本
文
摘
要
四川历史悠久，至今已有4500余年文明史，号称“天府之国”。不仅有以大熊猫为主的各类珍稀动植物自然保护区，还有众多富有民族特色的传统景色。
其实四川不仅人杰地灵，风景秀丽，其当地的特色冷吃兔肉、兔头才是令人流连忘返，回味无穷的秘密武器！
相传唐代诗人杜甫在途径自贡时，无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”，想要带一些在路上慢慢享用，于是当地人就在制作时用大火候脱掉更多水分以便储存。
后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔”冷吃比热吃更是鲜香冷劲，具有香、麻、酥的特点，后来也就有了“冷吃兔”的名称。
一口下去焦脆而不糊、细嫩而不腻，浓香的汁液包裹在周围，在灯光下泛出点点的油光，扑鼻的香味阵阵袭来。
不仅兔肉好吃要到把舌头都吞下去了，麻辣兔头的味道更是鲜香麻辣到堪称美食中的绝品！
红油汪汪的麻辣兔头，上面还能看见芝麻和花椒末，已经卤得熟透，骨脱肉滑，光是看着它们，味蕾早已打开。
拿起兔头，从兔唇处一掰两半。肉已很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，一股麻辣味就到了嘴里，肉质中柔软带着韧脆。
鲜香四溢，柔嫩细滑，椒香与麻辣冲击着味蕾，让人不由自主地不停分泌唾液。
下班时倒上一杯酒，怎么吃都可以，简直就是追剧磨牙的好伙伴。
01
肉质鲜嫩紧实的秘密
自贡市地处四川盆地南部，属亚热带湿润季风气候类型，气候十分温暖湿润，土地肥沃，水草充足。
冷吃兔的原材料从小就是在这样的环境中长大的，吃的饲料都是野生的水草。这样长出来的兔子不仅肉质筋道，更没有激素等人工催熟剂。
只选用300多天的体格健实的的成年兔子，这样的兔子皮脂含量低，吃起来口感最香。
而且天然生长的兔肉中还含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，有祛病强身的作用。
兔腿肉质鲜嫩紧实，加上香浓的卤汁点缀，皮薄耐嚼，麻辣相宜，一口一口根本停不下来！
一口满满鲜嫩饱满的肉感，麻辣鲜香的口感，让你就是浑身出汗也会吃不过瘾哦。
02
秘制百年卤水手工烤制
腌制的香料是造就冷吃兔肉质美味的关键，采用数二十多种秘制香料与中药相互调和，使之具有丰富多层的口感。
拒绝劣质合成油！只选用山东的人工鲜榨花生油，新鲜不油腻，其含有不饱和脂肪酸更易于人体吸收，防止血栓的形成。
按照楚湘传统卤水技法配制好卤水，把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制数十个小时，让兔肉入味到骨头里。
最后经过老师傅的高温秘汁烤制， 当肥嫩的肉质被烤得焦黄脆嫩，浓香的汁液包裹在周围形成一股透亮的油脂，正宗的四川冷吃兔就完成了。
经过高温烤制的兔肉，体内油脂完全被蒸发掉了，在秘制调料的浸染下，焕发出诱人光泽，入口弹牙，油而不腻。
而麻辣兔头经过卤汁的腌制肉变得又辣又香，轻轻一咬醇厚的五香与香辣随之而来，令人食欲大增，回味无穷。
冷吃兔肉质鲜香紧实，一口下去椒香与麻辣冲刺着味蕾，真是聚会时喝酒下方饭撑场子的好伙伴。
03
筋道麻辣的冷吃牛肉
冷吃牛肉也是四川自贡的汉族传统美食之一。食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。
选用牛的背部的柔嫩瘦肉，肉质紧软而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有"肉中骄子"的美称。
加以大葱，干辣椒，香料等食材制作。经秘制配方和匠心秘制，辣味劲道、香气扑鼻，让人直流口水。
干香麻辣的麻辣牛肉，油润适口，外表酥香有劲道，肉质紧实有弹性，也吃在嘴里就能让人体会到吃肉的幸福。
入口先觉沁凉，后感麻辣鲜甜。肉质弹牙有嚼劲，略带陈皮清香，在不断的咀嚼中分泌出鲜香四溢的汁水，让人一吃难忘。
做好的牛肉条条分明，一口下去软硬适中，微凉筋道，麻辣回甜，越嚼越香，余味绵绵不绝。
深夜肚子饿打开一包冷吃牛肉就着面条或者米饭吃，简直好吃到可以开深夜食堂了，好吃又解饿。
四川自贡特产冷吃兔
