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茶花可以做酱吗?可以食用吗？
茶花可以做酱吗?可以食用吗？茶花的功效：茶花含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、淀粉和矿物质，可调节神经，促进新陈代谢，提高肌体免疫力，起到美容润肤的作用。因此目占以来，入药的花卉就有多种。并且花粉、花蜜也一直被作为高级营养滋补品，经常服用能强身健体、延缓衰老。近几年来，茶花的食用正成为一种新的饮食潮流。
茶花含水分约84%，干物质为16%。干物质包括多种营养成分，其中有大量蛋白质，约占30%，而且茶多酚含量较高，约占14%，还有碳水化合物约38%，咖啡碱约2%，氨基酸约3%，还有维生素、矿物质类。
日本在古代就有茶花的食用，在1764年出的《料理珍味集》记载着有将茶花切碎与一种类似豆瓣酱的酱料拌匀食用的方法。至今，日本岛根县仍保留着一种喝茶花法，名为Bote Bote茶，就是将风干的茶花与绿茶煮成茶汤后，倒到茶碗中打起泡后饮用。茶花非常适于泡茶，汤色金黄，香气优雅，味道清口。也可与茶叶一起冲泡。茶花吃起来略带苦涩味，可用于浸酒、凉拌、煮茶花粥、炒菜、煮汤等。
绿茶粉可以做什么甜品？
最简单的···绿茶蜂蜜水··哈哈
原料：
1、绿茶粉。推荐天福茗茶的绿茶粉，口感很好，冷水也可以冲泡。
2、蜂蜜。推荐暖胃的龙眼蜜、枣花蜜或荔枝蜜
制作方法：
将绿茶粉用温水或冷开水（一定在40度以下）溶解，之后加入少许蜂蜜。
注意：
1、在高温下，绿茶粉和蜂蜜的营养结构都会受到破坏，所以尽可能选择温度较低的饮用水。
双色丸，是双色皮和双味馅。绿茶皮搭配豆沙馅（现成），可可皮搭配奶椰馅（自制），最后再加上甜香的酒酿，确实是一道可口的甜品。
皮原料制作：
绿茶皮：糯米粉150克，绿茶粉10克，温水140克可可皮：糯米粉150克，可可粉10克，温水140克
糯米粉与绿茶粉（可可粉）稍拌，慢慢加入温水，揉匀；分别捏成两个光滑的面团；
椰蓉馅料制作：
原料：
牛奶50克椰浆20克糖40克生粉10克黄油10克鸡蛋1只细椰蓉20克
椰蓉馅原料；
牛奶与糖，放入奶锅中用小火煮，将糖完全熔化后，加入黄油；
鸡蛋打散后，加入生粉，搅拌至均匀无颗粒；
将原料倒入奶锅，继续小火，用筷子搅拌均匀；图10：倒入细椰蓉，小火，搅拌成均匀的固态馅料即可。
包制过程：
将两种馅料分别捏成约5克大小的圆团，两种面皮也分别均匀分成约20克的小面团；（每种面团约做15个）
将面皮团揉搓成小球，捏扁（最好捏成深窝状），再加入馅料，包起封口；
封口后轻揉成光滑小圆球；
煮制：
锅内水烧至沸腾；
下入汤圆，并轻推汤圆避免沾底，再盖上锅盖大火烧煮；
等汤圆浮起，涨大，表示内馅已熟，即可关火；
在碗里事先加上两勺酒酿，倒入汤圆与汤圆水即成。
奶油番茄盅
材料：
西红柿 淡奶油 白糖 少许绿茶粉或可可粉
做法：
1）番茄去蒂，放开水里稍烫一下，取出去皮。
2）去了皮的番茄用刀切去顶部，用勺子挖空中间，然后放冰箱内冷冻十几分钟。
3）淡奶油加白糖打发好，用裱花袋挤到冻好的番茄里，撒些绿茶粉即可。
小提示：
＊适合夏天的一款甜品，其实应该也可以用其他的水果代替＊
＊感觉打发奶油时，加点挖来的番茄丁进去也应该挺不错的＊
营养价值：
西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠，同时西红柿性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用，还有多吃西红柿具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
绿茶红豆卷——淡淡一抹香的绿茶滋味。鲜奶鸡蛋富含蛋白质，红豆与糖增加热量补血，绿茶嘛，吃起来清爽怡人是减肥佳品。
材料：鲜奶10克，鸡蛋2个，糖50克，绿茶粉5克，天津红豆馅20克，过筛面粉50克，油纸1张。
做法：
1、把鸡蛋和糖打发，倒入过筛的细面粉，搅匀后放入鲜奶和绿茶粉搅拌成蛋糊；
2、将蛋糊放在油纸上面，刮平成1厘米厚；
3、放入烤炉200℃烤10分钟，冷却；
4、鲜奶打发，加入事先准备好的天津红豆馅打均匀，抹在蛋卷上；
5、顺时针卷好蛋卷，放入冰箱冷却30分钟即可食用。
双色姜汁糍粑
糯米粉……………900克
绿茶粉……………300克
黄砂糖、红糖……各2杯
去皮花生…………半杯
姜…………………l小块
