本
文
摘
要
先回答结论：不会。
如果不加亚硝酸钠，反倒可能会出问题。
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答主有这样的顾虑，其实并不奇怪。
毕竟亚硝酸盐已经被国际癌症研究机构（IARC）评定为2A类致癌物。
导致大部分朋友，都会对亚硝酸盐存在误解，觉得它是一种剧毒物质。
担心的点，也基本围绕亚「食品添加亚硝酸盐是否合法」和「亚硝酸盐有无危害」两点展开。
我们这篇回答，也会根据这两点做个解答。
01 食品添加亚硝酸盐是否合法？
合法。
亚硝酸盐是合法的食品添加剂，主要用于食品的护色和防腐。
我们平时买到的午餐肉，肉的颜色通常比较 *** ，让人看起来很有食欲，就是亚硝酸钠的功劳。
不止是腊肠、午餐肉。
我们常吃的火腿肠、腊肉、酱肉、火腿中，也都有可能添加了亚硝酸盐。
所以题主在食品配料表中看到亚硝酸盐，太正常不过了。
GB 2760-2014规定的可以添加亚硝酸盐的种类对于一些肉制品来说，亚硝酸盐反而是现有最合适的防腐手段。
比如一些腌制的肉制品。
如果不加亚硝酸盐，肉制品很容易滋生肉毒杆菌。
它是毒性最强的细菌之一。
它产生的毒素叫作肉毒毒素，食入会导致肌肉无力、呼吸困难，甚至可能致命。
对于一些食品来说，不加亚硝酸盐，带来的潜在危害可能更大。
02 亚硝酸盐有无危害？
要依据剂量而定。
但大家无需过于担心，正规品牌食品的添加量都在安全范围之内。
国标也规定了食物成品后的亚硝酸盐残留量不得超过30mg/kg，来进一步保证食品的安全。
我们之前测过一波午餐肉中的亚硝酸盐含量。
结果均有检出，但含量并不算高。
单说这个量低，大家可能没有概念。
我们用隔夜剩菜中的亚硝酸盐含量来做个对比。
数据来源宁波食检很明显，午餐肉中的亚硝酸盐含量要远低于常温放置24小时的剩蔬菜。
与其担心自己买到含有亚硝酸盐的食品，不如控制每餐的菜量，少吃隔夜剩菜。
毕竟这种食品只是「偶尔尝鲜」，剩菜反倒容易「形成习惯」。
另外，欧盟也在2017年重新评估了亚硝酸盐的安全性。
评估结果表明，成人从食品添加剂中摄取的亚硝酸盐是在安全水平内的，儿童和一些敏感人群建议少摄入。
综上，题主举例的这种食品，只要吃得不多，不会对身体造成负担。
与其担心它对身体健康造成威胁，不如少吃一些隔夜剩菜。
但从合理的饮食搭配角度考虑，我们仍旧建议你少吃这种加了亚硝酸盐的食品。
因为它们的盐含量大多不低。
还是以我们之前评测的午餐肉为例，它们的钠含量分别如下：
关于午餐肉的评测，感兴趣的小伙伴可戳：
最好吃的午餐肉是什么牌子的？ - 老爸评测的回答 - 知乎 https://www.zhihu.com/question/20034102/answer/1397605870
中国居民膳食指南建议，成人每天食盐的摄入量应不超过6g/d。
基本上每款午餐肉的盐含量都在5g以上，只有2款在3g左右。
这样算来，一罐午餐肉下去，一天的盐含量基本就够了。
所以各位小伙伴们，类似的食品可以偶尔解馋，但多吃容易造成盐摄入超标。
如果实在爱吃，看看营养成分表，选钠含量少的。
看：
https://www.zhihu.com/org/lao-ba-ping-ce
