本
文
摘
要
第四章
我国十大团餐企业
预告：十大农业品牌大盘点将在三天后发布
作者：牛丸
总编：辛巴
编辑：小蕾
近年来，随着中国各大政企单位、中小学、医院等后勤信息化的改革，团餐业这种被俗称“大锅饭”的传统行业，几经沉浮，终于迎来春天。
根据《中国团餐行业餐饮大数据研究报告》 数据显示，从2011年到2017年，我国的团餐市场规模从5000亿一路增长到了10000亿。2017年，全国餐饮收入实现39644亿元，团餐作为大众化团体餐饮的供餐类型，占据了约三分之一的餐饮市场，增速高达30%，远远超过了10.7%的行业增长水平，可以说是餐饮行业闯出的一匹黑马。
在团餐行业兴起的时代，各类团餐品牌也纷纷如雨后春笋般冒出，整个市场呈现出一片龙争虎战的景象。团餐 10 强营业额合计就已经超过 550 亿元，河北千喜鹤饮食股份有限公司、深圳市望家欢农产品集团、北京健力源餐饮管理有限公司位居前三强。在这场没有硝烟的战争，到底出现了多少的将星奇才，我们 *** 了10家具有代表性的团餐企业。分别是：千喜鹤、望家欢、健力源、德保、快客利、麦金地、蜀王优芙得、华工后勤、乐禾、健坤等。
01
河北千喜鹤饮食股份有限公司
祖籍／河北
家业规模／
千喜鹤成立于1993年，下属20个全资子公司，25年的发展如今资产规模高达93亿元。是中国人民 *** 饮食社会化保障龙头企业，是北京2008年奥运会冷鲜猪肉及猪肉制品独家供应商。
融资情况／
由刘延云为首占据企业股份57.95%，七大股东共同集资。
商业评论／
创始人刘延云，誓愿实现企业千亿收入、创造百万餐饮岗位，用传奇的一生诠释企业文化。“一个为千家万户提供喜庆吉祥、健康长寿食品的梦想”，打造千喜鹤大家庭，为中华崛起而忘我工作，实乃王者风范。
从2011年开始千喜鹤不断深入探索新的商业模式，为适应全球科技创新中心和商业模式创新中心转移到中国的大趋势，抓住“互联网+”的本质，从传统模式跳出，快速重构商业模式。打造标准化餐饮食品产业互联网服务集团，抓住餐饮行业痛点和问题，提供一体化服务及解决方案，让天下没有难做的餐饮生意，该商业模式用老话来说就是，“撒网就撒迎头网，开船就开顶风船”。
综上所述，千喜鹤的成功绝非偶然，把握天时掌控地利维系人和，通过自身的要求在符合社会潮流的同时做出模范带头作用，期间从商业模式到人才重用，用行动证明了没有难做的买卖，堪称团餐老大哥。
02
深圳市望家欢农产品集团
祖籍／深圳
家业规模／
望家欢成立于1995年，是我国食材供应链服务的开拓者和领先者，在全国设有上百家分、子公司，主要为 *** 机关、学校、连锁餐饮、商超等企事业单位提供安全高效的食材供应链服务。目前在全国已经服务了10000多家大型客户。
融资情况／
2018年8月完成4亿人民币A轮投资，由综合物流和工业基础设施提供商普洛斯（GLP）领衔投资。
商业评论／
创始人高军，笔者来形容就是“未出土时先有节，已到凌云仍虚心”，一个人是否能成功，看的不单单是成果，而是品德。公司发展至今，高军积极主导了五个转型期，今天的望家欢已经是一家极具互联网和科技基因的食配B2B企业。能在二十几年的市场风云变换中不断发展壮大，足以彰显“掌舵人”的智慧与毅力。
望家欢不仅拥有庞大的营销网络和现代农业物流的营运体系，更是在食品安全方面下了大功夫。望家欢实施严格的食品安全三级防控体系，建立了 20 万亩无公害标准基地，所有食材在采收、入库、出库与配送时，均要一再经过抽检，并以全程冷链的方式进行配送，实现了源头可溯、全程可控、风险可防。从而构建起供应链核心竞争力。
