本
文
摘
要
本文目录一览：
表参道宇治街是京都吗
是的，宇治位于日本本州中西部，属京都府，是日本著名的茶产地。宇治茶是日本三大名茶之一，是日本绿茶的高级品牌。
据说镰仓时代（1185年—1333年），明惠上人在宇治栽培了日本的第一棵茶树，因此宇治也被看做是日本的茶起源地。
在日本宇治，与最好的抹茶不期而遇
我常常想，“最好”的定义是什么？
人生到达某个阶段，越来越少做出非黑即白的判断，也会有意识地避免使用“最好”“完美”此类字眼。
衡量“最好”的标准往往涵盖多复合维度：
“最好”好在哪儿？有多好？能不能更好？…
甚至这标准本身，也是见仁见智，并非绝对——
毕竟每个人都是独立的生命个体，有自己的一套价值判定体系；世界更多的是相对存在，而非绝对形容。
所以当朋友问我，“日本之行最喜欢哪个城市”时，我要认真地想很久，才回答说：
如果一定要有个“最喜欢”，那么…
是宇治吧。
这么选好像有点对不起东京体面迷人的孤独，京都淳淳的古风，但是，但是。
宇治有我此生吃到的“最好”的抹茶啊。
在一个吃货的价值评判体系里，还有什么理由比这更充分呢。
提到抹茶，抹茶控们都会不由自主地联想到美味的抹茶冰激凌、抹茶蛋糕、抹茶饼干，进而联想到世界知名的抹茶原产地——日本。
而想到日本，就不得不提到位于日本本州中西部，隶属于京都府的抹茶圣地——宇治。
数百年来，京都宇治抹茶与静冈茶、狭山茶并称为“日本三大茶”，可以说是日本抹茶的代名词。
把宇治作为日本之行的必去城市之一，也是出于对这一抹正宗抹茶味的惦记——有点像朝圣，更多是好奇：
宇治抹茶的正宗，到底有多“正宗”？
抹茶并不是磨碎的绿茶粉末，抹茶粉跟绿茶粉有着本质的区别。
只有用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末，才能配得上“抹茶”这个名字。
严选茶叶 → 加工成毛茶 → 叶梗分离……复杂的生产工艺也让那一抹绿带来的唇齿间的清香格外珍贵。
而真正好的抹茶，价格几乎是绿茶粉的百倍。
宇治抹茶之所以品质出众，得益于精细的石磨碾磨工艺，也和宇治安恬纯净的天然气质密不可分。
宇治不大，大街小巷遍布茶室、茶果子工房和茶本铺。
其中不乏中村藤吉（本店）、伊藤久右卫门（本店）、对凤庵等以各类高级抹茶及抹茶系列食品享誉日本，甚至全世界的传统老字号。
这次宇治之行，重点探访了宇治抹茶传统老铺——中村藤吉本店。
中村藤吉本店创立于江户末期的安政元年，距今已有上百年历史，是日本抹茶国宝级的代名词。
时至今日，它的分店已经遍布东京、京都、大阪等城市。
但设有专门的茶道教室供观摩传统茶艺，并且有园林式餐厅供堂食的，仅此本店一家。
古朴低调的本店君：
餐厅每天11点开始营业，全世界慕名前来的食客还是蛮多的，于是贴心的店家会提前开放手写预约牌和外带食品手信的售卖，来方便食客。
还好到得早，签名预约到37号，大概2个小时左右等待的时间，刚刚好够小小逛一圈宇治城。
宇治的美，明眸善睐，是日光之下的静好：
中午12点半，回到中村藤吉本店，看到没有预约的食客已经坐满长廊排号等待，很庆幸未雨绸缪。
亲切的服务生帮我们安排了室内临窗的位置，既可以观赏餐厅附属的户外园林，又避开了有点晒的正午阳光。
中村藤吉本店的堂食餐厅，供应抹茶冰激凌、抹茶白玉丸子、抹茶费南雪等经典抹茶甜品：
还以独具特色的甜豆腐皮抹茶面、抹茶荞麦拉面而驰名：
