如何做出好吃的酥肉粉窍门（如何做出好吃的酥肉粉视频）

小时候过年，自家厨房怎么也得起次油锅，炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸糍粑等等，灶台的柴火烧的哔啵作响，食材在油锅里欢快的翻滚，空气中弥漫着浓郁的油香，刚出锅的酥肉简直是香死人不偿命，小孩子等在锅边不肯走，趁大人不注意用手捏起一块酥肉，三下两下带着烫就下肚了，咂巴着满口的肉香又觊觎着糖糕，这样热气腾腾的生活能治愈你所有的失意和寂寞。

来，炸酥肉吧，忘记你回不去的旧时光，忘记诗和远方，翻滚的油锅才是你当下最真实的慰藉。

酥肉的做法很多地方都有，所长觉得调料越简单越能突出肉香，所以调味只用了花椒和盐，花椒必须用现炒现磨的干花椒，香气浓烈，特别带劲儿，完美烘托出猪肉的香味，葱姜啥的炸后容易发黑就不用了，另外，千万别用五香粉，会把肉香味带歪了。

裹糊用红薯淀粉和全蛋液最好，炸的时候不会溅油，炸好外酥里嫩，不会发硬，尤其复炸第二遍后，直接吃又酥又香停不下嘴。

【这个酥不是酥脆，是酥软】，凉后适合煮砂锅、炖菜、打火锅，不容易煮烂脱糊。

用料

猪里脊肉250克

盐巴 4克

现磨花椒粉适量

红薯淀粉 80克

鸡蛋 2个

香死人不偿命的干炸小酥肉（特别简单）的做法

雪花里脊肉切片再切成条，厚约3毫米。

这种肉口感最好，不柴，有嚼劲儿又不腻。

肉片放入大盆，加入一半的盐和现磨花椒粉，抓匀盖保鲜膜腌制，天热可放冰箱。

红薯淀粉中磕入鸡蛋，大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩，没关系，盖保鲜膜静置20分钟，然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液。

调好的裹糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会散。

加入另外一半的盐和花椒粉，拌匀。

将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆。

起油锅，来吧宽油劝退，烧至6成热，图中其实已经达到7成热了，适合复炸时的状态。

6成热伸

一根木筷子进去，会起密集的小泡泡，没有这个范围大。

保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，别一坨就下去了，肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了，一锅也别炸太多，可以分次炸，炸的时候注意翻面。

半斤肉可以炸出来好多，所长分了三锅。

炸至两面微黄的时候捞出沥油，如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法，这样就可以了，吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。

如果吃干炸的，等所有酥肉炸好捞出后，开大火，油温升至7成热时，再复炸至颜色金黄即可，直接干炸的酥肉最好吃。

有现成的酥肉，下班回家和豆腐白菜萝卜啥的简单一烩，一锅热气腾腾的酥肉砂锅，美滋滋~

当然，最好吃的还是空口直接吃干炸的，香啊！！！

【划重点】

花椒粉一定要现炒现磨，可以用料理机打也可以用蒜 捣或者擀面仗擀，不用太细。

【关于淀粉】

很多同学问用玉米淀粉行不行，也行，玉米淀粉直接吃干炸的会硬一点，口感也不错，但如果打火锅或煮汤、炖着吃的话，玉米淀粉容易脱糊。看个人吧，所长更偏向红薯淀粉的口感。

关于酥肉用哪个部位的肉最合适，以前缺油水的时候喜欢用五花肉，一咬一嘴油的感觉现在真吃不了，美食也要与时俱进，试试里脊肉吧，又嫩又香还不腻。

吃了这个你会觉得那些炸鸡块、炸鸡腿、炸鸡翅啥的都弱爆了，还是炸酥肉最香。

当然有了这个酥黄金脆的小酥肉之后，也可以尝试一延伸性做法。

比如

红烧小酥肉

比如

五香蒸酥肉

再比如

蒜香酥肉

再再比如

酸汤酥肉

最后一个比如

酥肉，于所长而言不仅仅是美食和回忆，更是家的味道。