2018年开始，望家欢在全国推行合伙人计划，意在全国各大城市找到志同道合的合伙人，共享望家欢二十多年的行业经验和品牌资源，共同发展、共同壮大。
03
北京健力源餐饮管理有限公司
祖籍／北京
家业规模／
2001年在青岛创立健力源餐饮品牌，2008年总部迁入北京，注册资金一亿元人民币，平均年收益20.5亿。
融资情况／
荐世新持股77.50%，盖淑娥22.50%，未公开融资。
商业评论／
创始人荐世新，儒商代表。无论是对社会、对客户、还是对员工，始终将诚信摆在前面，坚持用口碑做事做人做企业。当餐饮市场出现新常态而发生的优胜劣汰，一大批餐饮企业家也曾积极探索新模式，带领企业通过改革式变化脱颖而出，其中一位就是我们这位优秀代表荐世新。
餐饮的根本是食材，一个好的餐饮公司必定要拥有好的食材，品牌效应是健力源的利刃，简单的原材料也必须是从知名的厂家采购，做到了供货源头控制；其次，公司通过五大国际管理体系保障、技术支持、流程控制、全员责任、集中采购五大环节对食品安全进行管控，确保足够的安全系数；最后，自由品牌的扩展也是健力源成为团餐佼佼者的重要因素，从超市、饮品、面包房，健力源商业模式为了适应当今市场，一直在路上。
总结一句话，健力源的优点在于公司有完整的运营体系，设置有完善的餐饮管理机制，软硬设备兼施，公司自然蒸蒸日上。
04
深圳市德保膳食管理有限公司
成立于2006年，注册资金1.3亿元，主要为餐饮企业提供综合管理服务，年营业收入超20亿元。
融资情况／未公开融。
商业评论／
创始人张天舒，江湖气息十足的企业家，遭遇过落井下石，也拥有肝胆相照的伙伴，体会过人情冷暖，也曾背水一战。人没有先天的贵贱聪明和笨蛋的分别，有的只是后天靠自己的努力打拼的天下，在这个庞大而复杂的膳食天下，德保不断创造精彩。
在这个速食主义的天下，德保做好了所有加工流程的质量生产线和成本控制线，可以说达到了真正的数字化标准。同时建立了统一的物料采购标准，以直接从生产厂家或一级代理商进行采购，然后再分送各店使用，建立物料采购配送体系，将采购成本环节控制到最低。
德保集团十分注重互动，做到从人民中来，到人民中去，换位改善问题。利用网络传输功能，对任何环节进行实时远程监控，做到真正的明厨亮灶，使客户看到清楚，吃的放心。相对应德保AP也为广大用户提供了智慧就餐的良好环境，符合当今时代潮流，做到知行合一模范企业。
05
快客利集团
公司成立于1994年，主营团膳和酒楼业务，目前下属子公司百余家，日均供餐量200000多人次，年产值近15个亿。
融资情况／未公开融资。
商业评论／
创始人董一成，一个将团餐企业丰富化，走不同经营模式并且十分成功的商人。用经验告诉我们，团餐只是我们的起点，但绝不仅是终点。
根据市场需求及企业发展得需要，及时转型控股集团有限公司，并进行了多元化的发展。承包模式、有条件的开放经营模式、管理费模式。整合强大的资源服务，通过三大模块实现盈利。
06
上海麦金地集团股份有限公司
祖籍／上海
家业规模／
公司创立于2003年，2015年已实现销售收入近10亿元。
融资情况／
2015年完成A轮融资，金额为5300万人民币，投资方钟鼎创投及高盛集团。
商业评论／
创始人孔德顺，敢为天下先的将领果然不凡。一个内外兼施的企业家必定会打造出具有丰富企业文化的集团，麦金地的企业文化与业务创新，皆是来源于中国传统文化儒、释、 道的沁润与孵化，将人性光芒发挥到淋淋尽致。