作法
糯米粉取600克放入盆内加入少许水揉成块状，再放入滚水中煮至浮起
，捞出，放回盆中加入剩下的糯米粉揉匀，中途可加入少许清水揉至光滑状
粉团。
绿茶粉照前述作法取200克放入盆中加入少许水拌成块状，再放入滚水
中煮至浮起，捞出，放回盆中加入剩下的绿茶粉揉至光滑状。
糯米团和绿茶团混合拌匀，形成双色面糊，再分割成小块，每块稍按扁
，放入开水中煮至浮起，捞出，放人盆中，继续用面棍搅拌至有弹性放在小
碟中，即成糍粑。
将红糖、黄砂糖和切好的姜片放入锅中加3杯水，小火煮成姜糖水，捞
出姜片，撒上碾碎的花生末即可端出。
椰花糖不甩
作法
白芝麻放入干锅中炒香，捞出。花生粉放入碗中加入A料和炒过的芝麻
拌匀备用。
B料放入盆中拌匀，加入太白粉及糯米粉搓成均匀的粉团，再分割成小
块，每块揉成 *** 形丸子状。
锅中放入5杯水，放入C料煮至溶化，加入丸子煮5分钟至浮出水面，熄
火浸泡5分钟再捞起，沥干水分，盛盘端出，待食用时沾上拌好的椰丝花生
粉即可。
绿茶巧克力
材料：巧克力、绿茶粉、曲奇碎、果仁碎、牛奶。
步骤：
1、约分4到5次，逐次放入巧克力碎融化，最好开始时先铺满底。
2、一边放入一边搅拌，顺时针搅拌。见到有气泡开始冒起时为最滑溜。
3、先在模板底撒一层巧克力粉，方便制作完毕时把巧克力取出。
4、把巧克力浆倒入模板，刮平，轻敲，把气泡敲出。
5、放入冰箱冷冻10到15分钟。
6、可往还粘有巧克力浆的小碗里倒入牛奶，做牛奶巧克力喝。
绿茶慕斯的做法
·配 料:
鲜奶油100克，糖40克，绿茶粉6克，冷水40克，白酒3克，鱼胶粉2克（鱼胶粉是不是太少了？）。
·操 作:
1 鱼胶粉加水拌匀，加入绿茶粉拌匀，隔热溶化。
2 鲜奶油加糖打到6成发，加入酒，微暖的鱼胶水拌匀。
3 最后模底先放一块蛋糕（1只蛋分量的戚风），倒入红豆芝士馅，放冰箱1小时凝固，最后倒入绿茶慕斯，再放冰箱到凝固就好了。
浓郁抹茶
材料：牛奶雪糕 绿茶粉 奥利奥饼干 巧克力粒
做法：
1. 将绿茶粉与牛奶雪糕拌匀；
2. 奥利奥饼干搅碎，并与上一步骤完成的雪糕拌匀；
3. 撒上巧克力粒即可。
Tips：
1. 要选用牛奶雪糕另加绿茶粉拌匀，这使绿茶味更浓些，不过如果你怕麻烦，也可选用超市里的绿茶雪糕。
2. 巧克力粒可以煮溶后变成巧克力酱，做法也很简单，先将巧克力粒放入一易传热的容器中，煮一煲开水，将盛有巧克力粒的容器放去开水中巧克力粒就会溶掉，切记不能直接把巧克力粒放于容器中直接加热。
茶末面包
原料：面粉70克，绿茶粉适量，酵母2.5克，白炒糖6克，食盐2克，奶油6克，发酵促进剂0.001克。
制法：原辅料经和粉后，发酵1-2小时，再投入固定模子成型，然后置入180-200°C烤箱烤25分钟即成。
特点：本(绿茶粉+面粉)茶末面包品松软有茶味，香甜可口，是大众化的茶馔食品之一。
绿茶蛋糕
准备：
烤箱预热到180度，大型纸杯大约10个。
[编辑本段]材料：
1.面粉3/4杯(80克，13大勺)
2.绿茶粉10克
3.盐 1/8勺(2克)(备注：也可以不放盐。)
4.砂糖1/2杯(75克，8.3大勺)
5.菜油1/4杯(56克，4大勺)
6.水(或牛奶)1/4杯(60克，4大勺)
7.蛋4个，室温，分开蛋白和蛋黄。把蛋白放在一个清洁无油的大盆中。
8.白醋1/4小勺
[编辑本段]备注：
这次不用泡打粉
[编辑本段]做法：
1)把面粉，绿茶粉，盐混合筛在大碗里。
2)将蛋黄打散，依次添加砂糖，水(或牛奶)，油，搅拌均匀。
3)将过筛好的(1)，分三次，倒入(2)中，搅拌均匀，但切记不要画圈，以免面粉出筋，影响口感。
4)将白醋倒入蛋白中，用打蛋器打发蛋白，打到蛋白膨胀数倍，轻易拉出尖角，或轻易立住一把小勺子即可。
5)把打发的蛋白，分出1/3倒入面糊中，从下向上翻着搅拌。切记不要画圈，以免蛋白消泡，影响膨发的效果。(此时预热烤箱)
6)再将1/3的蛋白倒入面糊中搅拌。
7)将已经与2/3蛋白搅拌充分的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上。然后用橡皮刀，从下往上翻着搅拌面糊，直到均匀。
8)把面糊倒入纸杯，送进烤箱，180摄氏度，烤30分钟即可。
9)拿出后，马上倒扣！
[img]炸串酱料配方制作方法？
分享下我的炸串酱料配方
1.干料（提供给不吃酱的客户）
孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克，混合均匀
