本
文
摘
要
烧烤有啥好吃的，为啥夏天都喜欢啤酒配烧烤？
在炎炎夏日，约上几个好友，来上几盘烧烤，再来上几瓶啤酒，那才叫一个爽！
但有的人却不以为然，说烧烤有啥好吃的？为啥夏天吃烧烤呢？
说这样话的人，殊不知，肉烤熟了，那才叫一个香，焦香焦香的，那才叫一个好吃！再跟几个朋友配上几瓶啤酒，绝配！那才叫一个爽！简直是爽到家了！！！
烤肉加啤酒这简直是夏天的绝配。尤其在夏天的夜晚，我们往往会在街头巷尾的烧烤摊边，看到几个大老爷们光着膀子，左手撸着串，右手举着啤酒，呼三喝四的，那才叫一个真爽！！
首先你会喝酒，其次你饿了，然后你试一下两者搭配，你会觉得好吃到起飞
烧烤吃的不是食物本身，是和小伙伴聚在一起，吃饭聊天的感觉。而且烧烤吃的时候再加热，不限制吃饭时间，不怕饭菜凉了
羊肉串怎么烤才不干？
羊肉串怎么烤才不干？
首先，要选嫩羊肉，嫩羊肉水分足；
其次，每串羊肉中要配一块羊尾油；
最后，烤制的过程中可以刷食用油。
按上述方法烤出来的羊肉都不会干。
如果你喜欢烤前腌制肉，提前腌制出来的羊肉也不会干！
说起羊肉串，人们第一个想到的就是“新疆烤肉”，但是现在，羊肉串已经成为了全国流行面积最广大的美食之一。我们洛阳市一年四季都有烤羊肉串，我也非常喜欢吃烤羊肉串，并且我自己还经常烤制羊肉串，我烤出来的羊肉都不干。
2013年时我们自己加工制作了一个小烤炉，朋友中有在天山长大的李哥，烤肉水平一级棒。李哥第一次给我们做烤肉时，买的是羊后腿靠近 *** 那一块的嫩羊肉，并买了羊尾油。羊肉改刀切小块、羊尾油改刀切小块后，每串上穿四小块羊肉、一小块羊尾油（羊尾油的位置不固定，一般在中间三块）。因为我们买的羊肉新鲜，所以在烤制过程中不需要放特别多的调料，少许食盐、辣椒面、孜然粉即可，烤出来的羊肉又香又嫩（水份足，不干）。
天山李哥第二次给我们做烧烤时，买的是新鲜的羊肋条肉，肋条肉属于肥瘦相间。买新鲜的羊肋条肉制作烤羊肉串时，就不需要再配羊尾油，烤出来的羊肉依然是香嫩可口。
我还记得2003年夏天时，我们在天津路的小弟炒河鲜吃烤羊肉串，那时我们洛阳市的烤羊肉串1元钱一串，那次我们点了20串羊肉串，上桌后一品尝，羊肉咬不动，因为那一次店家买的是“老羊”肉。
2018年时，在符家屯带钢厂对面的一家烧烤摊吃烧烤，我们点了20个羊肉串，烧烤师傅在烤肉过程中，时不时会用刷子给正在烤制的羊肉串刷食用油，这样的羊肉串烤出来也挺嫩，但是油略大。
除了上述方法以外，还有的人烤羊肉串时，为了让羊肉串更加鲜嫩，会腌制羊肉或用嫩肉粉，因为这两种方法我不喜欢，所以没有过多去研究！
我自己喜欢吃羊肉串，也经常在自己家里做羊肉串。为了使烤出来的羊肉不干，我使用的方法就是：1、买新鲜的嫩羊肉（当天宰杀的嫩羊）；2、纯瘦羊肉配羊尾油或买鲜嫩的羊肋条肉；3、烤制过程中给羊肉刷食用油（这种方法我很少用）。
你可以按我上述方法烤制羊肉试一试，绝对烤出来羊肉不干！
我经常参加户外烧烤活动，多少有一点儿这方面的经验。羊肉串要想烤的鲜嫩多汁，不干不柴，有以下几个要点需要注意。
首先是火候。通常在户外，我们使用木炭进行烧烤。木炭要等到完全充分燃烧起来之后，热量达到最高，且热量散发均匀。此时进行烤肉，可以用比较短的时间将肉串烤熟，避免了慢火烘烤导致的肉串变干、发硬等现象。
所以，刚点燃的木炭，第一把烤肉，往往从味道上、口感上，都不如后续的肉串优质，就是这个原因。
其次是手法。烤肉串时，一次操作一大把在碳火炉上，很容易出现肉串受热不均的情况。比如中间的肉串已经烤制过头了，两侧的却还是夹生的。等到两侧的肉串都烤熟了，中间的却已经焙干焙硬了。为了避免这种情况，就要勤翻面，一大把烤肉不停的翻面，并且左、右肉串的位置要适当互换几次，保证一把肉串的左、中、右这几部分都能同步加热、烤熟。另外，不可过分烤制，时间长了肉就干了，口感发硬。
你好，很高兴回答这个问题。羊肉串好吃的秘诀有三点：部位选择、羊肉的腌制、烤前再撒盐。下面看看我是怎么做的吧！
首先部位选择，我选的是小羔羊腿肉，尽量用小羔羊，平时菜场里的那些成年羊不适合；选腿肉部位，最好用后腿肉，有些人觉得里脊肉比较嫩，但是太瘦了，一点肥油都没有，口感不如腿肉。