麦金地培训学校、网络商学院，发起筹建了中国团膳大学，旨在通过人才培养与素质教育，推动麦金地团餐事业。以新生代工作群体日常餐饮为商业原点，以当下城市家庭生活餐饮为发展空间，开创中国团餐产业与城市生活服务的新局面。
其中业务创新值得一提的点就是，集团推出自助售卖和无人超市解决不做饭人群的一大难题，将团餐消费群体再度扩大。并承办高端婚宴，提高业务水平。麦金地集团属于在做好本职工作上，不断优化周边资源，为中国团餐带来新目标，值得学习。
07
安徽蜀王优芙得餐饮服务有限公司
祖籍／安徽
家业规模／
隶属于年营业额、企业资产均达数千万元的蜀王集团旗下，创立于2002年，注册资本4000万元，是蜀王集团近年发展最快的餐饮业态之一
融资情况／
安徽蜀王餐饮投资控股集团有限公司出资，未公开融资。
商业评论／
创始人孔健，强大的后盾没有成为他骄傲的资本，而是站在世人面前，用业绩证明，这本就是条光明路，而他就是这条路的引导人。
通过蜀王餐饮大力扶持下，以“内培外请”形式建设管理团队和厨师团队，专注为客户提供综合配餐解决方案。凭借对工厂化原物料加工及配送的专业知识和先进的管理经验，优芙得已迅速发展为卓越的食品及送餐服务连锁经营商，为客户提供优质食品及餐饮服务，并且“量身定制”各类产品，来满足客户的各种需求。
08
武汉华工后勤管理有限公司
祖籍／武汉
家业规模／
公司成立于2005年，注册资本5000万元，直接经营服务的实体200余家。
融资情况／
由史铮为首占据企业股份90.50%，武汉瑞盛投资有限公司占据股份9.50%，目前没有公开融资信息。
商业评论／
创始人史铮，团餐匠心，精益求精。“鹏飞万里，凤翥九霄”，实现公司千家连锁，力求把公司打造成世界专业的后勤服务企业。做背后事，成就万千人。
化工后勤所托管经营的各类食堂，形成了高、中、低档成龙配套，中、西餐和地方特色餐饮相得益彰的供餐格局，充分满足各地区不同层次进餐者的需求。同时公司通过各种手段，特别是对我国传统的中餐团膳加工方式进行脱胎换骨的改革，实现了家庭化的烹饪口味和要求，不断追求顾客的满意度和认同度。以专业的精神，最大化满足用户需求。
为适应团餐行业发展的新形势和新要求，针对服务单位的不同类型分别提供专业的团餐服务，细分行业领域，深入钻研和探索，形成了专业化、规范化、标准化的高效管理团队和管理模式。
09
乐禾集团股份有限公司
祖籍／广州
家业规模／
2006年10月成立。2015年全年营业收入超过1.25亿元，2018年营收数亿元。
融资情况／
广州市乐荟企业管理咨询有限公司出资9500万人民币，占比例95%；程允锋出资500万人民币，占比例5%；2017年完成A+轮6000万融资，2018年年底完成了1亿元的B轮融资。
商业评论／
创始人程允锋，曾就职于国企职业经理人，毅然辞去收入颇丰的舒适职位，创立了“乐禾”。立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚韧不拔之志。在“农业现代化”的战略部署大背景下，程允锋通过产供销一体化的发展思路，有效整合农产品供应链体系，十年一剑，在众多的食品供应链管理公司中脱颖而出，将农耕之业做为毕生使命。
乐禾在产供销一体化的模式中，构建了自己的商业生态链：乐禾食材B2B业务、乐味餐饮管理、乐禾冷链物流、米果智能设备+易鲜坊社区智慧菜篮、乐禾食品产业园。随着移动支付的普及，乐禾又为补足食材供应链向C端用户渗透不足的短板，引领零售新趋势，创造米果智能。自主电商平台走在时代的前沿，顺应了世界却也完善了自己，对这样一个有超前意识的公司持有看好的态度，值得尊重。