2.蔬菜油（熬制酱汁用）
8斤色拉油，1斤熟菜籽油，1斤熟鸡油，混合烧至4成热，投入洗净的芹菜、香菜、香葱、姜片、蒜子各100克，炸制金黄捞出即成
3.浓香酱
(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，加入纯净水800克，啤酒200克搅匀备用
(2)锅烧热，加入500克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉50克，五香粉15克，3A香料粉2克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入50克淀粉水搅匀，再次烧开即成
4.香辣酱
(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用
(2)锅烧热，加入1000克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉100克，五香粉30克，3A香料4克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成
5.麻辣酱
(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用
(2)锅烧热，加入900克蔬菜油，100克藤椒油，油温4成热时撒入孜然粉100克，五香粉30克，花椒粉100克，3A香料4克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成
6.秘制蕃茄酱（多用于炸香蕉等水果类食材）
(1)1000克蕃茄酱，1000克番茄沙司，加入纯净水800克，啤酒200克搅匀备用
(2)锅烧热，加入450克蔬菜油，油温4成热时加入5片香叶，然后倒入调匀的酱汁，再加入黄油50克，中火不停搅动至表面出现大泡时，调成小火，勾入50克淀粉水搅匀，再次烧开即成
备注：为了节省成本，调料及酱料选用大包装的。
桃妹来回答。
其实炸串的酱料桃妹还真知道。我老舅他们家就是开炸串店的。在丹东当地开了得有小二十年，生意老好了。但是我老舅这人呢，不死板。大家每年猫冬的时候，他就去各地看人家炸串咋做。学了新配方就回来自己试验，改良成适合咱当地口味。所以不光我们东北都说好吃，来我们这边 旅游 的南方朋友都夸好。
而且我老舅呢，还特仗义，只要肯学就来学。家里困难的还包人饭，所以在当地只要一提我老舅，绝对竖着大拇指直夸，真真的。我呢，也在我老舅店里学了两个暑假，把基本的几种配方都学到家了。在这里就推荐给大家，有做个小买卖啥的，拿去都可以直接用。
炸串的酱料呢，主要是分两种，熬酱类和拌酱类，咱们慢慢说。
第一种：基础麻辣味。
第二种：超级香辣味。
第三种：海鲜酱香味。
第四种：懒人酱。
总结。
炸串是夏天经常吃到的一种街边小吃，两个人，要上一把炸串，来上几瓶冰镇啤酒，一边喝着酒一边聊着天，非常随意和随性，吃炸串肯定要刷蘸酱，那这个蘸酱是怎么制作的呢？问过一个关系比较好的经营炸串的朋友，他告给了我他目前开的店铺蘸酱的配方，下面也给大家分享一下。
材料
精盐 半勺 味精 半勺 草莓酱 1匙 甜面酱 1匙 辣椒粉 1匙 孜然粉 1匙 孜然粒 1匙 白芝麻 1匙 烧烤蘸料 1匙 热油 适量
制作过程
1、 碗内放入精盐，味精，草莓酱，甜面酱，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，白芝麻，烧烤蘸料；
2、 锅内倒入适量油，烧至微冒烟浇入碗内，用勺子搅拌均匀就可以了。
油炸食品不 健康 ，如果实在想吃我建议还是在家自己炸了吃，至少材料自己的还是相对安全一点，一两个月吃上一次，频率不高的话应该对身体伤害小一些。
分享一下阿柒的秘制炸串配料吧！！阿柒家的鸡排、大香肠还有煎饼卷料经常会用这种方法，不输给那些老牌夜市！！
1.食材
香肠，圆肠，鱼丸类，肉类，豆皮，腐竹，鸡排，牛排，干豆腐卷金针菇，干豆腐卷青菜，鸡心，鸡骨架，食蛋，鸡皮，鱿鱼，面筋……
这部分就大家喜欢吃什么买什么啦，和涮火锅一样滴。
我本人比较喜欢小香肠，鸡排，豆皮，各类豆制品都喜欢。鸡翅因为吃起来比较麻烦就不怎么做，大家喜欢的话可以试试，好吃还是很好吃滴。
2.酱料
精盐0.5盐勺
味精0.5盐勺
草莓酱1匙
甜面酱1匙
辣椒粉1匙
孜然粉1匙
孜然粒1匙
白芝麻1匙
烧烤蘸料1匙
热油适量
清水(甜水)可不放 适量
