本
文
摘
要
萝卜丝鲫鱼汤
食材：
鲫鱼1条(约250克)，白萝卜
150克、料酒、盐、熟猪油、
胡椒粉、葱段、姜片各适量
做法：
1、鲫鱼洗净；萝卜去皮，切成
粗丝，用沸水煮熟后，入清水
中漂凉。
2、将锅烧热，倒入熟猪油，
投入葱段、姜片略煸后，放入
鲫鱼略煎即翻身，加料酒、清
水，大火煮沸，去掉浮沫，加
入萝卜丝，加盖用大火烧10分
钟，再加入盐、胡椒粉即可。
姜丝鲈鱼汤
食材：
鲈鱼1条(约500克)、葱段、
姜丝、料酒、盐、胡椒粉、色
拉油各适量
做法：
1、鲈鱼洗净，切成大块，再洗
净。
2、锅内倒油烧热，将葱段、姜
丝爆香；入鱼块煸炒，加入料
酒、水烧开后，撇去浮沫；用
中火烧5分钟，加入盐调味，起
锅装入大碗中，拣去葱段，撒
上胡椒粉即可。
煮鱼汤的鲈要新鲜，如果鱼一
定鲜，汤的腥味会鱼不新很
重。
雪菜大汤黄鱼
食材：
大黄鱼1条(约650克)，雪菜
100克，熟笋片50克、熟猪
油、葱段、姜片、蒜、料酒、
盐、色拉油各适量
做法：
1、黄鱼洗净，在鱼身两面划花
刀；雪菜泡水后切成细粒，入
油锅中煸炒后待用。
2、锅烧热，放入熟猪油烧至七
成热，将姜片、葱段、蒜爆
香；将黄鱼入锅略煎，加料
酒、适量沸水，加盖焖烧约5分
钟，汤汁呈乳白色时拣去葱、
姜，放入笋片、雪菜，加盐调
味即可。
奶白鲫鱼汤
材料：
鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，
香菜，葱
做法：
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗
净，控干水分；
2、锅内下油，油热后，下入姜
蔬炒香：
3、下入鲫鱼转小火反正面煎
制；
4、待鱼皮变黄，加适量开水转
中火慢炖；
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块
继续炖5分钟；
6、加盐、香菜、葱花出锅即
可。
小诀窍：
1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜
一定处理干净，否则不利于健
康，并且腥味重；
2、一定等锅内油热后下鱼煎，
煎鱼时不要急于翻动，注意观
察，待底面变黄再翻动，否则
容易破皮，影响美观；
3、可随个人口味喜好添加胡椒
粉之类的调味品。
鲫鱼枸杞汤
材料：
鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞
子10粒，大葱适量，小葱适
量，姜适量
做法
1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在
两侧鱼身都用刀划3个口子。
2、下油锅煎至两面金黄色取出
备用。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加
入适量的水，最少要没过鱼
身。加入料酒、盐、葱段、姜
片。开大火加盖煮。
4、等开锅加入枸杞子，换小火
煮20分钟。
5、20分钟后，再加入金针
菇。
6、5分钟后即可出锅，撒入小
葱末装扮，美味完成。
姜丝鲜鱼汤
材料：
鲜鱼块300公克，姜丝10公
克，枸杞10公克，葱花少许，
盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米
酒1小匙，胡椒粉少许，香油少
许
做法
1.取一汤锅，加入800cc的水
煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸
杞，煮至再度滚沸后转小火，
续煮约10分钟。
2.于作法1的锅中加入所有调味
料拌匀，起锅前撒上葱花即
可。
蛤蜊鱼汤
材料：
昂子鱼5条，花蛤一斤，豆腐一
斤，葱，姜
做法：
1.将鱼洗净(去掉鱼鳃两端的
硬刺)，蛤蜊养清吐去泥沙，
豆腐切块漂清。
2.葱姜用油煸香，将鱼下锅，
略煎一下后烹料酒加盖15秒，
加汤过鱼身，下豆腐块，大火
煮开，转中火焖20分钟左右，
转大火把汤吊白。加盐少许
(不能多，蛤蜊中有咸味)，
喜欢辣的可放点剁椒或辣豆豉
调味。
3.将洗净的蛤蜊放入汤中，待
蛤蜊开口后，撒点香葱花即可
出锅。还不快来试试?!
百合淮山鲈鱼汤
材料：
鲈鱼，干百合，干淮山，枸
杞，姜片
做法：
1.洗净宰好的鲈鱼，斩几大
块；
2.干百合、干淮山和枸杞冲
净，百合用清水浸泡20分钟；
3.热锅放两汤匙油，待有六成
热时放入鲈鱼块，用小火略微
煎一下，皮微黄即可；
4.把6碗水倒入宽口煲煮沸，
放入煎好的鲈鱼、干百合、干
淮山、枸杞和姜片，以小火煮
40分钟，即可下盐调味食用。
小诀窍：
鲈鱼无需煎得足够火候，以配
合本汤中干百合和淮山清润的
味道和功效。
下盐时撒几粒葱花，让整道汤
水看起来色彩更丰富，更诱
人。
韩国辣鱼汤
材料：
鱼，蛤蜊，白萝卜，小青椒，
大葱，洋葱，豆腐，辣椒粉，
蒜末，姜末，盐，糖，酒，白
胡椒粉，黄豆芽，茼蒿
做法
1、将鱼收拾干净切段，白萝卜
切块，小青椒切丝，大葱切
片，洋葱切粗丝备用。
2、汤锅中放入冷水，加豆酱、
辣椒粉和白萝卜煮沸，加入
鱼、蛤蜊、蒜末、姜末、辣椒
酱、盐、糖、酒、白胡椒粉用
中火煮滚。
3、快煮好时加入黄豆芽、小青
椒、洋葱、大葱煮滚，最后下
茼蒿再煮滚，尝尝味道，感觉
味道合适就可关火了。
红花鲶鱼汤
食材：
净鲶鱼1条(约250克)，川红
花12克，黑大豆150克、陈皮1
块，盐、料酒各适量
做法：
1、黑大豆洗净，置铁锅内用中
小火炒至豆皮裂开，洗净控
干；陈皮洗净；川红花洗净，
装纱布袋中。
2、锅内倒入清水烧开，放入黑
豆、陈皮、川红花、料酒、鲶
鱼，烧开后撇去浮沫，改小火
炖至黑豆酥烂，用盐调味即
可。
莼菜鲈鱼汤
食材：
新鲜鲈鱼1条(约500克)，莼
菜150克，杭椒少许、葱段、
姜片、料酒、盐、味精、清
汤、色拉油各适量
做法：
1、将鲈鱼宰杀，剐下两片鱼
肉，切成片，用清水浸泡；莼
菜洗净，放入沸水中略烫，倒
入漏勺沥去水。
2.锅置火上，倒入色拉油烧热
后，放入葱段、姜片稍煸炒；
3.加入清汤烧开后，放入鲈鱼
肉片、料酒，再沸后撒去浮
沫；加入莼菜、盐、味精，拣
去葱段、姜片，起锅倒入汤碗
中，装饰杭椒即可。
鲈鱼要新鲜鲈鱼肉片一永就
熟，不宜久煮。
