本
文
摘
要
好多老朋友让我写长沙的食物，我先从烧烤写起。我认识很多餐饮店老板，但是我写这个，是没有跟他们沟通过的，也没拿好处费。我去要他们还不见得给我，我也不出名。
湘江世纪城的三毛烧烤旗舰店是我还有余钱剩米的时候常去的。大概十年前去岳阳出差的时候吃过他们的老店，极其好吃。一个下过雨的晚上，屋子里的桌椅很像杨裕兴，上来的烧烤是铁钎串着的，服务员大妈的岳阳话极其高亢。当时很迷惑，不知道为什么能这么好吃。后来慢慢知道，湖南省内做牛肉好吃又出名的，绝大多数都是 *** 菜的改良版。常德牛肉粉，邵阳牛肉粉，岳阳烧烤。
我常去的这家是岳阳的定三毛烧烤来长沙开的店，是真的三毛烧烤。离这家三十米开外就有另一家也叫三毛的，拉客时候会说，都是一样的来尝尝嘛。千万别去。
有次我跟我表弟两个人半夜跑去吃了两百块钱的烤串，点了三手牛肉筋两手牛肉两首牛油，还有什么不记得了。烤串热的才好吃，所以我们几乎是刚端上来一分钟就吃完，因为上来的铝盘是凉的，会让肉降温。
最好吃的是牛肉筋，我一直判断不出来是什么部位的肉。后来在珠海筹备潮汕牛肉火锅，把国产秦川牛所有部位几乎都吃了一遍，我猜三毛的牛肉筋用的是牛前腱，潮汕火锅里叫三花趾的部位。
好吃的点在哪呢？就是每道菜每种烧烤，至少是有不同SOP的，调味、用料、烹饪方式是有讲究的。你可能觉得我说的这个要求低，要知道很多烤肉店，都是买牛腹肉（牛腩）冒充肋条。更不要说，湘江世纪城很多烧烤，牛羊肉串都是鸭子肉抹牛羊肉调味粉。
后来钱越挣越少，我就去白沙路的串湘西了。老板是我老家一个院子长大的，不过他以前叱咤风云，我跟他不熟见他都要绕道走。但你说社会大哥的人生目标是啥？还不是小妹金链貂皮袄，一天三顿小烧烤。所以他后来就开了这家店。
串湘西的好吃，是比较家常。有一阵子长沙一窝蜂的开湘西小串，我被好多人拉着去吃不同的店家。味道一个比一个走偏锋，广告词都邪乎，说从某某乡寨的高人买了多少钱的配方。说真的，那个乡寨据我所知都没一千人，在一个越野车都不太好去的地方，贫困的要死哪儿有什么秘方。
这店的味道基本上是稳定的，厨师也是一位质朴的老乡。食材新鲜调味猛烈店里气氛极好。但你知道，湘西小串就是没什么肉，食客就是为了调味料全新组合的全新体验。我每次都让他不要烤太久，我怕牛油变太小，吃起来跟吃竹签似得。
他还不定期有湘西小干锅，腊肉什么的，有一次的小干锅里魔芋很惊艳，我吃了快两个小时，探寻每一口漏网的魔芋。总之很值得尝试，不合口味也没事，反正很便宜也吃不死人。
再到后来开始负债累累了，就常去不正宗烤串了。因为老板说，看你这么蔫吧，就不收你钱了吧。
还有另外两个原因老去不正宗。一个是因为健身，算了一下，宵夜里蛋白质高又性价比高的，是不正宗。另一个原因是，不正宗的烤串是纯净的肉味，腌肉的酱油酱香，吃起来有回甘。写了这么几篇，我就装了这一句逼，你们感受一下。
我们讨论过非常多的产品方案，品牌方案。是的你没看错，一个落魄的关店的餐饮老板，找一个隐居开烧烤店的程序员讨论各种方案。不知道是算不务正业还是算奋发向上。
我常参与他店里产品优化的细节，我也常常吃了烧烤还不够，等他们打烊吃他们的宵夜，馒头和炒鸡蛋。
店里的王牌产品是幸福肉串，猪颈肉去掉肥肉用锤子敲过腌制的，老板管这个工序叫砸。我不健身我就两串都吃不下，抗饿程度胜过国际抗饿大品牌。我比较爱吃爹菜，就是张叔研究的凉菜，陈醋的酸甜醇厚让千张丝和 *** 展现出少有的多层次味道。这道凉菜如今可以标准化出品了，不知道有没有我的功劳。
老板以前特别纯真的想跟每一位客人做朋友，探寻人生奥义共享烧烤啤酒大和谐。后来跟几个客人互相用酒瓶子敲过脑袋之后就顿悟了。埋头研究烧烤，中午不做饭的时候就点两碗吉野家牛肉饭的外卖，剩下半碗给狗吃。
记忆里还有一些刚刚开始觉得味道不错，后来就慢慢厌倦了的烧烤。比如望月湖菜市场门口的烤牛肉，比如雷公井路口的胖子烧烤。也有很多开着开着就没了的店，比如来串门和搞大路。
现在我的城市宵夜的主流是粥，一碟生抽加姜丝，蘸着嫩滑的肉和贝壳，非常鲜美。但偶尔也会想起我在凌晨骑着摩托车穿过蔡锷路，衬衣有被熏得透透的烧烤味。
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