本
文
摘
要
柯林·彼得·菲尔德（Colin Peter Field），这位在著名的巴黎里兹酒店海明威酒吧任职的首席调酒师，两次被《福布斯》与《Travel + Leisure》杂志选为世界最佳调酒师。观察他干净洁白的制服，分寸恰好的举止与声量，总令人想到凯撒·里兹先生的观点：“人们喜欢有人服侍，但是要做得不露痕迹。”
时至今日高级酒店餐饮的服务中，高级经理应遵守的四诫便是他树立的标准：看在眼里而不露形色，听在心中而不流于言表，服务周到而不卑躬屈膝，先意承志而不忘自我主张。
每年，Colin Field先生都会作为客座讲师回到瑞士恺撒里兹酒店管理大学（下面简称“Cesar Ritz”），给同学带来一堂趣味性和知识性并存的高级调酒课。
“Cesar Ritz是恺撒里兹家族重要的组成部分，THE RITZ是奢华，高贵的代名词，我希望把里兹人独有的热情与魄力传递给每一位学生。”
用“知名学者”、“历史学家”、“世界美食旅游达人”来形容这位调酒师，一点也不为过。无论你想要赋予Colin Field先生什么头衔，一旦你在酒吧后台与他邂逅，他都会给你留下深刻的印象。他会跟你分享一些让你开怀大笑的故事；在整个服务的过程中你都不会觉得厌烦，不知不觉中喝下那杯你原本不需要的最佳饮品。
>>>如何调制完美的鸡尾酒
Colin 的摇荡手法是江湖上传说的隔山听海式除了极少数例外，几乎所有最好的鸡尾酒都只用3种原料，经典往往经得住时间的考验。
“要制作味道均衡的鸡尾酒，我们应该将基酒视为制酒的精华，并将剩余的两种原料视为配料。比如说做曼哈顿(Manhattan)，威士忌是基酒，调香的是苦味酒，调口感质地的是苦艾酒。”
>>>调制鸡尾酒前的问题
调制一杯完美的鸡尾酒的关键并不是鸡尾酒本身，而在于这个人。当我为直升机飞行员调制鸡尾酒的时候，我坚持一定要和他们一起上直升机，提前了解他们。
了解你的客人是你调制任何饮品中最重要的一步，而只需要搞清楚以下5个问题，你就基本上对你的客人有了大致的了解。
1. 他们多大年纪？
2. 他们的职业是什么？
3. 他们通常的衣着打扮是怎样的？
4. 客人到达前半小时在做什么？
5. 你为这个人准备鸡尾酒的目的是什么？>>>如何推销鸡尾酒
一个顶级的调酒师是不会接单的。调酒师的职责是管理吧台，保证订单来的时候一切运作自如。为此，在他们了解自己之前，你必须了解并说服你的客人到底什么才是他们想要的。
你要懂得如何引导客人的想象力，设置特定的环境。
1. 通过叙述玻璃杯背后的故事来搭建舞台。
2. 为客人讲述调制鸡尾酒的细节。
3. 描述整杯鸡尾酒呈现的姿态。
4. 解释鸡尾酒释放的神秘香气。
5. 和客人分享自己对这杯酒的看法。>>>Colin Field先生对鸡尾酒的选择
“我通常根据我的穿着选择鸡尾酒。”
如果我穿着斜纹软呢夹克、灯芯绒长裤、棕色鞋子和棕色腰带，波本曼哈顿会是我的首选。
如果我被困在一个荒岛上，每天必须选择一种鸡尾酒，我会选择法国苹果白兰地(Calvados)和香槟鸡尾酒Serendipity。
当然，除非我穿西装打领带，否则我绝不会喝马提尼(dry martini)。
>>>教育的重要性
“调酒是一种手艺活，当你接受过严格的培训和教育，成为一名真正的调酒师时，这种技艺就会升级为一种艺术形式。”在法国，调酒这门技艺有一个专门的同等证书考试，由久负盛名的巴黎索邦大学颁发。法国是世界上第一个承认调酒师专业的国家，而十多年来，我一直致力于与法国教育部合作，争取并成功取得国家认可。我团队的每一位成员都入读酒店学院并获得Meilleures Ouvriers de France的荣誉证书。
>>>世界知名的调酒师生涯
我的职业生涯非常多样化。我曾经在东方快车、私人游艇上工作过，最近开始在法国航空公司头等舱工作。
“The Ritz的精髓是让人们充满热情、尽情享受，而我就是他们的形象大使。它在任何时候都散发着迷人的魅力。”
>>>关于交流情感的重要性
我创造的任何一件作品，背后都会有一个理由。我希望这种理念能传递给其他专业的学生，包括CAA库林那美食艺术管理大学的学生。比如说，如果他们的主厨要求他们明天完成一道与鸡肉相关的菜肴，我希望他们先反问自己，应该和作品之间建立怎样的联系，以及他们的创作目的是什么，然后更进一步创造一种与作品之间的情感。
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