本
文
摘
要
大家好，我是一名从业多年的中西医结合内科医生。内科内科，其实就是重在慢性病的管理，所以在疾病预防、慢性病随访、养生保健等方面这些年来我也是颇有心得。最近碰到好几位病人就问我，说过年某某亲戚送礼送来了海参，于是乎就问我他能不能吃？我想这方面的知识头条上的朋友或许也需要，所以今天我就来为大家深度解读其营养价值以及药用功效，那么就请大家跟着我继续往下看。
海参的简单介绍
●笔者通过查阅相关资料，据记载，全世界约有1100多种海参, 常见于热带以及亚热带的海洋中。尤以印度洋、西太平洋区的珊瑚礁内栖息的种类特别多, 那么在我国，已鉴定的海参达134种, 大约占全球海参总数的15%左右。 但是可食用的却仅有20多种.其中刺参属温带品种, 主要分布于北太平洋沿岸浅海一线, 北限在俄罗斯的库页岛以及美国的阿拉斯加沿岸, 南限在日本的鹿儿岛和朝鲜半岛。在我国的山东、河北、辽宁等省浅海沿岸均有分布, 垂直分布于从潮间带至水深20~30m的浅海海域, 盛产于大连渤海湾。
●早在一千多年前, 我国就有食用海参的习惯, 并将海参视为一种珍贵的滋补品, 列为“海八珍”之首。这在古代也只有王宫贵胄能够享用，在《本草从新》中记载海参具有“甘、咸、温、补肾益精、壮阳疗痿”的功效, 清朝《本草纲目拾遗》中记载“海参性温补, 足以敌人参，故名海参;其味甘咸, 补肾经, 益精髓, 消痰延, 摄小便, 壮阳疗痿。我们国家所产的海参中以上面讲到的刺参以及乌参、乌元参、梅花参等多见。
海参的药用价值分析
●海参中的重要成分即包括有海参多糖、海参皂苷等多种活性物质。相关的科研研究显示，海参多糖在抗癌防癌方面，其一定程度上能抑制多种肿瘤细胞的生长, 对小鼠MA-737乳腺癌细胞和T795肺癌细胞的生长抑制率分别高达79%和60%, 同时还能抑制MA-737乳腺癌的人工肺转移和Lewis肺癌的自然转移；在增强免疫力方面，海参多糖一定程度上具有提高机体细胞免疫功能, 改善因使用抗癌药物引起的动物机体免疫功能低下的状况。在延缓衰老方面，:海参黏多糖在体外培养的大鼠皮质神经元实验中，对β-淀粉样蛋白诱导引起的皮质神经元的损伤或凋亡具有明显的保护作用, 这类多糖有防止中枢神经元退行性病变的作用。
●那么再来谈谈另一重要成分海参皂苷，由于其生长环境温度低, 周期时间长, 故使得其含有的海参皂苷含量丰富。其在抗肿瘤作用方面，海参皂苷对实验肿瘤细胞 (包括人瘤株) 显示出较强的细胞毒作用, 一些经修饰脱去寡糖链上硫酸酯基的海参皂苷比原型皂苷活性更强;在免疫调节与造血功能方面，海参皂苷有免疫调节的作用, 可协同增加菌苗的免疫活性, 同时 *** 骨髓红细胞生长。此外，其所含有的牛磺酸、尼克酸等则具有增强神经元再生、快速消除疲劳、预防皮肤老化的功效;所含有的赖氨酸、蛋氨酸等对人体的生长发育、预防组织老化、促进伤口愈合都有一定的效果。
注：药理学研究提示的药用价值不等同于临床治疗价值，体外实验不代表即可临床应用！
海参的营养成分解读
●自古以来, 我们就将海参、鲍鱼等作为滋补食品和中医药膳，为研究其营养价值情况到底如何，山东大学公共卫生学院实验中心郑烨、邵丽华等人在济南市场随机抽取海参和鲍鱼样品各80例, 通过微波消解后用原子吸收法与原子荧光法检测其12种元素含量。并用单因子污染指数法, 评价其有害元素的污染程度;通过营养素参考值, 评价其营养元素的营养价值。
●最终研究结果显示, 海参以及鲍鱼营养价值较高, 有多种营养元素的NRV%>15%（注：NRV为各元素的中国食品标签营养素参考值 (参照中国营养学会第六届六次常务理事会通过并发布的NRV参考值) 。）其中, 硒元素（Se）的NRV%最高, 干海参中Se的NRV%高达608%。硒元素有什么用呢？其在体内可以被用于合成硒蛋白, 从而起到抗氧化,、预防癌症、糖尿病和心血管疾病等重要作用。
●根据2013年公布的中国居民硒元素的每日推荐量 (RNIs) 为50μg, 根据换算后的硒元素含量计算, 每日食用16 g干海参 (225 g活海参) 或者48 g干鲍鱼 (289 g活鲍鱼) 就可以满足要求。此外，像海参和鲍鱼中镁（Mg）、钙（Ca）、铁（Fe）等营养元素的含量较高, 故建议缺乏此类营养元素的运动功能障碍、骨质疏松、心血管疾病、糖尿病、癌症等疾病患者以及其他营养不良人群可食用来进行外源性的补充。
海参怎么泡发好是关键！
●咱们市面上常买来干海参，所以“泡发”是最为关键的一步。泡发的方法有好几种，其一，就是用暖水瓶发海参。首先得将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，去掉海参头部的沙嘴(即海参的牙齿)，然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4个小时之后海参即可发好。后再将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高。
●其二，常规泡法。即将干海参放入不带任何油的锅内（注；以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为佳），用水浸泡12—24小时。有的海参较好，往往要浸泡36-48小时。再将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴，并洗净肚子里的泥沙。注意不要剪到头。筋和内膜不去掉，海参会涨发不透，影响成品大小，不利于吸收。后将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开，小火保持20分钟后，此间不要开锅盖。待自然冷却后，在水面上铺一层冰块，约占整个水及海参体积的三分之一，室温放置12小时以上。时间到后，按照3，4的步骤再煮一次。这时应该发好了，如果发得好，大小应是平时的长度1-1、5倍，宽度2-3倍。将已涨发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏，食用时取出用凉水涣透即可。
●其三，追求速度的话也可选择直接热水泡。先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时)，再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。当然了，口感最佳的泡发方法海参用温水泡，自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。次日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反复5至7天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
综合总结
中医上常讲到药食同源，作为上好的滋补佳品（高蛋白、低脂、低糖、低胆固醇），个人认为煲汤就是不二选择。具体怎么做笔者在这就不过多赘述了，毕竟我也厨艺不精。但有兴趣者可以在网络上搜索一下相关的食谱及做法，网上非常多，如果觉得看起来比较繁琐不好掌握，也可以看看西瓜视频上相关的美食博主分享的烹饪视频。大家平时会不会吃海参呢？你觉得效果如何？你有何烹饪心得？欢迎评论区一起交流！#2021春节医路守护##添翼计划#
参考文献：
1.郑烨,邵丽华.济南市售海参、鲍鱼中元素含量调查及营养价值评价[J].中国城乡企业卫生,2018,33(01):22-25.
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3.赵玲, 马红伟, 曹荣, 等.10种海参营养成分分析[J].食品安全质量检测学报, 2016, 7 (7) :2867-2872.
4.郭红, 曾名勇.海参功能特性及其食品的研究进展[J].肉类研究, 2009, (7) :74-78.
