海枣含蛋白质、脂肪、多糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、氨基酸，类胡萝卜素，以及少量维生素B1、维生素B2、维生素C等，营养价值极高。椰枣可以制成各种糖果，高级糖浆、饼干和菜肴，以及制醋和酒精。
5.酸乌梅干。酸梅干是小姑娘们爱吃的零食之一。酸梅没有成熟时叫青梅，成熟后的酸梅自然晾晒成干。酸梅干可以直接吃，也可以做酸梅汤，是夏天消暑的非常棒的饮品。
6.无花果干。无花果含丰富的营养成分，是非常棒的食用水果之一。由于无花果成熟期集中，成熟后的无花果不利于运输和保存，做成无花果干，更有利于运输和保存。
7.巴旦木。巴旦木又叫扁桃仁，是新疆特产干果之首，品质超过国外品种。巴旦木营养价值极高，为不可多得的滋补佳品，有“圣果”之称。主要产区为喀什、和田等地。
8.开心果。新疆喀什地区是国家种植开心果最多的地区，也是唯一种植开心果的地区，比美国市场早上市3个月，出口欧洲很多国家，是开心果的家园。
9.枸杞。提起枸杞，人们的第一反应肯定是宁夏，其实新疆精河县也是枸杞的种植基地，精河枸杞素有“红玛瑙”之称，充足的光照给枸杞提供了良好的自然生长环境，枸杞的好处相信大家都了解了，这里就不再多多介绍了。
10.伊犁的树上干（新疆人称吊死干）。说树上干可能不会有人知道，这是伊犁本地的一种杏干。伊犁特有的野生小甜杏，因其气候日照长、昼夜温差大，杏树靠着天山天然的雪水、雨水生长，自花直至结果的过程，是绝对完全自然的原生状态！成熟后自然风干在树上，因天然无污染、产量很小，一直是杏干中的珍品。
除了以上10种，还有很多著名的干果：木垒鹰嘴豆 、阿克苏核桃、鲍鱼果、夏威夷果、开口大榛子、各类果脯（瓜、果、桃、梅等）。
新疆的美食实在是太多了，在你心目中，你觉得排名前十的新疆十大美食会是哪些？哪些美食是来新疆必吃的？欢迎在评论区留言讨论。
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