本
文
摘
要
作者：Winnie Lau
上海街头的馄饨店非常多，从弄堂小店到百年老字号，数不胜数。馄饨几乎是所有上海宁的心头好，无论是早餐、午餐，还是夜宵，都是百吃不厌。
荠菜鲜肉大馄饨是上海的特色，个大馅多，一般都是当作主食；小馄饨是江苏一带风味小吃，其皮薄馅嫩，汤料精致。早上一碗小馄饨就是一餐饭了，胃口大些的，再 搭配点生煎小笼。一年四季，上海人的餐桌上总少不了大小馄饨的身影，冬日一碗热气氤氲的汤馄饨；夏日覆满浓浓花生酱的冷馄饨，是融入每一个上海人的心底深处 。就像北方人为什么对饺子情有独钟，是南方人以及其他地区的人无法理解的。
一碗能让老饕客都称道的馄饨必定大有讲究！上海的馄饨店，你觉得哪家最好吃？整理了一份上海馄饨的榜单，不过嘛，口味各人有不同，就有不一样的想法！
盛兴汤圆
推荐指数 | ☆☆☆☆☆
顺昌路上的百年老店盛兴，随着文庙周边地块旧改进程，2022年8月份，新店实现无缝衔接，已在思南路8号靠近淮海中路的黄金地段开业，并更名为盛兴汤圆。
原顺昌路上盛兴老店前堂加后厨，总共才30平方米左右，新店目前开出的一层有250平方米，等到地下一层在明年年初装修完毕，面积还要翻一番。
要说馄饨，上海很常见，但盛兴的馄饨就是和别家的不一样，馅料和外皮都采用传统工艺。尤其是馄饨皮，用的是新鲜出厂碱水味较重的“黑皮子”，吃起来非常有嚼劲。
店里主打的招牌就两样：一是全家福；另一是双档。全家福是啥？就是五个荠菜肉大馄饨+鲜肉汤圆、芝麻汤圆咸甜各一个，混搭却很和谐；双档也不是上海人习惯的 百叶包，而是5只荠菜肉大馄饨和12只鲜肉小馄饨的组合。
另外，盛兴传统的散装称重馄饨皮、馄饨馅、生汤圆外卖等全部保留，并且成为店门口的“活招牌”。除了经典老味道，端午节还会做粽子之外，新店有了更加宽敞的 后厨，崇明三黄鸡、面拖炸猪排、糟门腔、本帮熏鱼、桂花绿豆刨冰等“上海味道”新品也悉数亮相。
盛兴汤圆
地址: 思南路8号
潘国仙耳光馄饨
推荐指数 | ☆☆☆☆
曾经的肇周路是一条聚集了许多美食老店的小马路，2000年之后的10多年，肇周路一带更是热闹，吸引人们的不仅仅是上海深夜食堂的味道；更多的是发生在深夜里的 世间百态。
1997年耳光馄饨在肇周路209号刚开业时，创始人潘国仙把家乡俗语“打耳光也不肯放下的美味”用作招牌，馄饨铺就搭在家门口，开放式厨房就架在路边。深夜档， 桌凳摆露天，从晚6点做到凌晨三点半。耳光馄饨因个头大、馅儿好而名气渐响，后来因为胡歌在微博中称赞，成为一家网红馄饨店。店里时常可以看到背爱马仕、LV 的时髦女孩；海派的阿姨爷叔；像鹿晗、谢霆锋、韩红等明星大咖。
2012年，耳光馄饨商标被他人抢注，并被授权进行招商加盟。在提起诉讼对簿公堂时，潘国仙生怕会输，就想办法先把自己的名字注册了，从此潘国仙三个字就写在招 牌上。所幸后来官司打赢了，2021年4月23日，上海知识产权法院对这一仿冒、虚假宣传和商业诋毁纠纷案作出二审判决：潘国仙获赔200万。
2016年肇周路开始动迁，创始人将潘国仙耳光馄饨搬到黄家阙路，离原址不远。很多人对潘国仙耳光馄饨的定义是：一家明星常去的网红馄饨店；而上海人对耳光馄饨 的定义则是：那是老上海的代表，有着妈妈的味道，吃到嘴里是小时候的感觉。
店里卖得最好的当然是荠菜汤馄饨，馅料里那星星点点的绿色，其实不光是荠菜，还有少量鸡毛菜，比例为2:1。荠菜老的不能要，还要切得细细的。用含水量稍高的 鸡毛菜来取代蛋清的作用，除了口感好之外，而且还不会减损荠菜的清香；面皮要用鸡蛋、色拉油特制，才能煮出大家喜欢的有嚼劲、略带清甜的口感；做馅的猪肉要 肥瘦相间刚刚好。
汤馄饨配炸猪排；拌馄饨配辣肉，这是店里客人吃出来的经典搭配，多来几次你就晓得了。另外，黑鸡枞鲜肉馄饨和辣肉面条也圈粉不少。
潘国仙耳光馄饨(黄家阙路店)
地址: 黄家阙路109号
三林塘馄饨店
推荐指数 | ☆☆☆☆
