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文
摘
要
鱼的营养十分丰富，味道鲜美可口，食疗功效不可小视，是一道人见人爱的美食，下面教你制作七种美味可口的鱼汤。鞋铺：LV6221716
一、酸辣鲫鱼汤
主料：鲫鱼500克(一条) 香菜100克
辅料：白酒10克 姜 、葱各25克 葱叶、生抽、白胡椒粉、香醋各适量
1、鲫鱼收拾干净，抹少量高度白酒腌制一会去腥
2、鲫鱼吸干水分，入煎锅煎至一面金黄时翻面，加姜片和葱白一起煎
3、两面都煎黄后加入开水适量，盖上锅盖中火煮2分钟后转小火煮8分钟
4、取一大碗，放香菜段、葱叶，加生抽、多一点现磨白胡椒粉和香醋，连鱼带汤倒入碗中，搅匀即可
小贴士：
1：白鲫鱼选小条的味道更鲜美
2：辣味主要是取胡椒粉的辣，因此白胡椒粉要多放，最好用现磨的香味比较足
3：香醋根据自己嗜酸的程度放
二、芫荽豆腐鱼汤
主料：草鱼500克 豆腐(南)200克 香菜50克 姜5克
辅料：盐7克 味精2克 生抽10克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油20克
制作工艺：
1、先将草鱼宰净，去鳞、鳃、内脏，去清污血、表体粘液，沥干水分
2、中火烧热炒锅，下油将鱼略煎
3、再下姜，烹黄酒，放入清水1500毫升及豆腐、洗净消毒的香菜，加盖旺火滚沸约20 分钟，至汤呈奶白色
4、把鱼、豆腐用碟盛起
5、酱油、香油、胡椒粉用小碗盛装作佐料
6、汤放精盐、味精调味后倒进汤锅一同上桌
三、太子参淮山鲈鱼汤
原料:太子参20克 淮山30克 鲈鱼400克
辅料：花生油10克 姜2片 蜜枣3只 盐5克
制作工艺：
1、太子参、淮山洗净，浸泡l小时
2、鲈鱼去腮、鳞、内脏，洗净。烧镬下花生油、姜片，将鲈鱼两面煎至金黄色
3、蜜枣洗净
4、将清水1600克放入瓦煲内，煮沸后加人以上用料，武火煲滚后，改用文火煲2小时，加盐调味
四、咸菜鲤鱼汤
主料：鲤鱼600克
辅料：姜5克 咸菜200克 大葱10克 大蒜10克 白砂糖2克 味精1克 料酒3克 江米酒5克 醋2克 盐2克 植物油10克 淀粉(豌豆)5克
制作工艺：
1、鲤鱼除去鳞及内脏等杂物，冲洗干净后，在鱼身上切划斜刀纹
2、将锅中加入油10克，烧热，先爆得姜末、葱末，咸菜，再加入1杯半水与其它调味料及鲤鱼
3、见汤汁烧干后，再改用小火将鱼烧熟
4、先将鱼捞出置于盘中，汤汁用太白粉勾芡成薄芡，淋在鱼上，并在鱼身上撒上葱花即成
五、三鲜墨鱼汤
主料：墨鱼400克 鸡肉100克 火腿80克 冬笋100克 盐10克 味精2克 胡椒2克 料酒15克 淀粉(蚕豆)20克 植物油100克
制作工艺：
1、将鸡肉、火腿、冬笋改片
2、鸡片用盐、干豆粉和匀待用
3、将乌鱼去鳞，破腹，去内脏，去鳃，洗净改成条
4、用干豆粉薄薄扑一层，炸一下即可
5、鲜汤烧沸，下鸡肉、火腿、冬笋、乌鱼，熟后加入盐、味精、胡椒粉、料酒即可
六、羊排鲫鱼汤
主料：羊排350克 鲫鱼1条
辅料：黑木耳50克 鞭笋60克 枸杞子5克 食盐6克 葱5克 姜13克 八角1个 花椒20粒 青蒜2根 胡椒粉2克
制作工艺：
1、水发木耳洗净去蒂，撕成小朵;水煮细笋切片，焯水后备用;葱姜切片，青蒜苗切碎
2、沸水汆烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右，捞出羊排洗净血末
4.羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包(姜片8克、八角1个、花椒20粒)，大火上汽后转小火压制20分钟，关火后自然排气
5、分开煮好的羊排和煮羊排的汤水，鲫鱼治净后，用厨房纸擦干表面的水分
6、炒锅提前用生姜擦拭一遍，起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香姜片
7、下入鲫鱼，煎制两面微黄，加入葱花，爆出香味，趁热倒入煮羊排的汤水(如果凉了，再加热一下)
8、大火煮开，撇除浮沫，下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，大约15分钟左右
9、加入木耳和笋片，再煮2、3分钟，加入盐和胡椒粉调味，关火
10、起锅装盘后，撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可
七、炖奶汤鲫鱼萝卜丝
主料：青萝卜200克 肥膘肉150克 鲫鱼300克
辅料：盐8克 料酒10克 味精5克 大葱5克 姜5克 醋5克 大豆油20克 香菜5克
制作工艺：
1、将活鲫鱼去鳞、鳃、内脏，有水洗净，两面剞成斜刀口备用
2、将猪肥膘肉切成片;分别将葱、姜切丝待用;青萝卜切成细丝，用沸水焯一下捞出，投凉;香菜切段
3、将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱丝、姜丝炝锅，添入奶汤(400克)
4、加入醋、料酒、猪肥膘肉片、精盐、味精
5、再放入鲫鱼，盖上锅盖，炖10分钟后放入青萝卜丝
6、用小火炖5分钟，盛出撒上香菜即可
以上就是七种鱼汤的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
