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文
摘
要
泰安美食既有山东鲁菜的特色，又有其独特的山野风味。泰安煎饼是闻名全国的传统美食，著名的泰安三美原料简单，口味鲜美无比并且营养丰富。历代帝王来泰山，都有吃豆腐宴的习俗，这种独特宴席流传至今，成为当地较有代表性的民俗特色。另外，泰安美食还包括生长于泰山山涧的赤磷鱼，以及酱包瓜、酱磨茄、泰山牙枣等。
一、范镇火烧
火烧，作为北方最常见的主食之一，小编我从小到大可没少买，最出名的算是“范镇火烧”，一般常用驴油当作酥油，现在市场上所加工的火烧一般用花生油作酥油的居多，饼甜而酥脆，经过烤制，肚中隆起，香味蕴藏其内，下炉后，饼身烤后的酥香，加上内藏甜甜的香气，只需轻咬一口，瞬间即可征服你的味蕾！
二、泰安煎饼
泰安的煎饼与山东其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米，以小米原料的为上品；二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序；三是泰山煎饼薄如蝉翼，几乎透明。煎饼吃起来略带酸味，香软可口。
三、泰山三美
泰山三美是指当地的白菜，当地的豆腐，用当地的水，熬成的汤，汤汁浓白，味道清香可口。将豆腐上笼蒸10分钟左右，然后切成豆腐片，白菜用手撕成长条状，分别在高汤中烫过。锅内放油，烧至八九成热下葱、姜末炸出香味，高汤煮沸后加入盐、豆腐及白菜，烧滚撇去浮沫，淋少许鸡油即成。
四、泰山赤鳞鱼
泰山赤鳞鱼，山东省泰安市泰山区特产，2012年被列为国家二级保护动物。近年来人工繁殖成功，又可上餐桌了。该鱼刺少、肉嫩，味美，营养丰富。常见的菜品有干炸赤鳞鱼、清氽赤鳞鱼、清龙卧雪、龙凤宝珠汤等。清氽赤鳞鱼、清龙卧雪、龙凤宝珠汤为泰安传统名吃。
五、泰山炒鸡
对于泰安人民来说，泰山炒鸡算得上是地地道道的家乡味了，泰山炒鸡是每个山边上的饭店都有的特色菜，每家都有自己的味道，味道特别好超下饭！选用当地特产草鸡，土鸡剁成小块，姜切片，蒜苔切片，红椒切段。坐锅热油，下葱姜煸香，下鸡块炒，加盐炒匀，加酱油翻炒均匀，加辣椒和蒜苔与鸡肉一起炒一分钟，即可出锅。
六、泰山豆腐宴
泰山豆腐宴上过“舌尖上的中国”，当地的非遗文化。 *** 优质大豆为原料，用传统手工石磨工艺磨制而成，一款豆腐，可以做出十多道佳肴。
七、羊流豆腐皮
羊流豆腐皮可是泰安新泰的一种特产，纯手工制作口感筋道、香味浓郁，相传被明代的朱元璋也曾吸引了。而且朱元璋吃过这个洋流豆腐皮之后，还对它做了一首诗。即兴发挥到：“乐陵小枣莱阳梨，不及羊流豆腐皮。”从此羊流豆腐皮在泰安也就流传了下来。
八、果都咸菜
果都咸菜同样也是泰安新泰的一种特产，它的口感清脆、香味浓郁曾被誉为第八届泰山节泰山会优质特产的封号。
九、野菜宴
泰山野菜食用历史悠久，历代帝王来泰山、行封禅，均“食素斋，整洁身心”，以示虔诚。寺院倡导素食，民间亦有菜食、菜医习惯。后人将宫廷素食、寺院素食、民间素食集为一体，创制野菜宴，成为中外游客推崇倍至的“绿色食品”。泰山野菜宴可分为冷盆类、油炸类、蛋炒类、腌制类、汤羹类等，已有50多个品种，均有丰富的营养价值或医疗、保健作用，尤以姜汁荠菜、炸荷香、山鸡扒鹿角、蛋炒鸦葱(又称琉璃嘴)等最为著名。
十、泰安白蜜食
以芝麻、花生油、细面粉、饴糖、蜂蜜、鸡蛋、豆沙泥、青红丝等近十几种原料，经磨、蒸、发、熬、炸、起酥、成型加工等近10道工序制成，工艺精巧考究。含有丰富的蛋白质、脂肪、葡萄糖、维生素C等多种营养成分，具有松、酥、香、甜、入口化渣、不粘牙、食而不腻的风味特点。有马蹄酥、向阳酥、荷花酥、羊角酥、蝴蝶酥、云子酥、海色酥、千层酥等8个花色品种，为古代贡品。