自知“眼大肚子小”，选了店内经典推荐的甜豆腐皮抹茶面和白玉抹茶组合甜品来品尝。
▼
甜豆腐皮抹茶面
汤底清咧，看似寡淡但入口很鲜，应该是用柴鱼熬制而成的。
淡绿色的面条加了抹茶粉，有淡淡的抹茶香味，就细面类来说，入口的弹性刚刚好，不会特别劲道也不会软糊尬嘴，是面条无感的本白比较能接受的口感。
唯一的配菜是绿意十足的葱丝，日本的葱水嫩度更高，辛辣 *** 感更弱些，Rody特别喜欢，我谈不上喜欢，但也能接受生切来做配菜。
至于甜豆腐皮，太甜了，甜到什么程度呢？
甜到很讨厌浪费食物的我，没有吃完。
一直认为好的食物都不应该太甜/咸/辣/油腻——它的好，交给食物本身天然的味道去展现，就可以了。
整体来说，甜豆腐皮抹茶面是很值得一试的料理，惯用于甜品的抹茶味，融入热汤面餐食中是一种甜咸跨界的尝试，难得的是，即便对于第一次吃的人来说，口味几乎没有违和感。
如果要说有什么缺陷，就是甜豆腐皮太甜甜甜甜啦。
把奢华食材做好吃并不罕见；但能把一碗简单至极的素面，做得好吃不马虎，就是于细微寻常之中，令人钦佩的用心了。
▼
白玉抹茶组合甜品
这是中村藤吉的招牌抹茶甜品。
容器是别具一格的竹筒，很庆幸没有多点，这一份的分量和内容都很丰富：
抹茶冰淇淋，生茶冻，红豆沙，白玉丸子。
抹茶冰淇淋可以说是日本之行吃到的最好版本了。刚才提到，好的食物都不应该太甜/咸/辣/油腻，而好的甜品，也绝不会让过度的甜味和香气掩盖食材天然的味道，冰淇淋的抹茶味十分浓郁，淡淡的甜不会喧宾夺主。
半融化状态时尤其棒——刚好和甜香的红豆沙交融，一起佐衬完全不甜的生茶冻和白玉丸子。
一口一口慢慢品尝，红豆沙的细腻、冰淇淋的丝滑、白玉丸子的软嫩、生茶冻的Q弹…所谓销魂，大抵如此吧。
餐毕，望着窗外发呆，天空是蓝蓝蓝蓝的远，也是远远远远的蓝。
和风如是，时光若止。
侯孝贤在电影《最好的时光》里说：
“所有的时光都是被辜负被浪费后，才能…感叹它是最好的时光”。
同样也是在这部电影里，他还说：
“未来的日子茫茫不可知”。
可见，过去早已过去；未来只在未来。
所谓最好，就是此时当下啦。
[img]抹茶与宇治
提起抹茶，一般人都以为这是日本的茶嘛。其实它真正起源于中国隋朝，它是用绿茶磨成粉状的喝茶饮品。在唐宋朝，抹茶茶艺达到顶峰。公元九世纪末，抹茶随日本遣唐史传入日本，并被日本人民接受而成为著名的日本茶道。
我第一次喝抹茶，是在上海一位邻居日本友人家里。这位女主人是上海人，她年轻时嫁给一位日本籍的男士。有一次，她在家里招待我们喝抹茶。她是用一套青花瓷器的茶具，带提手的茶壶，向几个平口的茶杯倒入了绿色的茶，然后把杯子递给了我们，我们三人都用双手举起了杯子，放置在嘴边，只听她说，“来，请喝茶！”并又用日语说了句“とうぞ”，意思“请”。于是我们将这绿色的带茶叶粉末冲成的抹茶一饮而尽。喝之，有点像绿色的可可粉饮料一样。原来，女主人在抹茶里还加了糖。这就是最初喝日式抹茶的感觉。
以后，有机会去了日本，慢慢对日本茶和日本茶道有了进一步了解！一次在日本旅游，去东京大商场里逛游，顺便买了一点茶叶，发现茶叶生产地介绍的地方，很多提到了“宇治”这个地方。于是，对宇治这个地名和地方有了关注。
