湘阴县小吃（长沙食在乡间）

红网时刻新闻记者7月7日讯（记者 邓晓娟）“以前读书的时候，晚上回家总会吃上一碗热气腾腾的炖肠子。这对我来说，就是家乡的味道，儿时的记忆。”肠湘聚肥肠面创始人张卓禹告诉记者，为了让更多的长沙食客了解和品尝到这道湘阴美食，他会在长沙开出更多的门店。

每天早上从周边菜市场收购新鲜的猪大肠，经过多次清洗、焯水后炖煮三四小时烹饪而成的炖肠子一直是店内的招牌爆品。炖肠子鲜美无比的背后是繁琐的烹饪过程。反复清洗，精盐揉搓，保留食材鲜美的洗肠；剔除肠油，去大肠头，切葫芦头的切肠；加入姜片、红枣、胡椒的炖肠。“每个步骤都不能马虎，没有经验的大厨是很难掌握火候的。”张卓禹介绍说，小店才开张一个月，红烧肥肠面、爆炒肥肠面、酸辣肥肠面受到诸多食客的喜欢。

湘阴自古享有“美食之乡”之誉，湘阴面条更是在湖南省内外久负盛名，有“湘阴面，香天下”之说。“我们店里的面条都是从湘阴运过来的，口感和长沙的还真是不一样。厨师们也是我的湘阴老乡。”张卓禹告诉记者，一碗好的湘阴面，面粉的原材料和产地、含水量、细腻程度都很重要。高汤的熬制、码子原材料的选择、火候的掌握也是非常讲究的。

“我的愿望是越来越多的人都能品尝到我们的家乡美食。‘肠湘聚’品牌我已经注册，接下来我会在长沙开出更多的社区门店。”张卓禹对长沙餐饮市场很有信心。