炸串(街边夜市撸串)的做法
夏天蹲在街边，撸两根串，来几杯啤酒，一起聊着天，实在是惬意，我相信很多人都爱这一口，虽然是垃圾食品，但我们还是更愿意牺牲下 健康 ，过过嘴瘾，因为实在是太美味了。
要说起炸串酱料，说简单也简单，说复杂也挺复杂，简单是因为主要的原料是固定的，说复杂是因为这种酱料口味非常多，都是在固定的配料基础之上做了一些小改进，下面我就详细分享下吧
一、制作 “香” 油
任何酱料均离不开油，像烧烤、烤串等酱料都离不开油，而这个油非常重要，油肯定要香，才能使酱料香，今天介绍这个是通用做法，就是把油处理的很香的技巧
1、准备原料：洋葱、香菜、香葱、姜片、蒜
油：花生油、菜籽油、色拉油（三种油量相等）
香料：八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、花椒、甘草、丁香、草果、肉桂、肉豆蔻等
2、起锅烧油，把以上三种油混合倒入锅中，油温上来之后，倒入上面准备的蔬菜，如洋葱、香菜、香葱、姜片、蒜等，炸至变干变黄捞出。然后继续倒入香料，如八角、桂皮、香叶这些，同样的炸至金黄捞出。
此时的油就非常非常香了，不管你什么凉拌菜，还是做什么酱料，均可使用，这个油由三种油混合而成，另外又吸取了蔬菜的香及香料的香，可以说香气四溢，下面所有酱料均用这个炸香的油制作。
二、制作酱料
1、经典酱料
①准备原料：甜面酱15克、花椒面10克、辣椒面10克、孜然粉10克、五香粉10克、白芝麻15克、盐5克、鸡精5克
②把上面所准备的原料放一个耐高温的容器中，将适量的植物油烧热倒进去，边倒边搅拌，以免把个别调料炸糊掉，最终油淹没调吵料一公分即可。
注意：以上的量是基础量，若需做的量更多的话，可以等比例增加即可，当然也可以根据自己喜好，进行改进。
2、香辣酱
①准备原料：花椒面10克、辣椒面10克、孜然粉10克、五香粉10克、白芝麻15克、盐5克、鸡精5克、花生酱15克、蚝油15克、甜面酱15克
②把上面所准备的原料放一个耐高温的容器中，将适量的植物油烧热倒进去，边倒边搅拌，以免把个别调料炸糊掉，最终油淹没调吵料一公分即可。
3、番茄酱
①准备原料：花椒面10克、辣椒面10克、孜然粉10克、五香粉10克、白芝麻15克、盐5克、鸡精5克、番茄酱15克、草莓酱15克
②把上面所准备的原料放一个耐高温的容器中，将适量的植物油烧热倒进去，边倒边搅拌，以免把个别调料炸糊掉，最终油淹没调吵料一公分即可。
总结：以上就是烤串是抹的各种酱，其实不同的地方，所用的酱料也不同，以上这几种是全国通用的，基本上都有香辣、麻辣、番茄等口味，若大家不喜欢这几种，也可以根据经典酱料的配方，再进行改进即可，完全可以DIY制作。
炸串是我小的时候非常爱吃的一个东西，那个时候上小学，校门口还有马路边都有卖炸串儿的。那个时候身上会有一点点零花钱，如果说少的话就会买些素的串串。有的时候可能家长给的零花钱会稍微多一点，就会买肉的炸串儿。基本上都是鸡肉做的，只不过经过了腌制。有的时候还会再要一个炸饼，饼炸好以后会把饼切开，然后在里面刷上酱，之后再加上买的炸串儿。基本上在几块钱一个，这就是比较有钱的时候才能吃了。
不管是肉的还是素的炸串儿都是要刷一点酱的，因为只要不是腌制的串串，本身是没有味道的。尤其是素串是一定要刷酱的，串串刷的酱和饼里刷的酱是一样的。其实我们这边卖炸串的味道都差不多，而且制作方法也比较简单，就是普通的东西串成串，放在油锅里炸了，所以说味道全部就在酱里面了，但是酱也并不复杂。由于每家的味道还是有一些差异的，但是基本上都是以甜面酱为主，然后会加点水稀释一下，有的会在里面加上孜然粉五香粉之类的。也有的会加一点芝麻酱或者是辣椒油。有些做得比较好的，一般酱都是自己熬的，酱味也更浓厚一些。
芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了
炸串用的辣酱：
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
炸串用的甜酱：
材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2 3支、姜数片(拍扁)
作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.
油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。
