本
文
摘
要
再过几天就要立冬了，天气也逐渐变得寒冷起来，这个季节就想喝一口热汤暖暖胃。鱼汤就是不错的选择。鱼汤的营养价值很丰富，味道很鲜美，能够 *** 人的味蕾让人食欲大增，而且营养很丰富，尤其是富含丰富的蛋白质，从而增强人体免疫力。
炖鱼汤看似简单，也是有很多小技巧，比如什么鱼要怎么煎，水要开水还是冷水，要熬煮多久，调料要怎么放。这些在我之前的美食文章里都有详细分享过。今天我要分享鱼汤的另外一种做法，这个做法也是我刚学会，做个几次鱼汤，觉得不错，就来跟大家分享。用这个方法炖煮出来的鱼汤，不仅汤汁浓白鲜美，而且营养还翻倍哦。
这次炖鱼汤，我用的是小黄花鱼，别看这鱼个头小，但是非常很鲜美，很多人吃黄花鱼都喜欢买小的，肉质更加鲜美细腻。鱼小给孩子吃鱼肉就比较麻烦，卖鱼的老板就建议我炖鱼汤。
【食材准备】
小黄鱼500g、嫩豆腐200g、胡萝卜1根、生姜1块、香葱1根。
【制作过程】
第一步：
我们先将胡萝卜削皮，滚刀切成小块，买胡萝卜我喜欢买这种小小的，虽然个头小，但是比大的胡萝卜更甘甜哦。
将嫩豆腐清洗干净，切成小方块，倒入沸水锅中焯烫一下，加点盐和醋，去除豆腥味，又能避免豆腐煮汤的时候破碎。
将生姜削皮切成薄片，香葱清洗干净打成结。
第二步：将小黄鱼一只只去除内脏，表面的鱼鳞刮洗干净，然后放入水龙头中冲洗一下，把鱼冲洗干净。用厨房纸巾将表面的水分充分沥干净，不管是蒸鱼、煎鱼还是煮鱼汤，水分一定要沥干。
第三步：起锅烧油，油热后，将小黄鱼下锅煎至，煎鱼想要不破皮不粘锅，一定要热锅时把油下锅，油要足够热，把鱼下锅。先煎至一面，煎至焦黄，再翻面继续煎，煎至两面都焦黄酥脆。
接下来很重要的一步，就是用铲子把鱼剁碎，捣得越碎越好。捣碎完继续小火煎，煎得越熟透，熬出来的鱼汤就会越浓白鲜美。
接下来往锅中加入开水，加入生姜和葱段，中小火熬煮10分钟左右。
第四步：接下来另取一个锅，准备一个细密的漏勺，将鱼汤过滤一下， 把鱼的残渣过滤一下。
把鱼汤再次煮沸，把红萝卜和豆腐下锅，中小火熬煮5分钟左右，出锅前再加点枸杞。枸杞不管是煮汤还是炖汤，都不要太早加入，要不然会使营养流失，还会炖煮得很软烂，影响口感。
第五步：每次煮鱼汤时，我都喜欢加一点点胡椒粉增香开胃，又能起到去腥的效果。再撒点葱花点缀，让这道汤看起来更加鲜艳有食欲。
看，这样一锅鱼汤就熬煮好了，趁热喝一口鱼汤，到底有多鲜美了，再吃一口嫩豆腐，吸收了鱼肉鲜美的味道，品尝起来也格外美味，尤其是胡萝卜，愈发甘甜入味，连平常不爱吃胡萝卜的孩子都一口接一口吃。
【炖鱼汤小贴士】
1、不管炖什么鱼汤，都要先将鱼表面的水分充分沥干净。
2、将鱼两面煎至金黄酥香，这样熬煮出来的鱼汤才能更加浓白鲜美，而且还没有腥味。
