本
文
摘
要
2019已经过了一大半，魔都日料界在这大半年来可以说是多了不少实力新店，其中更是不乏“黑马”选手，直接“杀”进了人均千元以上的高端榜单。
在日本米其林二星餐厅空降影响下，即便有着去年榜首黑木保持坚挺。
榜单前位的竞争，也开始变得有些紧张激烈起来。今年这份全新高端日料排行榜，换血之后，更贵更好看！
我们一起来看看吧~
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くろぎ Kurogi 黑木
以最高人均稳居第一的传奇日料店
特色点：东京超难预约怀石名店海外首店，知名建筑师隈研吾设计店面
坐镇主厨：最年轻“和食の铁人”黑木纯的得意门生——由水正信
招牌名物：烧胡 *** 腐
作为去年一登录上海就登顶日料榜单的传奇日料店，黑木的名气已无需多做赘述。
除了拥有“东京超难预约怀石名店”的耀眼光环，黑木的另一大特色，便是由知名建筑设计大师隈研吾打造的环境：
兼具古典与现代，在凸显摩登奢华的同时也不失日式和风美学。
由水正信
一手创办了黑木的黑木纯先生，被誉为最年轻的“和食の铁人”。
此次在魔都开设海外首店，黑木先生则带来了他的“左膀右臂”——由水正信，前来坐镇。
这位有着迷人“侧颜杀”的帅气主厨，加入黑木5年就获得了严苛师傅黑木纯的认可，也因此有了“天才料理人”的美称。
烧胡 *** 腐
餐厅仅设应季变换的10道式套餐，菜式的设计既贴和时令，又注重美感，东京菜单上的“常客”、招牌名物烧胡 *** 腐也在其中。
另外，店内还隐藏着一个神秘酒吧，能品尝到魔都少有的葡萄酒元素鸡尾酒，就等着你自己去发掘惊喜了。
人均：可选两种不同价位的10道式套餐（套餐内容应季变换）
不配酒 2880元/位+15%服务费，
配酒（7款酒）3500元/位+15%服务费
地址：北苏州路188号（上海苏宁宝丽嘉酒店1楼外裙房）
电话：021-36030171（需提前电话预订）
营业时间：周一至周二，周四至周日 17:30-21:00（入店）
空蝉怀石料理
实力依旧的老牌名店
特色点：黑木之前的魔都最贵日料，知名设计师小川训央设计店面
坐镇主厨：曾为日本天皇表演庖丁仪式的日本名厨——鸣海登
招牌名物：抹茶金枪鱼
藏在益丰外滩源3楼的空蝉怀石料理，曾以2000+的人均稳坐“魔都高端日料”头把交椅，算的上是魔都高端日料的鼻祖。
店内装修由日本设计师小川训央定制设计，日式廊门、庭园石灯、青石路、竹帘……走进其中仿佛置身于日本京都，一花一物皆是风景。
为了确保原汁原味，空蝉的所有的食材都是从日本空运而来。
用传统料理手法完美融合艺术与食材，使你在品尝怀石料理的同时，就能享受到自然与食物的结合之美。
人均：2800元
地址：北京东路99号益丰•外滩源3层
电话：021-53210321
营业时间：周一至周日 11:30-14:30 17:30-22:00
雲上钱屋
云端之上的新晋实力选手
特色点：日本米其林二星餐厅海外首店，位于上海中心68层的314米高空之上
坐镇主厨：曾为天皇做过晚宴的高木慎一郎与弟弟高木二郎
招牌名物：喉黑柚庵烧
2019的年中之际，魔都日料界迎来了一位重磅明星——东京米其林二星餐厅钱屋的海外首店“雲上钱屋”。
开在上海中心68层的314米高空、总耗资近5000万元建造，带来真正云端之上的日料体验。
高木二郎
首席料理长高木慎一郎先生，曾是天皇御用主厨，如今和弟弟高木二郎先生一同打理餐厅。
盘子就要4000元的喉黑柚庵烧
来自日本店的经典招牌——喉黑柚庵烧，肉质丰腴、表皮带脆，一向是老饕们的夏季心头好。
人均：
午市：288元（仅限周一至周五）、888元
晚市：988元、1388元、1988元
以上价格均需加收15%服务费
地址：浦东新区银城中路501号上海中心68F
电话：021- 6882 6789（需提前预约）
营业时间：午餐：周一到周日11:30-14:30
晚餐：周一到周日18:00-22:30
备注：图片仅供参考，菜品会依照时令而变动
炭火割烹·酉隐
仅设9个餐位的烧鸟Omakase
特色点：预约才能享受的炭火烧割烹，3980/位的奢华海胆宴
招牌名物：烤鸡翅
用LV老花旅行箱作为set up的海胆宴
