本
文
摘
要
用一粒米的功夫做出地道的广式煲仔饭。
有米师傅的创始人张俊琦开店做美食的初心很简单：“想让更多的人品尝到地道的广式煲仔饭，能够将老广州的美食发扬光大。”
以传承老广美食为愿景的有米师傅十分讲究传统粤菜的家常味道，也因此成功入选了第三季精品珠江·亚洲地标美食活动。
一煲老广味
燃起经典怀旧情
煲仔饭起源于广州，以砂锅作为器皿煮米饭，广东称砂锅为煲仔，所以就被称为了煲仔饭。老广经典的煲仔饭，离不开瓦煲、米、腊味、火候。张俊琦自小在广州西关长大，常常穿街过巷去品尝老广州的各种美食，对于煲仔饭的传承与创新，有着一份传统的情怀以及使命感。
当传统煲仔饭遇上年轻人的传承，经典的腊味煲仔饭就变成了有米师傅的招牌腊味三宝煲仔饭，选用制作正宗煲仔饭的粗陶瓦煲，透气不透水，确保在猛火下将稻米的清香完全挥发出来。
米香是完成煲仔饭的第一层功夫，有米师傅的煲仔饭选用了在台山的晚造丝苗米与泰国香米，并且根据精心调配的比例下锅。经过调配煲出来的煲仔饭更好地呈现了广式煲仔饭的精粹，饭香、口感爽滑、有嚼劲、饭焦酥脆。
上桌淋上独家秘制的酱油，一锅饱含经典老广美味的煲仔饭就完成了。锅盖一掀开，首先扑鼻而来的就是稻米的清香融合了腊味的肉香，让人垂涎欲滴。经过搅拌后，一口下去，米饭粒粒分明，更为重要的是，咬下去后，藏在米饭的腊肉香瞬间逃窜出来，溢满了一嘴，吸收了腊味肉香的米饭香气浓郁，油而不腻，口感滑脆，秘制的酱油，将这种口感再提升出了一种鲜的美味，而“鲜”恰恰是传统粤菜的灵魂。
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有米师傅的鲜味煲仔饭自然不止腊味，还有那鹅油叉烧煲仔饭，特制的鹅油搭配炸葱炸蒜，再淋上酱油，让米饭拥有了三层口感，第一层米香，第二层融合了鹅油的浓香，第三层是鲜香，这样的搭配简直就是灵魂伴侣。
粤菜新传承
粥粉面饭口感更家常
除了将经典广式煲仔饭传承下来，有米师傅更让粥粉面饭别具一格。
《食神》里面好吃到让人落泪的黯然销魂饭，叉烧搭配滑蛋，虽然是简单的做法，但是有米师傅的这道美味却做出了更为新鲜的滋味。选用了猪肉最好吃的部位“莺哥嘴”作为叉烧的原材料，这个部位于猪后颈的两块骨头之间，一只猪只有一块，由于半肥半瘦，特别爽脆，经过有米师傅秘制酱料做成叉烧后，入口爽滑，加上酱料特有的鲜甜，口感非常丰富。而滑蛋选用的是无菌蛋，口感鲜嫩，搭配叉烧，简直绝配。
在粥品方面，有米师傅的“一粒皮蛋瘦肉粥”不仅有绵滑口感，还创意地尝试一粒皮蛋煲一碗粥，皮蛋爽口，瘦肉嫰滑，在极致的火候下，浓缩了米香、肉香、皮蛋香的精华，一口入喉，怎一个爽字了得。
有米师傅的出品让人惊喜太多了，无论是想一尝地道老广美食，还是想要怀念一下家常菜的味道，在这里都能找到那一份属于传承与家常的情怀。
最后
为大家送上美食指南
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品鉴指引
有米师傅
（杨箕店）
地址：广州市越秀区中山一路25号
天锦大厦首层
文图 |思林
编辑&排版 | 木木
