本
文
摘
要
在下面这篇文章中，我详细地讲解了自家炒菜用什么锅好？主要推荐使用铁锅和不粘锅。
炒锅推荐指南，什么材质的好？铁锅、不锈钢锅、不粘锅各有什么优缺点？自家炒菜用什么锅好？62 赞同 · 6 评论文章但是很多朋友是用洗碗机的，以上两者都不太适宜进入洗碗机。有朋友私信我：重度依赖洗碗机，我到底该用什么锅？
“世间安得双全法，不负如来不负卿？”不锈钢锅的确是进入洗碗机的不二之选。
接下来我们来好好聊一下不锈钢锅，下面以不锈钢炒锅为例，也适用于所有不锈钢锅具，感觉有用还望点赞支持一下~
本文长期更新，建议收藏欢迎评价~ 文章首发于 2021年09月15日 最近修改于 2023年02月14日NO.1 不锈钢锅材料特性
不锈钢因其耐腐蚀及硬度高的的特性而被广泛应用。不锈钢是铬合金的统称，并非单指一种不锈钢，应用于各行业的不锈钢达上百种之多。
在《食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求》GB4806.9-2016[1]中。
实际上已经明确规定食品容器可以是奥氏体不锈钢、双相不锈钢和铁素体不锈钢。不锈钢餐具和生产设备也可以由马氏体不锈钢制成。在厨房用具中，常见常用的为铁素体不锈钢和奥氏体不锈钢。
铁素体不锈钢多应用于厨刀和可导磁的厨具。奥氏体不锈钢则普遍应用于厨具。1、铁素体不锈钢
430和443不锈钢是不含镍的铁素体不锈钢，443铬含量高于430，其抗腐蚀能力要好于430。430和443不锈钢具有导磁性，但抗腐蚀能力都不如304不锈钢。2、奥氏体不锈钢
201不锈含锰较高，容易生锈，抗腐蚀能力较差，厨房中主要应用于廉价的碗盘和餐具。304（18-8、18-10）是不锈钢厨具的主流，具有好的防锈和耐腐蚀性能。18代表铬含量，后面的8、10代表镍含量，镍含量越高抗腐蚀能力越强。316不锈钢比304镍含量更高，并加入了钼元素。因此316比304更耐腐蚀，尤其是不锈钢厨具更容易产生的盐腐蚀，316比304的抗腐蚀能力更强。✦科普：
304（18-8、18-10）中18代表铬含量，后面的8、10代表镍含量，镍含量越高抗腐蚀能力越强。
国标GB规定304至少含有8％以上，所以普通的304不锈钢又称为18-8。
常有人把18-10不锈钢当316不锈钢，其实18-10不锈钢属于304不锈钢，与316的使用等级相近。区别在于316含钼，304不含钼，18-10不锈钢也不含钼。
NO.2 不锈钢锅安全吗？
不锈钢的耐腐蚀性是因为在不锈钢表面产生了一层非常薄、附着力好、半透明的氧化铬薄膜。
一旦这层薄膜被破坏，钢中的铬与大气中的氧发生化学反应，可以快速恢复这层薄膜。
同时，受到硬物的刮伤，也可以快速再生一层保护膜。
但是，如果受到离子的化学侵蚀，比如氯离子（盐溶出的氯离子），可能很难抵抗腐蚀，这可能会加剧氧气的腐蚀。
那么不锈钢会在锅壁特定点上生成小蚀坑：孔蚀核。
孔蚀核正常情况下，薄膜的溶解和修复处于动平衡状态，但如果出现大的坑洞则意味着平衡被打破。
如果选购了不锈钢锅，建议选购更为优质的不锈钢材质，另外建议用不锈钢锅烹饪最好后放盐。为什么？文章后面有讲。
如果锅壁出现一些小凹坑的话，最好就不要拿它来炖煮食物了，蒸和烧水是可以的。
304、316不锈钢之所以会能被众多国际知名锅具品牌所采用，说明这种材质优点明显大于缺点，总体还是比较安全可靠的。
另外你家奥氏体不锈钢厨具出现严重氧化或者锈蚀，那应该先检讨下自己的使用方法和习惯是否正确。
严重氧化NO.3 不锈钢锅带不带磁性？
1、为什么要讨论不锈钢带不带磁这个话题呢？
首先201不锈钢本身不带磁，但是它可以被磁铁吸附（磁化）。430和443不锈钢具有导磁性的。
奥氏体型不锈钢中质量过硬的304、316是绝对没有磁性的，电磁炉无法使用。那么就必须做复合底。
2、复合底又是什么？
