本
文
摘
要
2月2日，是壬寅新年的第二天，年初二！按照传统习俗，这一天是女「回娘家」、姑爷给岳父岳母拜年的日子，大年初二这天，出嫁的女儿们要带着丈夫、孩子回娘家，带着准备好的礼物去拜见父母和家人。那么，这些张掖、金昌的这些特产，你都带上了吗？
张掖
张掖牛肉
张掖牛肉是甘肃省张掖山丹县的特产。张掖牛肉是主产于甘肃张掖市甘州、临泽、高台、山丹、民乐、肃南等县区的肉牛品种。张掖肉牛生长的区域具备水草丰富、疫病隔绝、祁连山雪水牧草无公害无污染、气候凉爽干燥适宜牛生长等天然地理优势；肉牛活体壮硕、生长期短、成活率高、紫外线天然消毒疫病少；屠宰肉牛所获净肉率高，肉质细腻厚实、味道鲜美，无腥膻异味。
临泽小枣
临泽小枣是甘肃张掖的特色水果，有着非常悠久的历史，在魏晋时期，临泽就开始栽植小枣，临泽县有着独特的地理环境，四季云量少，晴天多，光照充足，非常适合小枣的生长，所产出的小枣果面平整光亮，深红色，果肉绿白色，肉质致密细脆，味甜略酸，汁液中多。
高台面筋
高台面筋，是高台县历史悠久的地方特色小吃。高台地处河西走廊中部,全国第二大内陆河——黑河纵贯全境，自明代以来就是农业生产的理想地域，盛产小麦、水稻等作物，是全国12个商品粮基地之一，与临泽、甘州等县区共同成就了“金张掖”的美誉。发达的农业基础，为饮食文化的兴旺发达提供了可能。正因如此，“金张掖”孕育了饮食文化的杰出代表——高台面筋。其工艺独特、味美爽口，为待客佳品，可热吃，可冷吃，也可晾干储存，食用时再投入配好的肉汤中成为快餐。加工方法为本县农村少数中老年妇女所掌握，深受四方宾客喜爱。
山丹羊肉
山丹羊肉是甘肃山丹的特色美食之一，因山丹地理位置独特，所产的羊羔肉质鲜美、口感绝佳，且没有膻味，因此深受老百姓的喜爱。每逢年过节，餐桌上都少不了羊肉的味道。
山丹羊肉历史悠久，据考证，隋炀帝曾在山丹焉支山以山丹羊肉大宴西域二十七国使节，食之鲜美无比，众口称赞，之后，山丹羊肉就成为历代皇家御用贡品。
丰富的草料是羊羔茁壮成长的基本保障，而山丹军马场是亚洲第一大军马场，这里的大草原具有得天独厚的地理，终年有祁连山雪水滋润，生长驴驴蒿、珍珠草、沙葱、针茅及多种中草药，而羊群都是在草场中放养长大，因此山丹羊有着“百药之库”的美誉。同时，羊羔每天都奔跑在草原上，吃最有营养的碱草，喝最甘甜的山泉水，所以没有太多的肥肉，肉质紧实有嚼劲、细嫩爽滑，不腥无膻，可以说是羊肉中的佳品。
乌江大米
张掖的农业很大程度上归功于黑河水的灌溉，由于张掖绿洲地势平坦，土壤肥沃，物产丰饶，直到现在张掖还是全国重点商品粮基地之一，还是全国最大的玉米种子生产基地，这里种植的小麦、玉米、油菜、胡麻等农作物，使张掖成为甘肃少有的粮仓。然而你能想到吗？张掖其实最有名的是这里的“乌江大米”，乌江是张掖市区北面不远的一个小地名，历史上这里层叫做“乌江堡”，因有座300多年的“魁星楼”古堡，是两层结构，下方夯土为基，青砖围砌，上层木构四檐高挑，雕梁画栋气势雄伟，四周悬挂名人题写的“鱼米之乡”“古阁重光”等匾额。
“乌江稻浪”曾是甘州八景之一，从唐时期的“开置屯田，尽水陆之利，稻丰收稔，一缣数十斛，积军粮数十年”到宋朝时期司马光在《资治通鉴》中评说：“自安远门西尽唐境万二千里，闾阖相望，桑麻翳野，天下称富庶者无出陇右。”再到明代甘州行太仆寺卿郭绅《观刈稻》诗云：“甘州城北水云乡，每至秋深一望黄。穗老连畴多秀色，实繁隔陇有余香。始勤东作同千耦，终庆西成满万箱。怪得田家频鼓腹，年丰又遇世平康。”这都说明了“金张掖”的水稻种植的景象。然而到了近代，张掖的水稻种植却出现了面积减少的情况，尤其是乌江贡米的老品种几乎绝迹，这是因为老品种种植费事而且单产量很低，而且乌江镇作为玉米育种基地，将大片的水稻田用作了育种试验田。最近几年，农业科技工作者才将白、黑芒稻种子在老农家找到少许培育，才使其没有绝种。
金昌
永昌藜麦
藜麦原产于南美洲安第斯山区，有着 5000 至 7000 多年的种植和食用历史，具有较高的营养价值。藜麦具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性，所以非常适合河西走廊地区种植。近年来，永昌县引进试种藜麦取得成功，经过祁连山雪水的浇灌，属高原无公害绿色全营养富硒食品。藜麦有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质等营养成分，它是全谷全营养完全蛋白碱性食物，营养、保健价值极高，其由于含糖量低，对糖尿病、高血压等多种慢性疾病有抑制作用。美国国家航空航天局曾称藜麦是“宇航员在太空的最佳食物”；社交媒体上，藜麦以低热量、高营养品质，成为“减肥达人”们的首要推荐。
永昌胡萝卜
永昌胡萝卜以其肉质根圆柱形，无岐根、无裂口、表面光滑、色泽橙红鲜亮而闻名，因其红皮、红心、红肉，又称“三红”胡萝卜。据检测，永昌胡萝卜含水率达到87.8%，每百克含胡萝卜素43.22毫克、维生素C3.39毫克、维生素B10.027毫克、维生素B20.041毫克，可溶性糖6.7%左右，钙1.16%左右，其肉质细嫩、质密脆甜、纤维极少、水分适中、适口性好，生熟食口味俱佳。据历史学家考证，永昌早在汉代就开始种植胡萝卜，经过长期栽培、选育，形成适宜于当地生态条件的优势地方品种，现已成为全市的优势特色产业。
山湾跑羊
所谓“山湾跑羊”，就是生长在茫茫戈壁上的滩羊，能吃到锁阳、柴胡、党参等中草药，能喝到祁连山冰川融水，每天在戈壁滩上奔跑20公里以上，运动量巨大，故而名曰“跑羊”。戈壁滩羊肉被誉为“肉中之王”，具有色泽鲜艳、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉质鲜美、口感细嫩，多汁味美、无膻味等特点，颇受市场欢迎。90年代起就销往新疆、青海等省份，依靠山湾跑羊而加工的“羊肉垫卷子”等特色美食，已成为金昌市的特色名小吃。