宇治的日文发音叫“うじ”，是属于京都府的一个城市，也是京都往奈良路途中必经之路。这个城市有几样东西比较出名，有被纳入世界文化遗产的寺庙园林建筑平等院，建于公元1052年。由于战火，大部分建筑被毁，如今，仅留下“风凰堂”、“观音堂”、“钟楼”等建筑。最有名的要数“风凰堂”。日本的日元有一个10元硬币的正面就是选的“风凰堂”图案。所以，“风凰堂”是日本的国宝。平等院里还有一些日本出土文物供游人观看，经常会有小学生成群结队参观。其次，据说宇治也是日本《源氏物语》故事的发源地。除此之外，宇治所产的茶叫宇治茶，是日本三大名茶之首。宇治茶最出名的就是抹茶，日语音“まつちや”即“研磨过的茶”。应该说，宇治这个不大的城市，感觉是很日本的城市。日本的政治、经济、文化和这个城市还是有很深的渊源的。
那一年，我又一次去了日本。飞机到大阪。从大阪站乘JR线到宇治有直达的列车。乘了十几站就到了宇治站。车站很小，出了车站，好像是到了一个小城市的小镇。过了马路几十米，就见到一个卖抹茶的商店。商店门廊高悬“伊藤久右卫门”的招牌，入门处悬挂着布帘，“宇治.茶”三个字是用中文书法体，“茶”字特别大，尺幅见方。进店，才知是卖抹茶的商店。店分前店后店。前店尽是各种抹茶包装的礼盒，用琳琅满目形容绝不为过。抹茶各种包装也精致，精装简装都有。价格也适合各样人群。在日本，产品的包装和服务，总是给顾客留下很深印象。往里走，就是后店，好像是卖小吃的店。有抹茶饮料，抹茶蛋糕，抹茶冰淇淋，还有各种各样的抹茶面。还可以堂吃。看得出，吃的人很多。价钱也不贵，1千日元左右可以吃到套餐抹茶面配冰淇淋。本想在小店吃点东西再走，早饭在酒店吃还不饿，去景点要紧。
出商店，就是一条不宽的马路，马路中间可以行驶汽车。车道两边用标记划出的是行人道。紧贴行人道，就是沿街门面房，一般1层到2层居多。使人想到中国的老街。日本的街面房和中国相似，一般用着做商铺居多。有小超市，有餐饮店，而且卖抹茶面饮食店居多。
我们沿街按路牌指示标记行走，大约走了几百米，我们来到了宇治桥。宇治桥，在宇治是个很重要的景点。它是一座日式木结构桥，全长153米，建于大化二年(公元646年)，是日本现存历史最悠久的桥梁。站在桥面上，桥下是宇治川，远望桥的对面，是雄峻的朝日山山峰，而桥下，河水浅浅，清澈无比。也许不是涨潮时分，宇治川河床卵石依稀可见。因为宇治桥面还能行驶汽车，桥墩看上去也比较粗壮，足有1米直径。桥的栏杆全是木头所制，很厚重。桥头栏杆圆形立柱上用日文平假名4个字母写着“うじはし”。一千三百多年，饱经岁月沧桑，宇治桥雄姿犹在，宇治川河水长流蜿蜒。宇治桥首岸边，是紫式部的石像，据说他就是日本史诗般的巨著《源氏物语》的作者。
沿桥向东行走约莫两百米，就是平等院。平等院最出名的是风凰堂，建于公元1053年，是为贵族府邸中供奉阿弥陀佛的佛堂。风凰堂集绘画、建筑、工艺与雕刻等艺术国宝于一身，其中风凰金铜像、梵钟……与壁画等稀有国宝文物及平等院自身的历史价值，在公元1994年被联合国教科文组织指定为“世界文化遗产”。由于风凰堂正在修缮保护，我们只能隔着阿字池水，观赏她的美丽的外表。这种宋唐风格的外形建筑在中国已失传久远，然而在东瀛扶桑的国家还能看到她的依稀模样，实属万幸。日本是一个对历史传承很重视的国家。我们在参观平等院的过程中，不时有一批一批的学生来参观。教育和传承从小做起，这是文明国家应该有的风范。也值得我们泱泱中华大国学习和记取的地方。
参观完平等院，沿景区参道的细石子路，我们参观了古建筑的书院，还有“钟楼”“凉亭”等。钟楼大钟好像是青铜浇铸，和国内的寺院大钟区别不大，但平等院钟楼为年代久远之文物，实属罕见。而木质凉亭也别具一格，可能不是宋朝遗品，但看上去几百年应该有，而且凉亭为木质结构，六角顶盖式，屋顶用黑瓦铺敷，中间为宝塔尖，下面靠六根大木柱支撑，无木椅，比一般中国的园林亭子要大很多。凉亭虽然没有文字介绍，但看上去木制柱子和木制横梁，其岁月沧桑斑驳可见。
