本
文
摘
要
猪蹄配料表
按100斤计算：
花椒100克
山奈80克
丁香30克
白芷50克
桂皮150克
草果100克
八角150克
香叶80克
肉桂100
小茴香160
甘草30克
砂仁40
陈皮60
辅料：
盐2000克
味精400
砂糖500
姜块500
大葱600
料酒200克
生抽500
麦芽粉30克
肉香膏150克
鸡精150克
上色：草菇老抽400克加自制的炒糖色。
红曲红20克加5克酱卤黄
酱驴肉：100斤计 克
八角70
花椒100
茴香100
桂皮70
丁香30
良姜40
草果50
肉蔻100
草寇65
肉桂60
白芷40
砂仁30
甘草30
山奈20
白果20
盐2500克
味精300
糖300
料酒250
姜块500
葱400
生抽400
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