这店至少也有30年的历史了，是世博动迁过来的，在周边地区的名气一直是极响的。虽然店面非常简陋的，但生意却一直很火爆。很多附近的上班族，还有住附近的老 邻居，经常会在这里吃午饭。
三林塘馄饨店的汤底不是一般的葱花清汤，而是正宗的酱油汤底。不是靠味精、榨菜吊鲜，又香又鲜，吃到一半，还可以加汤；馄饨皮子应该还是自制的，宽厚、碱水 味重，分量扎足，口感撒膊（上海话充实的意思），所以非常有韧劲；馄饨的芯子，是用精挑细选夹精夹油的猪肉，没有筋筋剌剌，绝对肥而不腻。食材没有虾仁笋丁 之类有的没的；菜是青菜不是荠菜；馄饨的个头跟汤勺一样大，个个都皮薄肉多，鼓得跟元宝似的。
店里有辣肉拌馄饨这种奇妙组合！在昏热的夏天特别提神！
三林塘馄饨店
地址: 江西中路416号
弄堂小馄饨食府
推荐指数 | ☆☆☆☆
弄堂小馄饨食府原先开静安别墅的小弄堂里，后来搬到了邻近的威海路这处店面里。虽然换了地方，但老食客认准了三十多年的老味道，吃馄饨是一定要到这来的。
因2022年疫情的到来，弄堂小馄饨食府在未开放堂食的情况下，自6月1日开放餐品的打包自提后，吸引了远近老客人前来购买。每日用掉80-100斤小馄饨皮，生熟销售 比7:3。
面食本来就不太适合做外卖，哪怕是生的，没有全程冷链运送，还是有风险。所以没有上线外卖平台。
原材料要好，始终是弄堂小馄饨食府的立身之本。馄饨皮子从市场上买回来后，店里还会再加工，包括薄厚、形状、和加入鸭蛋、鹅蛋；至于馅料，三十多年来，只从 长久合作的进货商那里拿货，如果一时缺少供应，宁肯空着也不轻易转向陌生供货商；为了专精把小馄饨做好，弄堂小馄饨食府连大馄饨都不卖。
砂锅馄饨是店里的招牌，碧绿的香菜，金黄的蛋皮铺满汤面，非常诱人。汤底里还有有紫菜、葱花，还有半个卤蛋；肉馅有微微的酒香；皮子滑爽，连同带有猪油浓香 的汤一起呼噜入口，又鲜又香，属于经典的上海老味道。
弄堂小馄饨食府
地址: 威海路714号
阿麟馄饨
推荐指数 | ☆☆☆☆
这是一家开了27年的夫妻馄饨店，卖得却是现在少有的砂锅馄饨。小店生意真是好啊，周围的居民和上大的学生经常光顾他家，中午来这里吃是要排长队的。
六口砂锅、一块招牌、一张摆着7款配菜，3款调料的桌子，三张方桌，环境算不上高大上。
高汤是地道的上海老味道，在煮沸的清水中加入盐、味精、辣椒末调味，再撒一点葱花、香菜或者虾皮紫菜，搭配出清单可口的色泽，最后加入馄饨的灵魂——一勺猪油。
阿麟馄饨是现包现卖的，个大馅足；皮子一点都不糊烂；馅料比例掌握的非常好；味道调的也嗲，吃起来鲜嫩清香。以前在阿麟馄饨的店内，一碗馄饨只会有一种内馅 ，如今推出了一次能够吃到荠菜、鲜肉、香菇、虾仁等4种口味混搭的全家福。配菜和调料自加，7款配菜；3款调料，要吃什么口味，消费者都可以自助决定。
阿麟馄饨
地址: 延长路172号
熙盛源
推荐指数 | ☆☆☆☆
熙盛源的无锡小笼很出名，个头大、皮厚薄适当、肉馅量足味美、偏甜口、肉馅口感一级棒；也是无锡最有名气的馄饨店之一，口碑相当不错，是深受无锡老百姓追捧 的有名老店。
店里馄饨种类超多，红汤、白汤、开洋、荠菜、香菇馄饨、虾仁小馄饨……汤底是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的，汤口儿讲究味浓不油腻；辅料讲究，一 个“全”字。有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等；馄饨外皮厚实，内陷紧实且没有过多调味，口感醇厚。放了小虾米的开洋馄饨鲜甜香嫩，味道超赞是必点；红汤 馄饨和荠菜馄饨也很推荐！
平常上海人吃馄饨，底汤里是鲜辣粉，熙盛源放的是胡椒粉，整体口感鲜辣爽口开胃，搭配汤包再适合不过了。
熙盛源(丰庄路店)
地址: 丰庄路389号
梦花街馄饨
推荐指数 | ☆☆☆☆