所谓复合是钢铝钢3层合在一起，它的作用：导热快，增强均匀性，不容易糊底，而且复底有防止锅身变形的作用。有些复底甚至做到5层、7层。
举个例子：不锈钢高压锅中较为出名的为菲仕乐的五星太阳花锅底，是菲仕乐独创的技术，可用于天然气、电磁炉等多种加热方式。
3、磁铁验证不锈钢纯度
很多人喜欢用磁铁来验证不锈钢是否纯正的304不锈钢，其实也不全对。
很多锅是三层复底，最外一层是430，是有磁性的，属于正常现象，检测磁性记住一定是锅内壁靠近锅口部位。
市面上常见的日产不锈钢雪平锅基本采用铁素体443不锈钢单一的材质不锈钢。
单层不锈钢导热性差，所以这种雪平锅的抗腐蚀能力和烹饪性能并不是很好，但是可以直接用于电磁炉加热，做个小汤锅是没有问题的。
4、304不锈钢代表食品级？
普通的304不锈钢，是没有经过GB 4806检测的。食品级304不锈钢是满足重金属析出标准的304不锈钢。
根据最新的国标，现在的餐具所使用的不锈钢，是没有牌号要求的；但同时，只要能达到食品级，就肯定能达到至少304不锈钢的水平。
买与食品接触的不锈钢时，不应该盯着牌号看，应主要看包装上是否有“GB 4806”字样，只有检验过的产品才能放心购买。
NO.4 不锈钢锅选购避坑指南
习惯性来到文章的重头戏了，说一下选购不锈钢锅中会碰上的那些坑！主要还是宣传上的，毕竟商家更懂商家！
1、不锈钢锅为无烟锅，少油烟。
因为不锈钢热传导慢，所以没能那么快让油达到沸点。油到了沸点就有油烟，不锈钢无油烟，是不存在的，甚至任何锅都不存在无油烟。
2、不锈钢蜂窝不粘锅
这真的是一种自我矛盾的存在，这本质上就是涂层锅，不锈钢+不粘涂层，这本身就是一个很糟糕的结合。
你还要搞个蜂窝+不粘涂层。就算单纯的蜂窝不锈钢无涂层锅，使用后粘锅，更是让你清洗蜂窝时怀疑人生！
蜂窝不粘锅是通过激光刻蚀在锅内壁形成蜂窝凹面，再往凹面中喷涂聚四氟乙烯涂层，你们看到的蜂窝内黑灰色的物质就是聚四氟乙烯涂层。
聚四氟乙烯涂层是什么？看过我不粘锅文章的应该都知道，运用最为广泛的就是特氟龙。
连续的特氟龙牢靠度更好，而蜂窝结构是非连续的断续的特氟龙，更容易出现涂层剥离的问题。这也就是很多使用者反馈粘锅和一片片蜂窝涂层脱落的原因。
3、多层复合皇后锅
本来我没有关注到这款锅的，一个知友问我这锅怎么样？特意去爬了一下数据！
本质上就是普通的国产304（18-8）不锈钢锅，所谓的五层、七层复合就是三层复合，其他二层、四层都是滥竽充数的。
钢+钢+钢+铝+铝+铝+钢，这种意义何在？是不同材质的钢与钢之间有导热区别？还是不同材质铝与铝之间有其他区别？有了解的朋友麻烦告诉我，让我学习学习~
有人会说安利皇后锅上边带气阀和那个维他命锁功能，原谅我真不知道和普通锅的设计有什么突出之处。然后售卖价格可以比普通304不锈钢贵那么多？
暂时就这么多，有补充的在评论区给我评价，后期我想到看到再添加上去~
NO.5 盘点那些值得入手的不锈钢锅
1、不锈钢锅怎么选？
首先建议选择优质的不锈钢材质（304、316）。另外选择要选光滑面的不锈钢锅（清洗方便）再有就是要选导磁钢+铝+钢，我觉得是最为实用的不锈钢复合底组合。要买全不锈钢的和酚醛树脂把手的不锈钢锅，这样就能进入洗碗机。一定要好看，另外价格不要太高，太高的都是溢价，不值得交这个智商税。如果要用于电磁炉，尽量选底部面积较大的。磁通量大，节约电能，食物沸腾的更快。2、不锈钢锅什么牌子好？
德国不锈钢锅具品牌因优秀的设计，完美的做工和扎实的用料往往成为大家品质首选。
提到德国高压锅品牌，我们经常会想到WMF福腾宝、Fissler菲仕乐、ZWILLING双立人三个品牌，作为在中国市场推广的最佳三个德国锅具品牌。
WMF福腾宝：德国百年高端锅具品牌，世界顶级的锅具及厨餐具品牌之一。Fissler菲仕乐：菲仕乐是德国著名高端厨具制造商，全球化做得非常出色，在80个国家拥有自己的子公司和分销伙伴。ZWILLING双立人：刀具起家，其中德产刀具非常优秀，双立人的主要研发也在刀具这一块。锅具开发晚，而且大部分锅具似乎都在中国生产，国外对它锅具的认可度低。3、高性价比不锈钢锅推荐