出平等院，我们往回走。沿街走过了一户一户的抹茶店，街面上一家一家的抹茶作坊很多，本想在一家百年抹茶老作坊喝杯抹茶，可惜，门庭若市，排队的人已把整个大院子占满了。我们只好来到了上午来过的“伊藤久右卫门”这家百年老记号抹茶店，找了一个堂吃的位置，点了抹茶面、抹茶蛋糕和抹茶冰淇淋。坐位临窗，窗外是日本和式装饰的院落，有假山竹树，园林巨石，流淌不息的溪水，还有石灯，仿佛置身于几百年前日本的宇治城镇，喝着抹茶，古街连绵着历史跨越。我想起了中国唐朝和宋朝的历史……。
在中国西安，1987年4月3日，法门寺曾出土了一套鎏金鸿雁纹云纹茶碾子、鎏金双狮纹菱弧形圈足银盒等茶具，据说这是大唐皇帝奉献法门佛祖的宫廷茶具，消息惊动世人。但也说明，唐朝已有碾磨茶叶的用具，把茶叶磨成粉状作饮品已有一千多年的历史。虽然中国从那时起至今喝茶的习惯已变成泡茶的做法，但历史的起源仍旧十分清晰。今天日本的抹茶，就是这样体现了历史的连贯和渊源。今天，在中国大陆，日式抹茶重回故里，文化的博大和包容又是多么地了不起。抹茶既是茶道，更是历史文化遗产。大唐帝国把中国的茶香、茶艺，远播海外，它留给了日本，留给了宇治，也留在了中日人民源远流长的友谊、文化里……。
苏伯亚
2020年2月3日完稿于上海
日本的宇治抹茶粉是用什么茶做的？
是绿茶做的
而宇治是一个地方的绿茶品种
日本大致的绿茶按照地名分为三大类，宇治是其中的一大类
宇治银时盖饭里的宇治是什么意思？
目测是从“宇治金时”改编的
“宇治”原指宇治绿茶，即以京都府宇治市周边地区所生产的日本茶，起源可上溯至镰仓时代。至室町时代，宇治周边地区所生产的茶被分类为高级绿茶，以“宇治玉露”最著名
宇治抹茶怎么泡
宇治抹茶的泡法：
1、先用开水烫过碗和茶筅，后用勺子挖出2克抹茶
2、把2克抹茶放入茶碗里，用几滴冷水调膏
3、搅拌成浆糊状，然后加入60CC开水
4、茶筅贴着碗底，刷出泡沫来，多刷一会，泡沫丰富。
注意：要用真正的石磨抹茶，普通的绿茶粉因为比较粗，吃到嘴里有颗粒感，不容易起泡沫，并且容易沉淀。
资料扩展
一、什么是宇治抹茶
1、你会注意到宇治抹茶的第一件事是它的美妙香气。非常芳香！
2、宇治抹茶种植者的产量极小，目前仅向当地市场供应此等级，因此供应极为有限。由于空间有限以及用于宇治抹茶的茶树的年龄，宇治抹茶种植者将永远无法增加他的产量。
3、购买宇治抹茶的日本典型顾客是茶道教师 - 因为他们知道宇治抹茶是最好的抹茶。
4、在种植宇治抹茶的宇治地区，种植者是众所周知的，并且已经写了一本关于种植宇治抹茶（从中获得抹茶的茶叶）艺术的书。从农业部获得了许多奖项。
5、宇治抹茶的味道非常独特，没有这个等级的竞争 - 这是一个鉴赏家的级别抹茶。
① 宇治是第一个在日本以外的地方携带宇治抹茶的人。
② 宇治抹茶比普通的抹茶更甜，更温和。
③ 因为使用两倍量的抹茶粉来制造更浓稠的稠度，所以需要更温和，更少苦味的产品，这通常来自至少30年的植物。
④ 虽然你可以以正常的“薄”方式酿造厚厚的抹茶，但事实并非如此，并且真的很少有宇治抹茶，人们可以做出真正的思维风格抹茶。然而，宇治抹茶就是其中之一。
参考资料：百度百科-宁治抹茶
