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文
摘
要
淮阳黄花菜是河南省淮阳县特产，为中国国家地理标志产品。淮阳黄花菜花蕾肥大，双层6瓣，有七根金针似的花蕊，馏晒后色泽金黄，菜条丰润，油性大，弹性强，久煮不烂，鲜嫩甜脆，品质优良。据当地人介绍，黄花菜的做法多样，会因时而变。春夏的凉拌，吃来是清脆爽口；秋冬的烹饪，在油与火的助力下，村民不但吃出了美味，而且还吃出了健康。
据了解，每100克干黄花菜中含蛋白质，脂肪，碳水化合物比西红柿和大白菜高出数倍，其中碳水化合物的含量和热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜的含量还要高。此外，粗纤维、磷、钙、铁及矿物质含量也很丰富。黄花菜含有丰富的卵磷脂，有较好的健脑，抗衰老功效。卵磷脂是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称黄花菜为“健脑菜”。日本保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜。
另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
淮阳黄花菜之所以具有这么多优秀的品质，得益于淮阳独有的地理环境，区别于湖南、东北、山西等地产于山地、丘陵等贫瘠土地上的黄花菜，淮阳黄花菜生长于黄淮平原上，暖温带气候，深厚肥沃的土层，独特的地理自然环境造就了淮阳黄花菜独特的品质。
目前，淮阳县从事黄花菜种植的农户约有14000户，淮阳黄花菜种植基地已达12个，发展黄花菜专业种植面积从原来不足700公顷增加到了2000公顷。涉及到10多个乡镇，年创产值2.4亿元以上，年人均收入4000元，占总收入的80%，产区的加工企业发展到10家。
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