已经有大半年没去老城夜市闲逛了，上周末一时兴起就和老公一起到老城夜市逛吃逛吃，尽管天气寒冷，也抵挡不了许多吃货的心，整个夜市街上人潮涌动，热闹非凡。夏天冷饮卖的快，而到了冬天，热乎乎的汤水更受人青睐。尤其是米酒桂花汤圆，5元钱一小碗，排队买的人最多。买一碗边喝边逛，热乎乎一碗下肚，驱寒暖胃又舒坦。

说起米酒，我更喜欢自己做，省钱又好喝，健康无添加。做米酒最好的季节是夏天和冬天，因为米酒发酵的温度要在30-38度左右，夏天可直接放在室内进行发酵，如果是在冬天就放在暖气旁边。

我喜欢冬天酿米酒，做好的米酒放锅里煮一煮，打入一个鸡蛋，放一些糯米圆子或汤圆，香甜可口，营养又好喝。冬天常喝，既驱寒暖胃，又能舒筋活络。女人常喝可促进新陈代谢，具有补血养颜、滋阴补肾等功效。

米酒的做法很简单，用到的食材是糯米，优质糯米酿出来的米酒更醇香，所以建议大家买品质高一点的糯米；另外需要甜酒曲进行发酵，在超市都可以买到。

想喝米酒不用买，今天就把酿米酒的详尽做法分享给大家，零难度，看一遍就会。

家常酿米酒

主要食材：糯米1斤、甜酒曲3克

详细制作步骤

1.每次做米酒都会在头一天晚上把糯米给泡上，第二天一早起床就可以动手酿米酒啦。

2.糯米要泡到手指轻轻一掐就粉碎。

3.糯米泡好后，上笼蒸熟透即可。

糯米平铺在蒸笼里，并在中间戳几个洞，利于空气流通，防止夹生，并且熟得更快。期间要打开锅盖，在糯米上面撒少许清水，以免蒸得太干。

4.我蒸了40分钟，蒸好后的糯米放在无水无油的盆子里，晾凉到30度，先撒入2克的甜酒曲，用手抓匀。如果把握不好温度，就等糯米完全放凉之后再放甜酒曲。

5.接着倒入400-500毫升的凉白开，许多人会问为什么要放凉白开？凉白开是增加熟糯米的湿润度，刚蒸好的糯米成结块且黏性非常大，要用凉白开把熟糯米给松散松散，同时利于糯米的发酵。（一定要用凉白开，不能用生水）

6.接着要把糯米压得实实的，在中间挖一个大洞，如果发酵好了，大洞里就会盛满米酒。我每次都会在糯米表面再撒上1克的甜酒曲，加起来一共用了3克，不妨试试。

7.接着用保鲜膜密封起来，越严实越好。我通常还会用厚厚的毛毯包裹起来，放在暖气片旁边。

8.发酵2天就可以啦，打开毛毯时盆子是温热的，中间大洞里已经盛满了米酒，糯米变得轻飘飘，勺子轻轻一压就下去，且糯米不松散才可以。

9.做好的米酒闻起来不刺鼻，用舌尖品尝一下很香甜才算成功。如果有长黑毛或绿毛，会发酸发苦就是失败了。

酿好的米酒，要装在无水无油的罐子里，放冰箱里冷藏起来。

想喝米酒汤圆或米酒蛋花汤时，随吃随取，方便又省事，香甜可口，全家都爱喝，学会再也不用买。

小贴士：1斤糯米用2克甜酒曲就可以，但我每次在密封之前会在上面多撒1克，一共用了3克，口感更佳。高温会杀死甜酒曲，没有活性，要等蒸熟的糯米降温到30度，摸起来有点温度的时候再放甜酒曲；或糯米凉透后，用温水将甜酒曲融化开，再和糯米混合，这2种方法都可以。在酿米酒的时候不能粘一滴生水，否则很难成功。

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