1992年，宋根兴和家人在梦花街19号经营起了馄饨生意。没想到，因馄饨口味好、用料足、价格实惠，梦花街馄饨成为众多食客心中最能代表上海风情的“老味道”之 一。不少居住在郊区的市民，乃至外地游客也慕名前来品尝。
2015年8月25日，梦花街馄饨上了电视节目《梦想改造家》，店铺被重新装修，一家人还没来得及搬进“新家”，就被人举报无证经营，无法重新开业。虽然宋根兴一 家没少去找店铺，但高昂的房租、水电煤等费用支出，像一道高墙挡住了他们复业的梦想。
后来在总理的指示，以及 *** 相关部门的协调下，梦花街馄饨和饿了么签署合作协议，在饿了么的资金支持下，让总理和上海街坊牵挂的梦花街馄饨，停业517天后， 2017年1月20日终于回来了！新店址位于中华路光启南路交界。
梦花街馄饨产品特色是：纯胡萝卜、 *** 、芹菜、小白菜、油菜等蔬菜原汁和面；皮薄。薄而透亮，柔软而有筋骨，滑爽而又晶莹剔透，不烂皮，不露馅；馅大。一个 馄饨的用馅相当于普通馄饨的4-6倍。肉馅采用纯瘦肉加工灌之老汤经过繁复程序调养腌制而成；汤鲜。馄饨口味着重于汤。
新开后小店的菜单也变了新花样。以前只有小馄饨和菜肉大馄饨两个品种，现在还加入了虾仁、双菇等品种。
梦花街馄饨
地址: 中华路805号
四新食苑
推荐指数 | ☆☆☆☆
四新食苑原来叫四新点心店，是很多老虹口人从小吃到大的国营老字号，历史已超过五十年了。最出名的就是汤圆，又以传统的芝麻馅和鲜肉馅汤圆为最，尖尖的是芝 麻的；圆圆的是肉馅的。这里的鲜肉汤圆，以酱肉为馅，皮薄，肉多，一包汤，非常美味，在虹口几代人心目中都有着不可取代的地位。
除了汤圆坐拥一波老粉之外，鲜肉小馄饨也是也是隐藏的招牌，点单量有时甚至会超过汤圆。
虽然名字叫鲜肉小馄饨，可是四新食苑的小馄饨个头一点都不小，介于菜肉大馄饨和小馄饨之间，馅料很足，很新鲜；馄饨皮口感很顺滑，皮子有点黄黄的，不是精白 面粉做的，口感很好；馄饨的汤里撒了鲜辣粉，简直绝配。一口一个地爽滑下肚，感觉吃完鲜肉小馄饨，比吃一顿大餐还治愈！
四新食苑
地址:四川北路1908号
卢阿姨馄饨店
推荐指数 | ☆☆☆☆
上海最美味的馄饨是哪家，怕是没有定论，但开在棋牌室里的卢阿姨私房馄饨，味道虽然不能用惊艳来形容，却弥漫着童年味道，与我久别重逢。退休后的卢阿姨，本 来只是因为开了棋牌室，顺便包馄饨给客户果腹，没想到馄饨的名气却越来越响亮，至今已在魔都颇负盛名。
店里没有菜单，阿姨唯独做一种虾仁荠菜鲜肉馄饨，可以选干拌或者汤馄饨。馄饨个头真的很大，一个个圆滚滚的，馅料里的虾用的是河虾仁；猪肉一定要选品牌的夹 心肉，肥瘦适中，这样吃起来才有肉汁；荠菜是上海馄饨的核心价值，但荠菜并不好处理，如何中和这股野菜味，肥瘦肉的配搭比例尤其关键；还要放点冬笋，如果季 节不对，情愿用包装的。馄饨皮亦有追求，用老底子额黑皮（荞麦皮），弹性、韧性都好较乖，煮好额馄饨伐会得烂。
卢阿姨馄饨店
地址: 龙华西路81弄53号后门裙房底商棋牌室
美新点心店
推荐指数 | ☆☆☆☆
美新点心店创始于1925年。2020年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，曾多次被评为“上海名点心”、“中华传统点心”、“优质点心”等称号。
夏天的冷面、冷馄饨；冬天的汤团，是美新的两大招牌产品。
辣肉冷面、香菇面筋冷面、大排冷面、鳝丝冷面、三丝冷面、冷馄饨等荣获2018年上海市餐饮烹饪行业协会冷面、冷馄饨金牌奖；
黑洋酥汤团很出名，每天半成品的生汤团和芯子外卖火到不行。尤其是元宵期间，爷叔阿姨们里三层外三层，围堵得水泄不通，都为这只汤圆而来。
馄饨都是手工现包现卖的，冷馄饨馅儿的菜肉比例很好，菜很细嫩；肉也很鲜美，吃起来很舒心。物美价廉，为老底子上海人牢牢惦记着！
美新点心店
地址：陕西北路105号(近威海路)
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