其次是羊肉腌制，羊肉切成2×2cm大小块状，加入一个蛋清，一点点小苏打（一斤肉放3克左右，别放多了，放多了会发苦），主要起嫩肉的作用。少量洋葱，少量的孜然，记住不要放盐，放盐后肉容易出水，容易老，杀出了水，肉就无法鲜嫩多汁。所有的配料放了后，开始揉，一直揉到肉粘稠的样子，大概揉五分钟左右，盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制3小时以上。
最后烤前撒盐，腌好的肉按两块瘦肉一块肥肉的顺序搭配。肉串好后开始烤制，把肉摆在烤炉上，这时候开始撒盐，就是烤前撒，生的时候。
烤的时候不要用剪刀剪它，汁水会跑掉，记得多翻面。
烧烤刷的汁怎么调？
烧烤酱配方：
（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：辣椒酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。适合烤制的品种：所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、 *** 、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。特点：鲜咸微辣，蒜香浓郁，适合大多数菜品。
（2）韩式烧烤酱
（酸甜微辣）：韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，味精3克，调和油5克，加凉开水20克左右调匀备用。适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。特点：色泽红润艳丽，适合口味清淡的地区
（3）香辣烧烤酱：四川豆瓣酱（剁碎）10克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克调匀备用。适合肉类口味重的地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。特点：香辣味厚，酱香浓郁，适合口味浓厚的地区。特别注意：用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）
谢谢邀请！
烧烤酱有很多种，不同的菜品自己不同的地域都有不同的口味，很多烧烤酱都是在基本的框架下演变而来的，主要用料无外乎蒜蓉辣酱、豆瓣酱、辣椒粉、香辛料等。
我分享两个烧烤酱的做法：
一：香叶20片、白芷12片、当归一根10克、良姜20克、肉蔻20克、草果20可、葱2根、姜100克、蒜150克、加三斤水熬制半小时 药料丢掉 留水备用，鹃城豆瓣酱750克剁细、海天蒜蓉辣酱2瓶，开锅上火烧热加750克色拉油，加入豆瓣酱和蒜蓉辣酱爆香 随后加入户户辣椒酱半斤、利民蒜蓉辣酱5斤、番茄酱一斤、香其酱1进、甜面酱一斤、孜然粉100克、大喜大牛肉粉100克、鲜味宝70克、鸡粉60克、盐100克、熬制酱开添加中药水 小火熬制酱，熬制过程中陆续加水6斤左右即可。
烧烤季-烧烤酱
主料葱伴侣-黄豆酱（蒜蓉）一瓶蚝油适量辅料 大葱一段姜片3片花椒大料适量油适量1. 主料一：就这货
2. 主料二：这货！（品牌无所谓）
3. 先把酱倒在搅拌机里打匀（为的是把里面的黄豆打碎）在搅拌过程中加入蚝油！蚝油的用途是省去了盐和糖！
4. 擦！姜片看不到了！这是BUG！葱段中间劈开！
5. 花椒大料不要太多！不然影响整体香味
6. 开火倒油！
7. 直接开小火
8. 到完油直接下辅料！火太热就糊了！让香气都进油里
9. 炼完油，辅料全扔了不要
10. 先倒进自炼的油—倒酱—开火！剩的糊锅
11. 一直不停的搅拌！知道油跟酱浑在一起！就OK了
12. 凉了后再倒会罐罐里
冬天烧烤淡季和什么搭配较好？
个人认为：
1、如果你自己是厨师，搭配一些炒菜，炖菜，羊架子，火锅都是可以的！
2、如果雇的烤师的话那就搭配一些厨师比较拿手的菜品！
3、我个人店面是上了一些私房菜！
