本
文
摘
要
对上海人来说，老盛昌汤包馆是从小吃到大，伴随童年，伴随成长的美味。今天易姐也和大家分享一下老盛昌汤包馆的故事~
1999年老板余维明和两个小伙伴从苏州来到上海成立老盛昌，三人之前是一家国有饮食店的面点师傅，一开始在苏州开了一家面馆，因为手艺很好，顾客络绎不绝，几年的时间，就在苏州开了四家门店，之后看到上海的发展机遇，就来此创业，自此老盛昌从这里才算正式起步。
上海发展机遇多，市场大，本以为老盛昌在上海能有更好的发展，但开店不久，就遇到了瓶颈期，与苏州情况不同，上海餐饮市场选择众多，而老盛昌彼时的产品线单一且没有特色，难以留住食客。
为了生存下去，他们及时做出了品牌调整。改良苏州汤包，做更符合上海消费者口味的汤包。突破苏州汤包的传统，改先甜后咸为先咸后甜，突出咸味，汤汁变清澈，厚皮改薄皮，馅儿多料足，食材的合理搭配，让它的营养更加丰富，同时口感也很有吸引力，除了味道商的改变，老盛昌还将11个为一份的汤包改为6个为一份，然后再加大单个汤包的分量，这样既保证汤包不减量，又能相对减少人工成本。
除了苏州汤包作为王牌美食，老盛昌还开发了丰富产品种类，增加了面条，米饭，点心等。而且，从1999年到2020年每天从早上6点营业到晚上9点，人均20元，早餐、午餐、晚餐都包括，2000年左右，大众餐饮还没那么发达，老盛昌一日三餐提供餐点的模式解决了很多人的就餐难题，再加上老盛昌价格亲民，环境干净，很多就得到了消费者的认可，从此老盛昌在上海餐饮界算是站住了脚跟。
大家都知道在上海做餐饮面临着高租金高人工的压力，而老盛昌又是以物美价廉而闻名，更让人想不到的是在如此情况下，老盛昌还能达到净利润10%以上，这是怎么做到的呢？
一开始因为老盛昌定位社区餐饮，所以选择的地段租金都比较低，但是随着上海街道管理的逐渐规范化和人工成本的不断提高，老盛昌的压力越来越大，为了保持盈利，老盛昌摸索出一条“中央厨房”的出路。
自建6000平米的中央厨房，老盛昌的产品基本以中央厨房全方位配送为主，产品线也进一步缩减，以降低门店用工成本。建了中央厨房后，门店面积就可以相应缩小，这样成本就省下来了。
纵观老盛昌的发展之路，也不是一帆风顺，但是遇到问题，老盛昌总能通过改变调整寻找合适的发展机会，每天、每一步都坚持摸索，从新的经验中获得成长。