复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。
自制香麻辣酱
以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候，我一般用一些成品辣酱，但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多，如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱，味道不错，成本也降低了不少。具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。
干辣椒再利用
我们厨房的师傅经常用干辣椒熬制辣椒油，每次熬完剩余的干辣椒都被丢掉，我看着非常可惜，就收集起来，用麦芽糖、芝麻等做成一种调味品，效果还真不错。具体的做法：取麦芽糖100克，倒入锅中，加开水100克，搅拌成糊状，加入熬完辣椒油的干辣椒段150克，翻均匀，撒上15克熟芝麻，取出摊开晾干即可食用。口感酥脆，中辣味型，略带甜味，可以直接食用，也可以用来炒“辣子兔”、“辣子鸡”等微辣的菜肴。
注：取用的干辣椒不要熬的太焦太干，否则有焦糊味。
自制复合辣酱
我们这边的农家妇女都会制作简单的辣椒酱，就是把鲜红辣椒用石磨磨成糊状，加入盐、绿茶水，装在小缸里，开口（上面盖网筛）放在太阳底下晒制而成。我利用这种农家自制辣椒酱加入其他的成品酱料制成一种复合辣酱，用来烧菜、蘸食油炸食品等效果都不错。具体制法：取250克黟县宏谭辣黄豆酱（可用其他品牌黄豆酱代替）剁碎，加500克祁门牯牛降牌辣椒酱（可用其他品牌辣椒酱代替）、300克胡玉美蚕豆酱、500克农家自制辣椒酱、20克香油拌匀，浇入1500克烧至六成热的熟菜子油，边加边用筷子搅动，使酱料受热均匀，拌匀即可。
我的串用酱料
辣酱：
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
甜酱：
材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2 3支、姜数片(拍扁)
作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.
油炒辣椒酱：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
泡辣椒米：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。
复合味辣椒酱:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。
香麻辣酱
以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候，我一般用一些成品辣酱，但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多，如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱，味道不错，成本也降低了不少。具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香。
辣椒酱，豆瓣酱，番茄酱，洋葱碎，胡萝卜碎，蒜蓉，煸炒，放入——耗油，鸡精，味精，糖，料酒，雪碧，孜然粉，五香粉，芝麻，干辣椒面
各种配料多样化，没有固定，看顾客的口味，
麻辣酱的做法？各个地区都可以
四川麻辣酱 麻辣烫的底汤配料材料：
辣豆瓣酱3大匙，酱油膏3大匙，红辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油葱酥1大匙，蒜头酥1大匙，胡麻油1/2碗。
做法：
1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，取一容器，加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用。
2.起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。
此作法为带点台湾口味的麻辣酱，是否与四川麻辣酱的【麻】与【辣】相同，或是更能符合大众之口味，这我就不得而知了，因为我很怕吃辣。［此份资料是本人在学做包子时，有一位师父送我一份指导食谱，上面正好有此麻辣酱做法
