本
文
摘
要
1 .辣酱冷鸡 四川凉菜是用水煮的鸡肉浸在辣酱里做的，很简单，但也很轰动。 没有单一的食谱，但鸡肉通常会切在骨头上，一种典型的酱料可能包括醋、糖、酱油、辣椒油、芝麻油和少量的四川胡椒。 烤花生、芝麻和葱花可以作为最后的繁盛。
2 .麻婆豆腐 如果你认为豆腐很无趣，这道菜会让你重新思考。 这是一种美味可口的豆腐、碎牛肉或猪肉、四川辣椒酱和四川胡椒，它会温暖你的心，让你的嘴唇发麻。 它是以它的发明者，一位清朝的女餐馆老板以麻子的名字命名的。
3 .回锅肉 四川人最喜欢的菜是用红辣椒酱、豆豉和青蒜叶炒的热猪肉(配上它的芳香脂肪)。 先把肉煮熟，然后切成薄片，再炸，这就是为什么它叫做“煮熟的猪肉”，也就是所谓的“回锅肉”。 除了简单的白米饭，也许还有一种温和的肉汤，这顿饭绝对令人满意。
4 .鱼香茄子 经典的“鱼香”酱汁是用鲜红的腌辣椒、姜、蒜和葱做成的，上面有酸甜的基调——这些是传统的鱼烹调的调味料，这是对这个奇怪名字的通常解释。 这种口味的组合可以搭配肉、鱼或家禽，但最美味的变化之一是日常的鱼香茄子。
5 .水煮鱼 上世纪90年代末，当川菜的狂热席卷中国时，这道菜成为了焦点。 这是一种引人注目的鱼，在巨大的油的海洋里，用干辣椒和四川胡椒调味。用筷子夹起鱼片，用筷子夹起鱼片:油本身不是用来吃的。 这是一整个家庭的本地菜肴，用熏热油和香料调味。
6 .季节性蔬菜 川菜非常辣，往往会成为人们关注的焦点，但没有任何一顿饭是完全没有牛奶味的菜肴——尤其是季节性蔬菜。 四川以其丰富的新鲜农产品闻名于世。 例如，在早春时节，品尝嫩油菜(蔡泰)，或者是奇葩的泽尔根，有时被称为“鱼草”或“中国豆瓣菜”，一种带有独特酸味的沙拉蔬菜。
7 .粽子里的辣酱 四川的首都成都以“小吃”而闻名。 粽子是用甜酱油、捣碎的大蒜和辣椒油浸泡的小猪肉饺子。 以当地街头小贩的名字命名，他们是最受欢迎的成都小吃之一。
8 .麻辣火锅 四川火锅是一种完整的晚餐:你坐在沸腾的锅里，在肉汤里煮自己的食物。 它最初是重庆的特产，据说是由长江沿岸的劳动者发明的。 当地首选的火锅配料包括牛肉牛肚和其他内脏，但你可以选择大量的肉类、蔬菜和豆腐。 许多餐馆提供不同的火锅，所以食客们可以用辣味或味道温和的肉汤来烹制食物。