以下链接为京东官方正品！！如是京东物流次日达！！ 显示的不是实价！！不妨进去看看有优惠活动！！ 更多不锈钢锅也可以通过链接进入查看选购！！WMF推出的这款炒锅，选用Cromargan18-10不锈钢材质，导热迅速，经久耐用。
复合锅底，通用于电热炉、电陶炉等多种热源。锅口采用翻边设计，方便倾倒不易滴漏。
搭配旋转蒸汽锅盖，可自由调节蒸汽排放。长柄和副柄手把设计，端提省力，握持舒适。
在这里也插一句，最适合中餐的还得是铁锅，看完后以上详细讲解，觉得还是使用铁锅的，移步这篇文章吧，基本能解决铁锅碰上的问题：
铁锅选购避坑指南！铁锅哪个牌子质量最好？详解不粘锅和铁锅、生铁锅和熟铁锅的区别！附品牌铁锅推荐清单！190 赞同 · 104 评论文章NO.6 不锈钢锅需要开锅吗？
不锈钢锅表面会有工业油，直接使用不安全，但是也不需要像铁锅那样去干烧开锅。
拆开你新鲜的不锈钢锅，检查是否完好。温水+洗洁精好好洗干净。水+白醋煮一下，然后清洗干净。甩在燃气灶上中大火烧到水珠在上面能跳舞。改小火落油并匀开，不要听瞎说的非得油多到倒满整个底。该炒炒该煎煎，火力根据食材自由调节。再说一遍，不需要干烧开锅，另外注意看说明书，合格的说明书会告诉你一切！
NO.7 不锈钢锅使用养护的那些事
1、如何防止不锈钢锅做菜糊锅粘底？
虽然不锈钢锅没有不粘涂层，但使用正确的方法可以达到煎炸不粘的效果，方法的关键在于把握油温。
空锅加热，当锅内达到一定温度，调成小火倒入少许油，预热2-3分钟左右。
锅底会出现放射条纹状的油纹，油纹越细，油温越高，热锅热油可以防止做菜糊锅粘底。
使用不锈钢锅炒菜不粘的关键是让锅面的温度足够高、让食材的表面足够熟。
另外，煎炸时不要急于翻面，如果锅铲能推动再翻面。
如果你把握不好油温，使用时，热锅热油，然后转锅倒出热油。再放油，这就是热锅冷油。按这个顺序来，任何锅都能养好并且不沾。
2、不锈钢锅发黄发黑怎么办？
纯度不高的煤气、天然气可能会使锅发黄发黑，所以在使用的时候最好用中小火烹饪。
中小火是指不超过锅底盘的火焰，不仅节省能源，还能防止锅具变色。
另外，家里常备一些不锈钢锅清洁剂。或者用白醋/小苏打的方法清洁，都能令不锈钢锅光亮如新。
3、如何尽量防止不锈钢锅腐蚀？
有些人习惯在冷锅冷水的状态下，就放入食盐，但这时的食盐无法快速充分溶解。
食盐沉积在锅底很容易造成锅具腐蚀，锅底可能会出现白色斑点小坑。
如果已经有了这种情况，就用稍稍加温后的白醋。将不锈钢锅泡一泡再清洗，立马像新的一样。
不锈钢锅注意烹饪过程中要少盐或后放盐，这样就可以防止被腐蚀，尤其不要隔夜隔天存放咸味的汤。
烹饪完成后，记得擦干水分，最好是烘干一下，放在通风处，避免锅体潮湿。
NO.8 不锈钢锅总结
感谢耐心看到这里的你，感觉有用还望点赞支持一下~
不锈钢厨具在全世界广泛应用足以证明其实用性和相对安全性，但不锈钢只是防锈抗腐蚀相对更强。
有一个误区需要纠正，没有一种不锈钢是绝对不锈的，只是耐腐蚀能力比较强而已。
用后要及时清洗并擦干，不然长期在潮湿环境下还是很容易生锈的。
奥氏体不锈钢虽然抗腐蚀能力更强，但在盐的作用下依然会发生电化学反应导致不锈钢被腐蚀，只是程度不同而已。
所以烹饪过程中要少盐或后放盐，也不要用不锈钢内胆的容器长时间存放带汤水的有盐食物。
只有了解了不锈钢的性能并善用它，才是正确健康的生活理念。
除开炒锅之外，不锈钢锅通常还有压力锅，304不锈钢是国家不锈钢压力锅标准必须使用的材质。
蒸锅也是以不锈钢材质为主的一种厨具：
另外汤锅和奶锅也是有运用到不锈钢材质的：
以上就分享这么多吧，希望对大家有所帮助，最后有什么问题可以在评论区评价展开，我会一一回答！
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