本
文
摘
要
绿茶属于不发酵茶，是制茶史上最早出现的加工茶，保留了鲜叶较多的天然物质，含有儿茶素、茶多酚、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。其干茶色泽如冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，所以得名。绿茶品质特征为清汤绿叶，形秀、香高、味醇，性凉而微寒。制作绿茶需经杀青、揉捻、干燥等典型工序。
杀青：即在很短时间内利用高温破坏鲜叶中的氧化酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化反应，保持绿茶应有的绿汤绿叶，同时还可以发散青臭气，产生茶香。杀青主要有锅炒杀青和蒸汽杀青两种形式。
锅式杀青
揉捻：目的在于使芽叶卷紧成条，并使茶汁溢出，便于冲泡，使成茶滋味变得更加香浓。揉捻分手工揉捻和机器揉捻两种。
茶叶揉捻
干燥：即挥发掉茶条中的水分，提高茶叶的香气。干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。炒干是炒青绿茶的制作工艺，在炒锅中进行；烘干是烘青绿茶的制作工艺，多在烘笼、烘干机中进行；晒干是晒青绿茶的制作工艺，利用日光晒干。
更多绿茶的传统制作方法（绿茶的传统制作工艺）相关信息请关注本站，本文仅仅做为展示！
