本
文
摘
要
谢邀。要回答这个问题，首先要看“好吃”怎么定义，好吃是一个比较主观的概念，应该有“一千个读者就有一千个哈姆雷特”的意思。但是，从统计学上看，大众都觉得不错的应该是值得选择的。
那么我认为，大众看一家串串香好不好吃，可以从以下几个维度来考量：
1、锅底口味
和火锅一样，锅底底料的口味，决定着总体的口味感觉。目前，成都很多大品牌的串串香都是有固定的锅底底料生产线，可以做到标准化生产。当然也有很多还是手工炒料，手工炒料依赖炒料人员，口味会有偏差。
锅底底料分为很多口味，比如有最常见的经典红锅（有川渝小伙伴不约吃鸳鸯锅的传统，这是真事）、鸳鸯锅、白锅（番茄锅、菌汤锅、海鲜锅、冬阴功）等。我这里主要说一下最经典的红锅，毕竟，吃串串香不吃麻辣红锅，那还有串串香的灵魂吗？
判断锅底口味是否好吃有以下三个方面：
① 颜色
眼睛看。正常的串串香底料的颜色应该是红色，有油亮，不会偏黑，如果偏黑，说明炒料技术有偏差，炒焦。或者是豆豉分量加多了。还有一种可能是，添加老油，油的质量下降。所以一个好的串串香底料在煮开的时候应该是鲜红色，不发黑。
② 香味
鼻子闻。串串香底料在煮开后，会散发出串串香火锅独特的香味（隔壁的小孩都馋哭了）。不同串串香品牌的底料差异化就会从这里体现。原料的品种、分量以及顺序不同，香味都会有差别。
1）辣椒、花椒味为主：这种底料，辣椒和花椒应该加的比例很多。香味中带有呛鼻的味道，闻了后会想打喷嚏。
2）酱香为主：这种底料中豆豉等豆类发酵物偏多，香味带有豆豉的酱香味。
3）泡椒香味为主：这种底料中加入泡姜泡蒜泡小米椒等。有发酵的香味。
4）香辛料味为主：底料中八角、香叶等香辛料比例不少。主要是香辛植物的香味。
除此之外，还有牛肉、羊油、猪肉等油脂的香味。当然，这个区别其实大部分人是闻不出来的，更多的是复合型的香味。每个品牌在香味上会做差异化，玉林串串香的底料加入的天然香辛料比较多。
要特别指出，如果有油腻味、骚味，可能是牛油油脂没有经过适合的预处理，底料技术不佳。
③ 口感质地
嘴巴尝。最重要的肯定是涮一下，品味吃到嘴里的感觉。评价口味上有几个基本的因素：
麻、辣、咸、鲜。
一个火锅锅底综合这几个基本的因素，可以得到一个总体的评价。无非就是麻多一点或者辣味更突出，那种只有咸味，麻辣都不突出的，一般不会受到大家的喜爱。当然，还可以尝一下有没有油脂的肉质感、口感层次是否丰富，吃久了会不会有厌烦感，等等。
2、蘸酱
蘸酱的选择对好不好吃有锦上添花或者说补救的作用。
作为成都的串串香火锅来说，蘸酱以辣为主。比如：
① 经典香油蘸酱：
香油、蒜泥、香菜主打
② 小米椒风味蘸酱：
香油、小米椒、青椒主打
③ 酸辣泡菜蘸酱：
辣椒、泡菜主打
④ 干碟
辣椒、花椒、花生碎主打
除此之外，还有很多食材被成都人用来当佐料，比如折耳根、榨菜粒、豆豉、芝麻碎等等。这些综合起来都可以提升串串香口味的体验感。
3、食材
食材质量是否过关，产品上有没有特色。
首先，食材不能不新鲜，不能有发臭、发粘等异常质量问题。大家可以去选菜时观察菜品的新鲜程度，主要看一个鲜。
其次，特色食材，有一些特色食材是可以提升口味体验感的，比如川渝小伙伴爱吃的脑花、牛肉、郡肝，经过适当的腌制后再煮制，口味会非常棒。
所以这题的答案，需要美食家们按照上述内容去尝一下再盖棺定论哦。
成都是串串香的发源地，来成都吃串串香肯定是正宗的，在街边随便找到一家串串香品牌，一般是不会踩雷，不过也欢迎大家品鉴不同品牌的口味。
说了那么多，你确定不来玉林串串香店里尝一下吗？
