本
文
摘
要
超市买来的一大块肉直接放进冰箱，靠鼻子闻判断食物是否过期，平时你有这些习惯吗？食物储存看似简单，却是个技术活。储存好了，能延长食物的保质期；一旦储存方式出现偏差，反而会使食物提前变质。青菜、肉、水果、豆制品等，这些常见食物的储存其实各有技巧。
11月的第一周是全国食品卫生宣传周，《生命时报》特邀上海复旦大学附属华东医院主任营养师陈霞飞，为大家传授常见食物的储存秘笈。
丨生命时报记者 李沛珅
常见食物储存秘笈
1绿叶类蔬菜
这类蔬菜容易变质，绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，其适宜温度为０℃~4℃，最好不要低于０℃。而且，这类蔬菜生物活性较高，密封太严水分过多，容易滋生细菌使蔬菜腐烂变质、掉叶。
因此，放入冰箱前不要用水清洗，直接将其装入留孔的保鲜袋中放入冰箱保存。不过需要注意的是，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不要超过3天。
2根茎类蔬菜
莲藕、竹笋、洋葱等可以在冰箱冷藏室存4~5天。而土豆、红薯、胡萝卜、白萝卜等可在常温下保存较长时间，放在家里通风阴凉处即可。
根茎类蔬菜以根部朝下的方式放置，这是因为蔬菜本身是竖着生长的，保持竖直向下能维持其生命力，保存时间更长。
3生肉
生肉买回后，可切成一次能吃完的量，放进冰箱冷冻室里，最好在1个月内吃完。如果忘了购买时间，可以看看肉有没有发黄、发干，如果有就说明其已不新鲜了。
但排酸肉（冷鲜肉）因为一直处于0℃～4℃的冷藏条件下，冷冻储存会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会相应减少。因此，排酸肉要现买现吃，吃不完的放在冰箱冷藏，且尽量在3天内吃完。
4熟肉
做熟的肉食，如果是肉干类和肉脯类，以及火腿肠、罐头等，常温保存即可，开封后尽快食用，没吃完的放进冰箱冷藏室。
如果是酱卤类肉制品，比如酱肉、卤猪蹄等，最好现买现吃。如果不能立刻吃，最好放入冰箱冷冻室。
5水果
保存水果，先要先分清楚水果是“已熟型”还是“后熟型”。“已熟型”是指在采收时已经成熟的水果，比如葡萄、苹果、草莓等。最好先装进保鲜袋，防止水分流失，再放入冰箱冷藏。
“后熟型”水果在采收时还未完全成熟，必须摆放在室温环境继续熟化，主要包括香蕉、猕猴桃、柿子等，可根据软硬度分辨。
此外，还要注意一些水果不能和其他水果一起放，如苹果、香蕉等，它们在成熟过程中会释放“乙烯”气体，加速其他水果提早老化、腐烂。
6豆制品
豆制品蛋白质含量高，水分特别多，格外适合微生物繁殖，尤其在夏季高温里放上三五个小时，就很容易变质。
因此，买回豆制品一定要尽快吃完。豆腐可以用烧开的盐水焯一下再放进冰箱，能保存两天左右。
盐水焯可减少微生物滋生，防止豆腐发黏，延长保存时间；豆腐干则要放在冰箱最靠近内壁的位置，表面如果发黏就不要吃了；豆浆如果直接放冰箱冷藏，可以保存一夜。
7奶制品
冰箱里也存在大量细菌，而牛奶特别容易感染细菌、吸附异味，特别是牛奶包装的开口处，最应小心。
瓶装的牛奶，应该拧紧盖子再放入冰箱，而袋装的牛奶，一定要把封口折三下，再用小夹子夹好，竖着放入冰箱内保存，最好当天喝完。奶酪应密封在透气的包装材料中，再放进冰箱储存。
8葱姜蒜等调料
葱姜蒜中的水分含量会影响品质，如果放在阳台会变干，而放在冰箱又会发芽、长毛。可以把锡纸剪成合适的尺寸，将葱姜蒜分别包装，包裹时尽量将锡纸紧贴住食物，然后放在室内阴凉通风的地方即可，这样即使放2~3周也不会变质。
4招辨别变质食物
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，食物变质主要有以下四种气味，应该小心辨别。
1腐臭味
富含蛋白质食物的 *** 变质，主要以蛋白质的分解为特征，会产生腐臭味。
蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，具有恶臭味。容易发生此类 *** 的食物是鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等。
2酸味或酒味
富含碳水化合物类的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。
米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等容易发生这类变质。
3霉味
受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。粮食是霉菌损害最严重的食物，所以存放粮食一定要保持通风，以防霉菌生长。
霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素，所以食物发霉后一定要坚决丢弃。容易发霉的食物有粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等。
4哈喇味
富含脂肪的食物变质，会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。
在紫外线、氧气和水分的影响下，脂肪会发生氧化，出现酸败，产生哈喇味。常见的肥肉由白色变黄就属于这类反应。
容易发生此类变质的食物有食用油、坚果、点心、油炸食品等。
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