十一、酱包瓜
清咸丰年间创制，“泰安三宝”之一，清同治年间定为贡品。采用泰山南麓大白峪村特产的一种黑褐色、未成熟、鲜嫩甜瓜作外衣，将莴苣、黄瓜、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、藕、龙须菜、冰糖、柿饼、青红丝等切块作料馅，用当地自产的甜酱酱制。鲜脆清香，酱味浓郁。
十二、豆腐
系泰山周围居民家常菜，冬季食用最多。烹制方法多样：或制作豆腐乳、臭豆腐、五香豆腐、豆腐干、豆腐皮、辣豆腐、冻豆腐、茶色豆腐;或用来凉拌、热炖、油炸、蜜汁。随季节而变，春有小葱拌豆腐、香椿麻汁豆腐;夏有大蒜麻汁豆腐;秋有青椒炒豆腐、冬瓜豆腐汤;冬有白菜炖豆腐、大葱炒豆腐、辣椒热豆腐、羊肉炖豆腐、豆腐炒鸡蛋。泰安有名的“豆腐筵”，已开发出150多道菜，以“三美”豆腐、豆腐丸子、锅塌豆腐、炒豆腐脑、砂锅豆腐、烫豆腐、奶汤豆腐、软烧豆腐最为著名。
十三、酱磨茄
清咸丰年间创制，“泰安三宝”之一，同治年间定为贡品。选用上旺村特产的黑色坚硬茄子，用烧砖磨去茄皮，榨出茄汁，盐腌后，榨出盐水，投入新鲜甜酱缸内，半月后捞出上市。清香肉嫩，鲜美可口。
十四、泰山牙枣
明末创制，清代定为贡品，“泰安三宝”之一。选择个头均匀的鲜红枣，放入锅内煮至五六成熟，脱皮晾成半干，待枣的表面自然生出“枣霜”后，除核，拌上适量淀粉即成。形似饴糖，肉若荔干，香甜可口。
十五、黄精肘子
此菜1993年被评为泰山名菜，非常滋阴养颜。将发好的黄精、党参、红枣、葱、姜跟猪肘子一起放蒸笼里蒸透，肥美而又不腻的肘子被上了焦糖色，再加上其他材料的香味和酱汁的点缀，惊人食欲大开，小孩子都吃得津津有味。
十六、接山千层饼
千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东省泰安市东平县接山镇一带的传统名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。
十七、东平侯家窑烧鸡
侯家烧鸡是东平县沙河站镇的名肴之一，系清朝同治年间沙河站镇沙北村侯延文创制，迄今已有百余年的历史。其特点是：外形完整，内里酥烂，吃时肉脱骨离，香味浓醇，咸淡适宜，余香悠长。
十八、东平粥
东平粥，山东地方名吃。至今已有三百三十年的历史，可以说久负盛名。东平粥是用大豆、小麦和大米粉熬制而成。乍看似酱一样浓稠，喝到嘴里似水一般细腻，滑润爽口。东平粥具有独特的糊香味，清香甘甜，沁人心脾。
十九、泰山豆腐面
泰山豆腐面，山东泰安传统小吃，老少皆宜，是泰山斗姆宫、尼姑庵待客的素面。用泰安豆腐及山菜作卤，色泽黄、绿、白相映，清鲜爽口。
二十、宁阳“四八”宴席
宁阳四八宴席做工讲究，风味独特，是鲁菜的代表菜系之一。四八宴最初是四个盘子，八个碗，以荤菜为主，每席以八个为限，以用餐具三十二件而得名四八。四八席还有四红四喜，八方来财，四平八稳之说。四八宴席用料多以鸡鱼肉为主，配以青菜。
二十一、泰山驴油火烧
泰山驴油火烧是泰安地区著名小吃，以精粉和驴油为主要原料，配上椒粉，茴香粉，芝麻，香油等调料，揉成面酥并压扁，包入面酥擀成圆饼，蘸上芝麻烙熟即可。色泽美观，层如薄纸，吃起来酥香味美。并且营养丰富，老少皆宜。
二十二、肥城佛桃
驰名中外的中国名产肥城桃，因产于肥城故称肥桃，又名佛桃。以其个大、味美、营养丰富在国内外享有盛名，被誉为“群桃之冠”。
