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摘
要
本文来源：时代周报 作者：陈熊海
便利店就是人间烟火。
做饭临时没有油盐酱醋，下楼就可以买到；晚上散步累了，拐个弯就可以买瓶水喝；深夜肚子饿了，马上就可吃到三明治。
但一个冷知识是，中国城市便利店发展指数榜单前三的城市，都不是一线城市。
厦门国际会展中心内的便利店，售卖诸多热食 中国连锁经营协会供图
今年9月，中国连锁经营协会发布“2022中国城市便利店发展指数”，厦门、太原、东莞便利店发展指数名列前三位。值得注意的是，厦门已连续三年位居中国城市便利店发展指数榜首。
自2014年开始，中国连锁经营协会连续8年发布中国城市便利店发展指数，在近4年的榜单中，厦门、太原、东莞均出现在前五位。
在便利店这一消费业态中，一线城市落败，新一线和二线城市崛起。为何会出现这样的情况？
后起之秀打败“擂主”
厦门有许多骑楼，大部分位于老城集中的思明区。
作为城市发展的起点，厦门的思明区，类似北京的东西城、上海的外滩、广州的越秀荔湾、深圳的罗湖。这里也是便利店业态集中的地方。不仅有本土的见福便利店，也有国际品牌罗森的影子。
时代周报记者随机走进一家见福便利店，除了常温商品、鲜食、咖啡等等，店内还放置了一台多功能政务服务机，具备社保、居住证、公安、公积金、交通、公证、信用报告、不动产登记查询等多项政务服务功能。
厦门一处便利店内的政务服务机 陈熊海摄
中国城市便利店发展指数显示，厦门市连续三年位居第一。
但这并不意味着厦门的便利店业态较为成熟。
“便利店指数主要涉及四方面指标，增长率、饱和度、24小时比例、营商环境。厦门连续3年位居榜首，主要得益于厦门近年来便利店增长率高，门店扩张迅速，”中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛告诉时代周报记者。
数据显示，厦门便利店增长率连续两年位居第一，2020-2022年三年的增长率分别为21.02%、10.34%、7.14%。相比之下，广州、深圳、东莞、太原等便利店较为成熟的城市，增长率都维持在较低水平。2022年该四城增长率仅为2%左右。
询问：为什么厦门没有全家、罗森、7-11这三家便利店入驻？
便利店成为人们经常消费的地点 图源：图虫创意
仅过5年，这些便利店的身影都出现在厦门。
在2022中国便利店大会上，厦门市商务局相关负责人介绍，厦门主要品牌连锁便利店已超2260家，不仅有美宜佳、7-11、罗森等知名企业，本土企业见福便利店也不断发展壮大，呈现多元发展态势。
和厦门相比，太原和东莞的便利店发展起步较早，称得上老牌便利店城市。两城不仅便利店发展指数长期位居前五，便利店饱和度也位居榜单前列。
例如，2022年榜单中，东莞以2052人/店位居第一，太原为2587人/店位居第三。在近4年的榜单中，东莞和太原的饱和度指标一直位于前三。厦门虽经过数年发展，2022年饱和度也低于两城，仅为3227人/店，位居榜单第五。
便利店背后的“城市基因”
不少第一次去太原的游客会发现这样一个现象，太原街头见不到其他城市常见的如7-11、全家等国际知名便利店品牌，满大街都是太原本土便利店——唐久、金虎，三五百米就有一家。仅1.6公里的青年路上，就有5家“唐久便利”。
太原算得上北方的便利店绿洲，不仅饱和度高，品牌集中度也高。
在王洪涛看来，太原的便利店发展较好主要是因为便利店业态起步较早，“教育”了消费者，培育了消费者的消费习惯。
公开资料显示，上世纪90年代末，一批有着晋商基因的零售人转型做起了本地生意。1998年，唐久创始人杨文斌去了趟日本，被随时随地找到便利店并买到所需产品与服务的场景震撼，回来后将便利店业态引入山西。
不久，第一家“唐久便利”在太原漪汾苑开业。学着日本便利店的营业模式，除了最常见的生活日用品销售外，首次实现24小时营业、设立冷藏柜销售酸奶及用电饭锅销售玉米、茶蛋等热食。
山西平遥县的24小时便利店，有包子、三明治等鲜食售卖 陈熊海摄
“两家企业经过近30年发展，呈现出便利店密度高、品质高、服务好的局面，也让消费者对便利店业态形成了明确认知，这也让太原的便利店指数位居前列。”王洪涛说。
他认为，北方城市发展便利店存在“三个半”的不利因素：漫长的冬天只有“半年的生意”、马路宽阔且中间有隔离带只有“半条路的生意”、夜间消费不发达导致只有“半天的生意”。太原在一众北方城市中便利店发展最好，具有一定偶然性。
和太原相比，王洪涛认为，东莞的便利店则深深植根于广东地区的“小店（士多店）文化”，相比之下，过去北方城市的商业形态以大型百货商场为主。
从发展逻辑来看，太原的便利店是高举高打，“自上而下”培养消费者习惯；东莞则是面向下沉市场，进行“自下而上”的升级。
