本
文
摘
要
第一：是选材料，最好是用腌羊的羊后腿，其他的羊肉膻味太重了，不适合拿来炒。 第二：把羊后腿去皮去筋膜，切成薄片，放生抽，白糖，胡椒粉，少许土豆淀粉腌制10分钟。 第三：热锅冷油，放入羊肉炒至断生，放少许蚝油和老抽勾上薄芡，翻炒均匀出锅备用。 第四：另外起锅，放入切好的京葱煎至两面金黄，锅边撒上少许的酱油，放入炒好的羊肉，翻炒均匀，放入麻油即可出锅。
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