本
文
摘
要
湖北省东部的鄂州市，西邻武汉，东接黄石，它有着悠久历史，公元221年，孙权改鄂县为武昌，并在此建都。当时，国都、郡府、县治均设于今鄂州城区。
鄂州素称百湖之市，数百年来屡遭水患，民众为了生计，经常与洪水搏斗，在艰苦的劳动中创作了无数打硪号子，“硪歌”因此应运而生。现在，樊湖硪歌已被列入市第一批非物质文化遗产名录。另外，塘角头“活马子”、葛店虾灯、嵩山百节龙、鄂州堆漆、鄂州印花、华容刺绣等都体现了鄂州地区丰富的民间文化。
鄂州不仅民间艺术丰富，民间饮食同样是别具一格。
武昌鱼
武昌鱼是鄂州市的代名词，2007年12月，“鄂州武昌鱼”被湖北省 *** 授予“湖北十大名牌农产品”称号。武昌鱼，体长165~456毫米。体侧扁而高，呈菱形，口端位，口裂较宽，呈弧形，体呈青灰色。主要分布于长江中、下游的中型湖泊。
正宗武昌鱼只有13根半鱼刺。估计这个奇怪的特点也只有湖北鄂州人才知道，13根鱼刺的鱼叫鳊鱼，只有13根半鱼刺的鱼才是武昌鱼。用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、红烧武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼脍炙人口。
东坡饼
西山古灵泉寺制作“东坡饼”，有着得天独厚的自然条件。该寺有菩萨泉水，清流味甘，富含人体必需的矿物质和微量元素，用此泉水合面制饼可自然酥脆，不添香料而自有清香，再加上寺僧在制作过程中继承了传统技艺，使“东坡饼”至今仍保留了苏东坡时代的特色。
至于东坡饼之名的由来，要从苏轼游西山说起；苏轼在宋神宗元丰年间，被贬黄州。在这里，他除“赤壁之游乐乎”外，也常去隔江相望的西山游览。一天，西山的灵泉寺和尚们为款待这位峨嵋名士，特地制作了一种油炸饼，请他吃。苏轼见此饼呈淡黄色，且玲珑剔透，简直如象牙雕成似的。观赏良久，然后才放进嘴里。香甜酥脆，口味极佳。连忙问和尚为何这般好吃?
和尚答日：因寺内有四眼泉，泉水极佳，此饼是汲了四泉之水调制而成，所以好吃。东坡听罢，连连叫绝，并要和尚取来文房四宝，当场对饼挥毫，画了一饼，并写上“东坡居士”四字。画饼与真饼一模一样。从此，这饼便被叫作“东坡饼”了。由于苏东坡也常去黄州赤壁附近的承天寺、定惠院，东坡饼亦成为这一带和尚道士的斋品。到了明清时期，东坡饼便传到社会上，成为黄州府的地方名产，一直流传至今。
东坡饼之名的由来，要从苏轼（苏东坡）谪居黄州，常泛舟南度游览西山，并寺僧交往甚密。寺僧用菩萨泉水合面炸饼相待苏东坡后，顿觉香甜酥脆，喜曰：“尔后复来，仍以此饼饷吾为幸！”自此，寺僧与邑人便以“东坡饼”命名。雅人佳点，流传至今。
开口烧梅
鄂州的特色小吃开口烧梅，油润甜香，格外好吃。提到烧卖，大家都知道。可说到烧梅，恐怕只有湖北人这么叫了。其实湖北的烧梅和北方烧卖做法是一样的，形状也很相似，只是馅料不同而已。烧卖名称由来有说法是因为上面不开口，褶子很像麦穗花一般，所以得名烧卖。烧梅则因为皮是用走槌擀出梅花边，蒸出来如同一朵朵绽放的梅花而得名。
鄂州武昌酒
鄂州武昌酒源远流长，早在商代，这里就有酿酒活动和饮酒习俗，在鄂东南民间，至今仍有“樊口鳊鱼武昌酒，黄州豆腐巴河藕”的民谣，据考证并无哪种酒名为武昌酒，武昌酒当指武昌所产之酒（鄂州旧时被称为武昌）。
吴都酒文化源远流长，据《三国志·吴志》载：“孙权都鄂，常临钓台饮酒大欢，讲武阅军，”曾大摆“樊山广宴群臣”，又载“移民千家”来鄂，当年吴王曾从江南带来一批能工巧匠，其中不乏一些酿酒名师。
建安十三年（公元208年），吴魏交战败曹军于赤壁，吴王孙权就在樊山（今鄂州西山）开广宴，用御用美酒犒赏三军，以庆战功，从此，古武昌的“吴都酒”便名声远扬，被古武昌的子民冠以胜利之酒、庆功之酒的美誉。当年吴王孙权“饮酒观鱼”之武昌古钓台，著名的“张昭罢酒”典故便出自此处，后人据此还撰出“鄂渚钓台观万象、吴王宴客醉千秋”的对联，广为传播。
“名酒必有佳泉”，良好的酿酒水质，可提高酒的质量，还赋予酒特殊的风味。今鄂州市古楼街与十字街相交处，有一处市级保护文物古寿井，又称四眼井，井水清澈如镜，软糯甘美。据传，鄂州的武昌酒就是以此井水酿成。“水为酒之血”，鄂州武昌酒味道清醇，盛名远播，与古寿井井水的特殊水质分不开。
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