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文
摘
要
江南好，风景旧曾谙！如果你来到江苏，一定要领略一下江南水乡的风景，看完风景后，咱们就要开启品尝江南美食之旅了。
说起江苏的美食，那绝对它的风景一样，让人流连忘返，“淮扬菜”作为八大菜系之一绝非空穴来风。今天就给大家介绍一下江苏最有名的8道淮扬菜，色香味俱全，每一道都让人流口水！
一、软兜长鱼
软兜长鱼也叫“软兜鳝鱼”，一道非常有名的淮扬菜。它出自江苏扬州，是一道很有特色的传统名菜。这道菜之所以叫软兜长鱼主要跟它的烹饪方式有关，做的时候需要把长鱼放在软兜里用开水烫熟，这个步骤非常重要。
软兜长鱼的做法是先把长鱼进行简单的炖煮，然后洗去黏液，再用一些特殊的技法把鱼骨和刺去除。接下来把鱼肉倒入锅里翻炒一下，再加入大蒜即可。
过程中不需要加入太多调料。做出来以后味道清香四溢，咸淡正好，可以满足天南海北不同人的口味，真的是一道不可多得的美味菜品！
二、清炖元鱼
清炖元鱼是一道非常有名的淮扬菜，而且非常滋补，尤其适合女性朋友食用。这道菜的主要食材是元鱼，先把元鱼剁头放血清理好，然后沸水焯烫，再把元鱼的内脏和四爪去掉，清洗后剁块。然后大火把元鱼和猪肉进行翻炒，放入调料再进行1个半小时煨炖，放入绍酒即可。
清炖元鱼做出来口感软嫩鲜香，美味可口，汤味浓郁，又滋补又好喝，是一道非常不错的滋补菜品！
三、松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是江苏的一道特色传统菜，是淮扬菜里一道很有名气的菜，在江南地区的各大宴席上都能看到它的身影。相传乾隆下江南微服私访的时候，到苏邹松鹤楼菜馆用膳，非常赞赏这一道菜，而后这道菜也满誉苏州。
这道菜采用的食材是鲤鱼，在鱼肉上刻出花纹，再进行腌制，糊上蛋糊，再放入油锅炸熟，最后浇上糖醋卤汁，外形看起来像松鼠，口感吃起来外脆里嫩，酸甜可口，深受大众喜爱！
四、红烧狮子头
红烧狮子头是淮扬菜里最出名的菜之一，也是很多江浙沪人特别爱吃的名菜。做红烧狮子头一定要用猪前腿的肉才好吃。
把猪肉和荸荠等其他食材一起打碎成沫，然后再加入调味料团成大圆丸子，烧制而成以后，配上青菜，最后再撒上葱花即可。
红烧狮子头吃起来香糯酥软，肉香浓郁，非常可口。家里有亲朋好友来的时候，可以做一做用来招待客人，非常不错的。
五、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是淮扬菜里非常有名气的一道菜，也是江苏的特色菜之一。蟹粉狮子头听起来跟上面的红烧狮子头名字比较接近，但是味道吃起来却大不相同。它是用蟹肉，虾籽以及蟹黄小青菜等食材做出来的。
它的做法也是多样，可以红烧清炖。口感吃起来带着一股浓郁的蟹香味，香咸软糯，让人唇齿留香，回味无穷。
六、大煮干丝
大煮干丝是淮扬菜里很有名气的其中一道菜，同样也是江苏的经典特色菜。大煮干丝的主要食材是淮扬豆腐干，鸡脯肉，金华火腿，还有虾肉冬笋等。
先把淮扬豆腐干和鸡脯肉切成细丝，然后再放入鸡脯肉以及火腿，虾，冬笋等，放入调料，再用高汤炖煮即可。这样做出来的大煮干丝口感非常好吃，鲜香可口，荤素搭配，营养好吃。
七、平桥豆腐
平桥豆腐是一道非常有名的淮扬菜，是江苏本地人特别喜欢吃的一道名菜。
做平桥豆腐一定要选用内酯豆腐，这样做出来的口感更好吃。再加上鸡肉，香菇，香菜，鲫鱼这些食材炖煮而成。
平桥豆腐做出来的口感非常的鲜香软糯，咸淡入味，味道鲜美好吃，很是下饭！
八、砂锅野鸡
砂锅野鸡是淮扬菜的一道特色菜之一，很多江苏人都喜欢用砂锅野鸡做下酒的配菜，是朋友小聚时必点的一道美味。喝上一口小酒，再吃上一口野鸡肉，真的是非常惬意。
砂锅野鸡的主要食材是野鸡，把野鸡处理一下切段焯水，然后放入砂锅，再加入一些葱姜调味等，用清水炖煮，美味的砂锅野鸡就出炉了，它的口感吃起来肉质紧实，很有嚼劲，非常香！
总结：上面这8道菜是江苏最有名的淮扬菜，色香味俱全，不愧是八大菜系之一。来到江苏旅行或出差一定不要错过，品一品江苏的特色美味，保证不会让你失望。这8道淮扬菜里，你吃过几道呢？你还知道哪些江苏的淮扬菜？欢迎在评论区留言分享一下。