东莞有大量工业园区，美宜佳、天福便利店也与这些园区相伴相随。在便利店门口，总能看到店主放置的两三张桌椅，这直接来源于广东的“坐士多”文化，也满足了产业工人的低成本休闲、社交需求。坐在门口喝啤酒、嗑瓜子，一坐就是一两个小时。
美宜家门口店主摆放的桌椅 图片来源：小红书博主“我开了家螺蛳粉店”
天福便利店董事长欧阳华金告诉时代周报记者，在发展初期，与一般的“士多店”相比，天福便利店具备更好的冷冻冷藏条件，供应链和厂家的支持有效降低进货成本，逐渐取代个体杂货店的市场。
欧阳华金表示，便利店是一种快节奏的消费场所，来源于城市经济快速发展，外来人口越多的地方便利店发展也越好。
见福便利店董事长张利也有相同见解。他告诉时代周报记者，厦门的便利店发展离不开外来人口的影响。“台湾便利店业态发达。在厦门，台湾人较多，也是便利店发展的社会基础。”
龙头企业塑造便利店之城
“便利店要想充分发展，需要有当地本土企业‘挑头’。本土龙头企业和所在城市是‘种子’与‘土壤’的关系，相辅相成，只有双方都具备条件，便利店才能开花结果。”张利表示。
一个鲜明的现象是，厦门、太原、东莞三座城市都有崛起于当地的便利店本土龙头企业：厦门有见福，太原有唐久、金虎，东莞有美宜佳、天福。在2021年中国便利店TOP100榜单中，美宜佳、天福分别位居榜单第2、4位，见福位居榜单第12位，唐久、金虎位居榜单第14、19位。
居榜单前列的便利店之城本土龙头企业的贡献不少。张利分析，便利店之城的发展是偶然性与必然性的结合，也需要把握历史机遇，太原的唐久和东莞的美宜佳都是国有企业改制而来，如果没有这两家企业，也没有太原和东莞在便利店领域的地位。
他也直言，上海、广州等城市不缺便利店发展的土壤，缺的是一颗好“种子”。
从“土壤”的角度，张利认为，厦门便利店的快速发展与当地营商环境包括地方 *** 的政策支持密不可分，厦门不仅将促进便利店发展写入 *** 报告，从物流到开店，地方 *** 都提供了资金支持。
近年来，厦门出台《厦门市推动品牌连锁便利店发展实施方案》以及促进零售增长的政策，从拓展便利店发展空间、简化便利店证照办理流程、优化食品经营许可条件等方面，推动便利店品牌化、连锁化、智能化发展，对连锁便利店建设物流配送中心、拓展连锁经营规模、加强供应链能力建设等方面都给予资金支持。
太原也在2021年起草了《关于促进连锁零售高质量发展的实施方案》，对于进行特许经营备案的品牌连锁零售企业，在优化城市服务网点、连锁品牌向农村延伸、零售新旧动能转换三个方面，给予相应的资金奖励。
在2022中国城市便利店发展指数的营商环境指标上，太原和厦门被评价为好，东莞被评价为良好。
王洪涛表示，本土便利店龙头企业有利于消费者对连锁这一概念形成明确认知，也影响到当地 *** 的政策导向。出于服务消费者的考虑，当地 *** 会更倾向于支持本土便利店龙头企业发展，“作为便利店服务的延伸，厦门允许本土便利店企业经营路边早餐车，太原让本土便利店企业积极参与疫情保供。相对来说，上海、广州等一线城市的便利店竞争更加市场化，而这些城市本土品牌则占据绝对优势。”
便利店之城与本土龙头企业互相成就，也让企业带上了所在城市的鲜明色彩。
源于东莞的美宜佳和天福，全国门店数量达26168家和6626家（2021年中国便利店TOP100数据），数量仅次于石油系便利店，超过罗森、全家、7-11等国际品牌便利店，也远超见福、唐久、金虎等本土品牌。这与东莞以制造业为主的产业形态密不可分。
“厦门、太原的便利店，大部分集中在城市市区，范围较小，虽然局部集中度高，但总量有限。而东莞的便利店则广泛分布在镇、村一级，服务于产业工人，范围更广，这也让我们在开店时更加注重下沉战略，前往诸如粤东西北等地的乡镇开店，”欧阳华金说，虽然乡镇便利店不如国际品牌便利店那么高端，但和当地小卖部比也足以称得上“时尚店”了。
美宜佳董事长张国衡介绍，中国有着复杂、多元、辽阔的市场，CBD商业区消费需求仅为一小部分
对此，美宜佳董事长张国衡说，选择什么样的消费者就开什么样的店，中国幅员辽阔，有丰富的个人消费、家庭消费、CBD消费场景，美宜佳按照全市场、全店型发展战略，打造鲜食店、社区店、主题店、生活店，覆盖从CBD到社区、乡村的范围。
这一现象，在厦门也有体现。时代周报记者走访发现，同一品牌便利店，在游客较多的岛内思明区，店内售卖鲜食、咖啡等产品，而在岛外集美区，店内仅售卖标准化工业产品。与此类似的还有东莞的美宜佳、天福，店址在CBD区域或镇村一级，决定了其是否售卖鲜食、咖啡等热食。
“下沉有好处，但也会固化消费者的品牌认知。比如想买三明治、饭团就不会到天福来，所以我们也计划推出更高端的子品牌，”欧阳华金说。
