本
文
摘
要
提到三台名小吃
能想到的除了土豆丝还是土豆丝
其实不然
三台历史悠久
美食更是数不胜数
早在八十年代就有相关人士
整理出三台“十大名小吃”
这十大名小吃的简介和制作工艺
为了尽可能还原当时的味道
我们仍然希望找到他们的后人和任何线索
让三台美食扬名天下
1.雍蒸馍
1938年，阆中县遭天旱，兵荒马乱，民不聊生，穷人四处逃荒。白案手艺人雍士贵携带全家老小逃亡至三台城关定居，以精湛的白案手艺在上东街自营蒸馍小店，挂牌“保宁雍蒸馍”。由于家传制作手艺，蒸馍有特色。加之经营有术，逐渐成为三台城关的名小吃。
2.钟凉粉
民国十七年（1928年），十一岁的钟明海，随父（钟林纪）学做凉粉生意，最初在方家街的岳家巷口有一个小铺面，一直经营到民国二十七年，迁柴市街口。此外，钟明海夫妻经营凉粉店，另雇两人，一人洗碗、打杂、推凉粉，一人打饼子。
民国二十六年（1937年），郑宪征任三台县长，学生自发出面抗日救国募捐。连续七天，宣传“有钱出钱，无钱出力”。钟明海积极响应号召，义卖一天爱国凉粉12盆，美盆12市斤，约400碗，800铜元以上，全部由学生收钱，捐献抗日。
3.骆油糕
骆刚武，祖籍三台，十三岁进城拜“胡麻花”为师，学做油糕、麻花手艺。三年后出师，在城关北门租一铺面，自营油糕生意。他的拿手品种金刚圈，为当时县城名特小吃。酥软、爽口、香甜，易于携带，最受老年及儿童欢迎。
4.羊白肉
羊绍兴葱16岁起，在城关何松庭、康增绪经营的饭馆学徒，共十年时间。从民国二十六年起自营聚乐园饭馆，主要经营凉拌白肉、四季腌肉、香肠、清炖肉、红烧肥肠、豌豆汤，兼以干饭配套。其中尤以凉拌白肉闻名全城及邻县，顾客送以“羊白肉”之雅号。
5.田抄手
1942年，在城关小十字口的下南街街沿上，田辅臣开设抄手摊。每晚只出售抄手皮13斤，包完卖尽则收摊，天天营业，风雨不改。成为城关顾客的固定宵夜。
6.担担面
民国二十二年（1933年），15岁的陈德林在王延福师傅手下学做担担面，王在下南街禹王宫大门口设摊。五年出师后，陈自己也在上南街中段阶沿上摆摊卖面，由于售价低廉，味道考究，深受顾客欢迎。每晚7点开售，12点收摊。每天只卖12斤手工面。一直经营到建国后公私合营时止。
7.夺夺糕
自民国十四年起，每当城关夜阑人静时，就会从大街上传来阵阵竹挷声——“夺夺糕”！“夺夺糕”！这就是闻名城关多年的一种挑担小吃。人们借其竹挷声，给其取名为“夺夺糕”。
夺夺糕前后经营30多年，城关只有雷正兴、王清云两人出售，1958年冬停业。1962年雷、王二人先后病逝。
8.幺蛮子牛肉
*** 金道三，生于公元1881年，居城关 *** 巷。家中有弟兄二人，其兄长长期务农与乡下，本人在城关做小生意，因其身胖体壮，又排行老幺，被邻里亲朋起绰号为“幺蛮子”。他独创的“幺蛮子牛肉”驰名县内外，以其香、酥、鲜为特色，在 *** 食品中独树一帜，赢得回、汉顾客的广泛信任。
“幺蛮子牛肉”享誉多年。金道三去世后，清香食店曾多次努力试图恢复其名，均因各种缘故未能如愿。
9.胡豆花
民国二十八年（1939年），商人胡松延偕妻李氏，在大十字五云阁茶馆隔壁开豆花饭馆，经营到抗战胜利时，胡病逝，由妻李氏继续经营豆花饭至解放前夕。
10.坛子肉
坛子肉，是著名川菜厨师徐慧灵的拿手佳品，最早在三十年代的亚芳餐厅应市。不卖零餐，只供预约和筵席。
来源：微梓州
