本
文
摘
要
豆角，是人们很常见的一种蔬菜，它的做法也很多。今天为大家推荐几种豆角的做法，都是家常必备菜。
肉末酸豆角
食材：酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
特色：选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻
做法：
1.酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。
2.炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。
豆角小炒肉
食材：肉丝、豆角、姜、盐、五香粉、鸡精
做法：
1、瘦肉切丝备用（也可用稍加生粉）；
2、豆角沿纵向剖半，成两边（这是豆角入味的小诀窍）；
3、锅内热油爆香姜丝，放入肉丝划炒至变色，倒入半边豆角；
4、准备半碗凉水，一边炒，一边点入少许水，分3－5次进行，这样可使豆角保持青翠；
5、待豆角将熟，以盐、五香粉和鸡精调味，出锅前淋几滴麻油即可。
番茄酸豆角鱼面
食材：酸豆50克、大番茄1颗、花枝50克、洋葱1/4颗、大蒜3瓣、白酒30CC、意大利蔬菜面3球。
做法：
1、用橄榄油将洋葱、大蒜8分钟小火爆香。
2、加入墨鱼（备妥处理好的墨鱼），淋上白酒拌炒。
3、墨鱼快炒熟时再加入酸豆和番茄继续炒。
4、最后再加煮熟的蔬菜面一起拌炒即成。
豆角肉丝焖面
食材：切面150g、豆角100g、瘦肉25g、葱花、姜丝少许、盐1茶匙（5g）、香油1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、油适量
做法：
1.把瘦肉切成薄薄的肉丝，拿酱油腌一下。
2.豆角掰成段，用比平时炒菜稍多一点的油，把葱花和姜丝爆香。
3.肉丝炒变色，把豆角倒进去，加盐、酱油和水。
4.水烧滚后，把面轻轻地平铺在菜上，再洒少许水在面上，盖上锅盖用文火焖。
5.焖出香味后关火，滴几滴香油进去，把面挑开拌匀就可以了。
小贴示：面条放开水里煮七分熟，捞出放一边过凉水，可以缩短让面条熟的时间，但是滋味差很多。
土豆炖豆角
食材：土豆1个，豆角200克。
辅料：姜末、蒜末各5克，盐3克，酱油5克。
做法：
1.土豆洗净，去皮，切长条；豆角择洗干净切段。
2.炒锅上火将油烧热，放入姜末、蒜末爆香，倒入豆角翻炒至变色。
3.倒入土豆继续翻炒，酱油，加水盖上锅盖焖至土豆和豆角熟烂，最后放盐和味精即可。
鱼香豆角
食材：豆角
辅料：香菇、葱、姜、蒜
调料：盐、白糖、酱油、醋、郫县辣酱、料酒、水淀粉
烹制方法：
1、将香菇、豆角切成丝，葱姜蒜切末；
2、坐锅点火倒油，下辣酱炒出红油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，加入豆角、香菇翻炒，加少许水焖2-3分钟，调入盐、白糖、酱油、醋，水淀粉，撒入蒜末出锅即可。特点：麻辣香甜，营养丰富。
清炒豆角
食材：长豆角500g
配料：干辣椒、花椒各20g（超爱吃麻辣口味的铜子可以多多加）、姜丝5g
调料：食盐、鸡精少许
做法：
将长豆角洗净控干后，掰成大约一寸长的小段，干辣椒也切成相应的小段。开大火，炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此时千万不能停下，否则配料会变黑！待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒，均匀起锅盛盘。
一定要将豆角炒熟，觉得差不多快熟的时候先尝一下，确认火候再放配料，豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的！等豆角快熟的时候再放配料，否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑。
豆角烧茄子
食材：青茄子、长豆角、葱、姜、蒜
调料：精盐、猪油、味精、色拉油
做法：
1．将茄子洗净，切成长条状待用，豆角切成段，葱、姜、蒜切片。
2．锅内放色拉油烧热，下入茄子和豆角用油熘熟捞出。
3．锅内放猪油少许，下葱姜蒜炒香后放入茄子和豆角，下调料一同煨烧至熟即可装盘食用。
特点：色泽碧绿，软香可口。
干煸豆角
食材：豆角，肉末（肉馅就行）、葱、姜、干辣椒、花椒，精盐、味精
做法：
1、豆角洗好，掰成1寸长左右的小段，滤干水分；葱姜切成细丝或碎末；辣椒切成小段
2、炒锅热后倒油，油烧至8成热放入花椒和辣椒炸，花椒和辣椒都开始变色后用笊篱篦出，放进一个小碗
3、豆角下锅，不停翻炒（一定要不停翻炒，否则豆角容易糊，黑了难看又难吃），豆角即将熟时放肉末，放精盐，肉末变色、豆角开始变得皱皱巴巴、颜色嫩绿时就熟了，放入味精，翻炒均匀后盛盘。
4、用筷子夹一些刚刚炸完的红辣椒点缀在碧绿的豆角上，好了，端上桌子！
特点：色彩碧绿，味道鲜嫩香辣
豆角焖饭
食材:豆角、肉盐、味精、淀粉、米。
做法：
1、先把肉和豆角炒好。
2、电饭锅蒸米饭，半熟的时候开盖，把豆角放进去，盖上盖子。
3、等电饭锅键换到保温的地方就好了。
炒豆角干
食材：豆角干(鲜豆角切成长丝晾干)、肉丝
调料：酱油、盐、味精、葱姜蒜末二、成品特点色泽淡绿、口味咸香、干爽可口
做法：
1.豆角干用清水浸泡发起，切成段。
2.炒锅上火，下油，用葱姜蒜炝锅。
3.锅中放肉丝翻炒，然后放入泡好的豆角干煸炒，加调料翻炒均匀后出锅即可。
豆角炖排骨
食材：豆角适量、肋排排骨适量（根据人头算量）、土豆适量
做法：
1、豆角摘好洗净，新鲜肋排排骨斩件洗净，土豆洗净去皮切滚刀块。
2、先把豆角炒一下，盛出另起锅，姜片爆香，放入排骨炒至变色，加少许生抽和糖调味，盛出。
3、炒好的豆角和排骨放入砂锅，加高汤，大火烧开加入适量盐，加盖转小火炖，炖大概40分钟，豆角颜色变成暗暗的黄绿色时，加入土豆块，拌匀继续炖。
4、继续炖20分钟左右，土豆熟烂。调入鸡精撒上葱花即可。
