本
文
摘
要
好多老朋友让我写长沙的食物,我先从烧烤写起。我认识很多餐饮店老板,但是我写这个,是没有跟他们沟通过的,也没拿好处费。我去要他们还不见得给我,我也不出名。
湘江世纪城的三毛烧烤旗舰店是我还有余钱剩米的时候常去的。大概十年前去岳阳出差的时候吃过他们的老店,极其好吃。一个下过雨的晚上,屋子里的桌椅很像杨裕兴,上来的烧烤是铁钎串着的,服务员大妈的岳阳话极其高亢。当时很迷惑,不知道为什么能这么好吃。后来慢慢知道,湖南省内做牛肉好吃又出名的,绝大多数都是 *** 菜的改良版。常德牛肉粉,邵阳牛肉粉,岳阳烧烤。
我常去的这家是岳阳的定三毛烧烤来长沙开的店,是真的三毛烧烤。离这家三十米开外就有另一家也叫三毛的,拉客时候会说,都是一样的来尝尝嘛。千万别去。
有次我跟我表弟两个人半夜跑去吃了两百块钱的烤串,点了三手牛肉筋两手牛肉两首牛油,还有什么不记得了。烤串热的才好吃,所以我们几乎是刚端上来一分钟就吃完,因为上来的铝盘是凉的,会让肉降温。
最好吃的是牛肉筋,我一直判断不出来是什么部位的肉。后来在珠海筹备潮汕牛肉火锅,把国产秦川牛所有部位几乎都吃了一遍,我猜三毛的牛肉筋用的是牛前腱,潮汕火锅里叫三花趾的部位。
好吃的点在哪呢?就是每道菜每种烧烤,至少是有不同SOP的,调味、用料、烹饪方式是有讲究的。你可能觉得我说的这个要求低,要知道很多烤肉店,都是买牛腹肉(牛腩)冒充肋条。更不要说,湘江世纪城很多烧烤,牛羊肉串都是鸭子肉抹牛羊肉调味粉。
后来钱越挣越少,我就去白沙路的串湘西了。老板是我老家一个院子长大的,不过他以前叱咤风云,我跟他不熟见他都要绕道走。但你说社会大哥的人生目标是啥?还不是小妹金链貂皮袄,一天三顿小烧烤。所以他后来就开了这家店。
串湘西的好吃,是比较家常。有一阵子长沙一窝蜂的开湘西小串,我被好多人拉着去吃不同的店家。味道一个比一个走偏锋,广告词都邪乎,说从某某乡寨的高人买了多少钱的配方。说真的,那个乡寨据我所知都没一千人,在一个越野车都不太好去的地方,贫困的要死哪儿有什么秘方。
这店的味道基本上是稳定的,厨师也是一位质朴的老乡。食材新鲜调味猛烈店里气氛极好。但你知道,湘西小串就是没什么肉,食客就是为了调味料全新组合的全新体验。我每次都让他不要烤太久,我怕牛油变太小,吃起来跟吃竹签似得。
他还不定期有湘西小干锅,腊肉什么的,有一次的小干锅里魔芋很惊艳,我吃了快两个小时,探寻每一口漏网的魔芋。总之很值得尝试,不合口味也没事,反正很便宜也吃不死人。
再到后来开始负债累累了,就常去不正宗烤串了。因为老板说,看你这么蔫吧,就不收你钱了吧。
还有另外两个原因老去不正宗。一个是因为健身,算了一下,宵夜里蛋白质高又性价比高的,是不正宗。另一个原因是,不正宗的烤串是纯净的肉味,腌肉的酱油酱香,吃起来有回甘。写了这么几篇,我就装了这一句逼,你们感受一下。
我们讨论过非常多的产品方案,品牌方案。是的你没看错,一个落魄的关店的餐饮老板,找一个隐居开烧烤店的程序员讨论各种方案。不知道是算不务正业还是算奋发向上。
我常参与他店里产品优化的细节,我也常常吃了烧烤还不够,等他们打烊吃他们的宵夜,馒头和炒鸡蛋。
店里的王牌产品是幸福肉串,猪颈肉去掉肥肉用锤子敲过腌制的,老板管这个工序叫砸。我不健身我就两串都吃不下,抗饿程度胜过国际抗饿大品牌。我比较爱吃爹菜,就是张叔研究的凉菜,陈醋的酸甜醇厚让千张丝和 *** 展现出少有的多层次味道。这道凉菜如今可以标准化出品了,不知道有没有我的功劳。
老板以前特别纯真的想跟每一位客人做朋友,探寻人生奥义共享烧烤啤酒大和谐。后来跟几个客人互相用酒瓶子敲过脑袋之后就顿悟了。埋头研究烧烤,中午不做饭的时候就点两碗吉野家牛肉饭的外卖,剩下半碗给狗吃。
记忆里还有一些刚刚开始觉得味道不错,后来就慢慢厌倦了的烧烤。比如望月湖菜市场门口的烤牛肉,比如雷公井路口的胖子烧烤。也有很多开着开着就没了的店,比如来串门和搞大路。
现在我的城市宵夜的主流是粥,一碟生抽加姜丝,蘸着嫩滑的肉和贝壳,非常鲜美。但偶尔也会想起我在凌晨骑着摩托车穿过蔡锷路,衬衣有被熏得透透的烧烤味。
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