10
北京健坤餐饮集团有限责任公司
创立于2005年，公司下辖7个子公司，十余个分公司，拥有200余家连锁经营机构。
融资情况／
王文涛为首占据企业股份55.00%，温哲霆占据股份45.00%，目前没有公开融资信息。
商业评论／
创始人王文涛，没有显赫的家世背景，也没有让人眼睛为之一亮的光环。有的只是别人抢不走的耐力以及一颗充满活力与冲动。“心智决定视野，视野决定格局，格局决定命运，命运决定未来”。用自己的创业经历，告诉我们健坤的起源，“天行健，君子以自强不息；地势坤，君子以厚德载物”。
以消费者为导向，建立完整的产业链系统，实现各环节有机衔接，全面提升管控能力，提高效率，有效降低成本，降综合费用同时确保食品安全和产品质量可追溯、生产过程可控制、信息化管理产业链可延伸。
拥有生态产业园和“全产业链配送基地”，直接送达到集团所保障的学校、医院、军队、机关等餐饮中心及商超、市场，真正实现从田间地头到百姓餐桌的直供模式。
总 结
在中国，有着“消费群体固定且庞大、供应链完整、SKU少、采购量大、计划性强”等特点的团餐，应该是餐饮行业中最接近工业化的产业了。而中国庞大的工作餐需求，以及喜好热闹的天性，更是让团餐成为了一个炙手可热的金元宝。甚至在许多资本方看来，团餐都是餐饮行业中，一块未被开发的处女地。
今年5月，企业餐饮和消费解决方案提供商美餐网宣布完成数亿元 D+ 轮融资，投资方为阳光保险，具体金额尚未透露。同时，另一团餐服务平台禧云国际也获得了蚂蚁金服、鼎晖投资、口碑2亿美元的 A 轮融资。这意味着阿里正式进军团餐B2B行业。而在更早之前，同为团餐服务公司的荷特宝也宣布完成数千万元A轮融资。
前景虽好，但我们也要知道，甘瓜苦蒂，天下物无全美。据中国烹饪协会公布的《2017年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》，餐饮百强企业总营业收入2861.7亿元，餐饮营业总收入为39644亿元，餐饮百强企业总收入近占餐饮营业总收入的7.22%，行业极度分散、集中度低，表现特征为“池子大鱼小”。
没有一种行业是存在百分之百的利润，而没有风险的。例如前段时间团餐龙头企业和兴隆的轰然倒塌事件，可以看出团餐的确是蓝海，但是往往经营不善时时刻刻都会骤变死海。团餐市场如此高速发展，偏又基于自身行业集中度低、团餐企业普遍呈现“小、散、弱”等问题，且受限于团餐企业自身长期传统经营模式的困扰，导致自身创新能力有待突破，如今在电子商务的“侵袭”下，团餐企业在转型过程中也面临着巨大挑战。
餐饮变革的本质向来是大众消费市场的崛起和消费产业的升级，是资源配置调整的过程。目前，笔者总结了食材配送业的四个优化方向：
■ 第一，从大而全模式转向垂直领域深耕；
■ 第二，从经营产品向经营品牌的转变；
■ 第三，从单品牌战略向多品牌战略的转移；
■ 第四，从自身资本积累到多渠道融资发展。
餐饮食配企业在今天的商业环境下，更需要重视新技术、新理念的应用和发展，未来谁更好的应用好互联网、物联网以及大数据资源，谁将有机会成为我国乃至世界的翘楚，我国餐饮业的蓬勃发展注定助力大家早日实现这个梦想。
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