去年这里推出的海胆宴，以LV老花旅行箱（5万打底）、10种海胆（其中9种都是从筑地市场高价拍卖而来）的超奢华配置刷屏了朋友圈。
虽然人均高达近4000元，但人气依旧火爆，毕竟如此“骄奢淫逸”的体验，一年一次也并不亏。
但其实，酉隐本身是一个主打鸡肉料理的店，更是国内首家高端炭火烧割烹店。
店内仅设9个餐位，每天只接待微信预约的客人。而且店主因为想保持低调，从未公开过地址，想找到地方就只能提前预约了。
内馅会随四季变化的招牌烤鸡翅
店内招牌的烤鸡翅，是沪上难得的美味。
别小看这样小小一支，前后要花费3-4小时，腌蒸炸靠齐上，很费功夫。
而且里面的内馅还会随四季变化，春天是和牛配血糯米，夏天是虾泥配四季豆，秋天是菌菇配宜兴乌米，每次都有惊喜。
人均：炭火割烹 980元/位，海胆宴 3980元/位(看预定情况，一个月 *** 2-3场)
地址：保密，需提前微信预约(预约微信youyin308)
电话：18017493656
营业时间：周一至周日 17:30-22:30
Ginza Onodera
从银座火到全世界的高端日料
特色点：5位日本大师级厨师镇守，全球分店里唯一一家“三位一体”
坐镇主厨：林亚纪良、高山亮、藤森裕、加藤浩、白鸟令
招牌名物：手握寿司、天妇罗、和牛铁板烧
从银座一路火到巴黎、纽约、洛杉矶的Ginza Onodera，是高端日料界的超人气“千金”。
而入驻外滩十八号的这家分店，更是全球唯一一家同时提供寿司、天妇罗、铁板烧的“三位一体”。
更有5位日本大师级厨师镇守，无论名声还是阵仗都相当可观。
店内为每种料理方式都拿安排了专属的空间和主厨，三者互相独立，却又浑然一体。
好寿司的“七个一”究极奥义、天妇罗的黄金“30+3+3法则”、铁板烧的隐藏版温控要诀……纯正日本料理的好味秘笈，全都藏在这里。
人均：寿司：午市298元/位起，晚市1480元/位起
铁板烧：午市580元/位起，晚市1480元/位起
天妇罗：午市228元/位起，晚市1180元/位起
地址：中山东一路18号外滩十八号3楼
电话：021-63339818
营业时间：
午市：11:30-14:00（13:00前入店）
晚市：17:30-23:00（21:00前入店）
Mirai Waki 3D全息怀石料理
融入黑科技的全感官沉浸式新·和风盛宴
特色点：近10种主题的3D全息投影包房
坐镇主厨：三代日本首相奖享御厨山田顕弘
招牌名物：吉星煮金吉鱼
去年在新地标巨鹿路758开业的Mirai Waki，可以说打破了所有人对怀石料理的固有印象。
融入了黑科技——3D全息投影的设计，以海洋、星空、山水为主题，带来集视觉、听觉、嗅觉于一体的全感官沉浸式用餐体验。
山田顕弘
主厨是曾贵为天皇御厨的料理人山田顕弘，曾在日本顶级料亭修行37年，获得过三届日本内阁总理的褒奖。
1972年中日建交时还曾为周恩来总理烹饪，如今84岁高龄仍亲自坐镇餐厅。
很多食客都是慕名而来，只为山田先生的匠心料理。
店内的食材都是当天从日本空运而来，菜单则每月更新一次。
特别的是，你还可以根据个人喜好定制个性Omakase。
人均：吧台 980元/位，包房1980元/位
地址：巨鹿路758号5栋1楼107室
电话：021-62579551
营业时间：19:00-21:00为全息投影晚宴时段；21:30后为全息投影清酒荟时段
橼舍鮨青木
藏在花园里的隐世日料
特色点：2018米其林推介餐厅，魔都少有的清酒晚宴
坐镇主厨：曾服务于米其林餐厅的青木师傅
招牌名物：板前寿司、海胆宴、金枪鱼
位于泰安路一片花园里弄中的橼舍青木，藏得极深，且只设不到10个用餐位，却是不少日料爱好者的私藏宝地。
主厨青木师傅来自银座一家米其林餐厅，行云流水般的精湛手艺，赢得了众多挑剔老饕的赞誉。
这里没有特定菜单，吃什么全由青木师傅定。
所有的食材都是从日本空运而来，就连餐具也无不透着精美。
店内还会定期举办清酒晚宴。
不仅可以尝到魔都少见的小众清酒，还会有酒造传承人分享清酒文化和独特的酿酒的故事，为你揭开清酒与日本美食的搭配密码。
如此特别的清酒配餐，着实值得一试！
人均：1700元/位
地址：泰安路115弄9号(近华山路)
电话：021-62378668
营业时间：周一至周日 12:00-14:30 17:30-21:30
上海高质量日料，你吃过几家了呢？
