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文
摘
要
本文目录一览：
- 1、绿茶的制作方法!
- 2、绿茶的制作工艺和历史介绍
- 3、调味茶怎么烘干法
- 4、绿茶的存放。
- 5、隔年绿茶怎么烘
- 6、茶叶干燥方式常见有哪些
绿茶的制作方法!
一、绿茶 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。 绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1／3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。 二、绿茶制造工艺 绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。 绿茶的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。 1、杀青 杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。 除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。 2、揉捻 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。 制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。 目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。 3、干燥 干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。 三、绿茶的品种 中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 1、炒青绿茶 由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。 在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰等。（你怎么老问茶的制作方法啊？晕！）对了，绿茶的制作方法要严谨，不然会影响绿茶的优质品味的哦
绿茶的制作工艺和历史介绍
绿茶的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的.品质特征。
1、杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
2、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
3、干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
调味茶怎么烘干法
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。
1、绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
2、红茶的干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。
其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
3、白茶是我国特产，主产于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。
4、黑茶的干燥有烘焙法、晒干法，以固定品质，防止变质。
茶叶烘干机械：茶叶烘干机是依靠流动的热空气来干燥茶叶的，载运茶叶的工作部件是链板、百页、网带、孔板或槽体。
[img]绿茶的存放。
绿茶的保存方法:
一、保存方法：
1.石灰块保存法。生石灰块装于白细布做的袋内。绿茶装入白棉纸袋内,外套牛皮纸袋,然后将小口陶坛洗净晾干,下垫白纸,将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内,中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口,最后用砖头或者厚木版压实。
2.碳贮法。操作方法与石灰块保存法基本相同。所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭。
3.绿茶冷藏法。将茶叶烘干水汽,含水量在3-5%之间,不超过6%。绿茶茶叶装入镀铝复合袋,热封口,用呼吸式抽气机抽出袋中的空气,同时冲入氮气,加封上封口贴,置于茶箱,然后送入低温冷藏库保藏。
二、保存禁忌：
1.忌潮湿:存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。
2.忌高温:绿茶茶叶最佳保存温度为0-5℃。
3.忌阳光:阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。
4.忌氧气:绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深,使营养价值大大降低。
5.忌异味:绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。
扩展资料
家庭保存：
⒈瓦罐储茶法。茶叶含水量不能超过6%.可用生石灰除湿.具体操作方法同石灰块保存法。
⒉罐藏法.容器选用金属听、箱、罐、盒,或铁或铝或纸或纸品。重要的是茶要干燥,袋口封好。
⒊塑料袋贮茶法.选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋。茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,封口即成。
⒋热水瓶贮茶法.可用保温不佳而废弃的热水瓶,内充干燥的绿茶,盖好瓶塞,用蜡封口。
⒌冰箱保存法.绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室。
参考资料百度百科——茶叶储存
隔年绿茶怎么烘
隔年绿茶用烘焙箱烘就可以。
处理旧茶的方法是把它用烘焙箱再烘一次，也就是我们所说的浓香型，处理完的茶叶会带有一点火香味，口感也不错，没有设备也不好翻新。
多年绿茶的提鲜方法：第一，茶叶要够干燥，储存时要防水防潮。
正常情况下，茶叶在加工干燥时，最后成品的茶叶含水量不会超过5%，干燥度好的绿茶，含量在3~4%左右。这也是为什么绿茶加工时，至少要经过两次以上干燥程序的原因。一次干燥，看着挺干，其实含水量还是超标。经过二次复烘以后，含水量才会降下来。有些茶叶，为了提升香气，还会选择三次复火。
消费者购买茶叶时，可以用手捏一捏，如果茶叶轻轻一捏就碎成茶末，基本上就能达到干燥度。尤其是茶梗能够干脆折断，基本上保证茶叶出厂够干。买回去后，不要放置在潮湿的环境中，以免会吸收空气中的水分，导致茶叶回潮。一旦回潮，绿茶就会迅速变质。
第二，绿茶要避光放置，一定不能晒到太阳。
这一点也很关键。我们在家庭储存绿茶时，经常会遇到这样的情况：茶叶买回来，放到客厅或者厨房的茶叶筒里，有些甚至放在窗台上，或者直接能被阳光晒到的地方。
时间长了，茶叶就会变色。正常接触阳光高温环境，10~15天茶叶就会变色发黄。虽然，这样的绿茶还能喝，但影响口感，泡出来也不好看。
另外，如果使用了塑料袋，尤其是透明色的塑料袋储存，也要做好避光处理，不要直接接触强光或阳光，否则茶叶会快速劣变。
第三，长期存储必须低温环境，放冰箱冷藏。
可能普洱茶或者白茶都可以自然陈化，在常温环境下不会有影响。红茶也可以在常温下存储，但是绿茶不行。经过长时间的研究实验表明，只有在低温环境下，绿茶才能得到最妥善的保存，色香味各个方面的品质，都能长时间维持。
在家庭存茶时，放在冰箱冷藏室储存就可以了，没有必要放在冷冻室。也就是说，绿茶最佳的存茶环境是0~5度左右，低于零度也不是最好的选择。存储时，要注意密封。家庭冰箱可能雨哦饭菜水果等其他食品，肯定会有味道。茶叶的吸附性能强，如果不密封好，就会串味。可以用保鲜膜在密封好的茶叶包装外，多裹几层。既能密封防潮，还能防止串味。
第四，有条件的可以使用无氧包装，最大限度保鲜。
绿茶存放过程中，最需要注意的其实就是氧气参与下的氧化反应，不管是在潮湿环境也好，还是高温环境也好，有了氧气的参与，都会加速绿茶的陈化，导致茶叶变黄，滋味减弱，香气变淡，口感变差。所以，采用无氧包装方式，杜绝氧气参与，能够延缓和迟滞氧气反应，增加绿茶的保鲜时间。目前主流的无氧包装有充氮保鲜和真空包装等，但抽真空包装，对茶叶造成的影响比较大，所以充氮是最合适的。当然，我们还可以采取脱氧剂包装方式，效果也是不错的。
茶叶干燥方式常见有哪些
常见的茶叶干燥方式：
1.茶叶烘青
茶叶的烘青是较为常见的干燥方式。通过加热空气的温度，对茶叶进行物理加热，从而使得茶叶流失水分的过程。其优点是受热较为均匀，无异杂味。
2.茶叶炒青
茶叶的炒青常见于名优绿茶的制作。是指鲜叶从杀青到初制的完成，都是在一口锅里进行。茶叶的干燥是集中在初制的后期，对茶叶鲜叶的塑形完成之后，通常会调至温火，对茶叶进行干燥。其特点是香气较为高扬。
3.茶叶晒青
茶叶的晒青，指的是在一定区域，以云贵川高原为代表、日照资源充分的产茶区进行的特优的茶叶干燥方式。高原地区因为海拔比较高，太阳照射过程中损失的能量较小，因而具有较高的温度和热量，在天气干燥的情况下，茶叶初制完成之后，通过太阳光的照射，完成茶叶干燥的过程。
